Makar Sankranti 2026: মকর সংক্রান্তি আসতেই বাড়ছে চাহিদা, কীভাবে তৈরি হয় 'তিলওয়া', রইল রেসিপি

দশেরা গ্রামে তিলওয়া তৈরির প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ ঐতিহ্যবাহী, অভিজ্ঞতা এবং কঠোর পরিশ্রমকে এখানে প্রাধান্য দেওয়া হয়। তিলওয়া প্রস্তুতকারক শুভম কুমার ব্যাখ্যা করেন যে, প্রথমে চিনি জলে দ্রবীভূত করে জ্বাল দেওয়া হয়, যা স্থানীয় ভাষায় পাগ নামে পরিচিত। চিনি সম্পূর্ণরূপে গলে গেলে এটি একটি ভেজা পাথরের উপর ঢেলে ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়। তারপর এটি একটি দড়ির সঙ্গে বেঁধে ক্রমাগত মাখা হয় যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ শক্ত এবং রবারের মতো হয়ে যায়। তারপর সুতো ব্যবহার করে এটি ছোট ছোট টুকরো করা হয়। ইতিমধ্যে, হলুদ বা সাদা তিল কম আঁচে ভাজা হয় এবং তারপর চিনির কিউবগুলিতে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এই শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়াতেই খাঁটি এবং সুস্বাদু তিলওয়ার উৎপত্তি হয়, যার মিষ্টত্ব মানুষকে আকর্ষণ করে।

শুভম কুমার বলেন তিলওয়া তৈরি তাঁর পৈতৃক পেশা, যা তিনি গর্বের সঙ্গে এগিয়ে নিয়ে যান। তাঁর মা, বাবা কৈলাস সাহ, ভাই এবং পরিবারের অন্যান্য সদস্যরাও এই কাজে জড়িত। তাছাড়া তাঁর পাঁচ কাকাও বছরের পর বছর ধরে তিলওয়া তৈরি করে আসছেন। এই কাজ প্রতি বছর ১ জানুয়ারি থেকে শুরু হয় এবং ১৩ জানুয়ারী পর্যন্ত পুরোদমে চলতে থাকে। বর্তমানে তিলওয়ার বাজার মূল্য প্রতি কেজি প্রায় ৮০ টাকা। শুভম জানান তিনি খুচরো ও পাইকারি উভয়ভাবেই তিলওয়া বিক্রি করেন এবং গ্রামের বাইরে থেকেও লোকে তিলওয়া কিনতে আসে। প্রতিদিন দুই কুইন্টালেরও বেশি তিলওয়া বিক্রি হয়।