Mishti Doi: আর ৭-৮ ঘণ্টা নয়, মাত্র ১ ঘণ্টায় বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন একেবারে দোকানের মতো মিষ্টি দই

খাঁটি দুধ দিয়ে তৈরি হবে সুস্বাদু মিষ্টি দই। ৭-৮ ঘণ্টা অপেক্ষা নয়। দোকানের মতো লাল দই পাবেন মাত্র ১ ঘণ্টায়। এই দইয়ের প্রধান উপকরণ হল দুধ। দুই রকমের দুধ লাগবে– তরল এবং পাউডার দুধ। পাউডার দুধ দই ঘন এবং আরও সুস্বাদু করে তোলে। তরল দুধ ফুটিয়ে, তারসঙ্গে পাউডার দুধ ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার অল্প আঁচে ২-৪ চামচ চিনি দিয়ে ক্যারামেল তৈরি করে নিন। এবার দুধ এবং ক্যারামেল মিশিয়ে নিন। পরিমাণ মত চিনি মেশান। দুধ গাঢ় হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

পরিমাণমতো টক দই জল ঝরিয়ে, ভাল করে ফেটিয়ে রাখুন। দুধের মিশ্রণ পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে আসার আগে ফেটানো দই মিশিয়ে নিন। ঠান্ডা হয়ে এলে দই পাতার পাত্রে ঢেলে রাখুন। মাটির পাত্র হলে আরও বেশি আকর্ষণীয় হবে।

অল্প আঁচে একটি পাত্র রেখে তাতে নুন অথবা বালি দিয়ে, তার উপর স্ট্যান্ড বসিয়ে দইয়ের পাত্র রেখে দিন। ফয়েল পেপার জড়িয়ে, ২০- ২৫ মিনিট রাখলেই দই জমে যাবে। পুরোপুরি ঠান্ডা হলে আরও জমে যাবে। বাইরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করে ফ্রিজে রেখে দিন।