Korean Diet : কোরিয়ান খাবার গোচুজাং! কেন এই খাবারের এত রমরমা শুরু হয়েছে জানেন?

গোচুজাং হল কোরিয়ান রন্ধনশৈলীর একটি সর্বোত্তম উপাদান, এই মশলাটি ঝাল, নোনতা, মিষ্টি স্বাদের একটি মিলন, যা বিভিন্ন খাবারকে আরও সুস্বাদু করতে ব্যবহৃত হয়। এই ঝাল লাল রঙের পেস্ট সুস্বাদু খাবারগুলিতে একটি ক্লাসিক স্বাদ এবং টেক্সচার যোগ করে।

এই পেস্ট জাংডোতে ভরে (কোরিয়ান মাটির পাত্র) বছরের পর বছর ধরে রেখে দেওয়া হত। এটি অনেকটা কিমচির মতো খেতে। লাল মশলাদার পেস্টটিতে রয়েছে ভাতের স্টার্চ, সেটাই তার অনন্য স্বাদ এবং গন্ধের মূল কারণ। এছাড়া এখানে ফারমেন্ট করা সয়াবিনের একটি মিষ্টি সূক্ষ্ম স্বাদও থাকে, এর সঙ্গে উমামি এবং লঙ্কা যোগ করে মিশ্রণকে আরও সুস্বাদু করে তোলা হয়। এই পেস্টটি কোরিয়ান ক্লাসিক খাবার যেমন কিমচি, বিবিমবাপ, তেওকবোক্কি এবং ম্যারিনেট করা মাংস এবং চালের সুস্বাদু খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

হ্যাঁ, গোচুজাং ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে। কারণ এই মশলা তৈরি করার সময় লঙ্কা ফারমেন্ট করা হয়। এর মধ্যে থাকে ক্যাপসাইসিন নামে পরিচিত একটি অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট। এই সক্রিয় জৈব যৌগটির উপস্থিতি বিপাকক্রিয়া বৃদ্ধিতে সহায়তা করে ওজন হ্রাস ত্বরান্বিত করে। এছাড়াও এই পেস্টটি যেহেতু ফারমেন্ট করে তৈরি করা হয় তাই এটি একটি স্বাস্থ্যকর প্রোবায়োটিক হিসাবেও গণ্য হয় এবং হজমশক্তি বাড়িয়ে অন্ত্রের স্বাস্থ্য ভালো রাখে।