Easy Pickle Recipe: শীতের দেদার সস্তা এই ফল, চাটনি-আচার বাড়িতেই বানান, ফিরবে মুখের স্বাদ, গুণও অনেক

গৃহবধূ কাঞ্চনা পাল জানান, এ কুলের আচার বানাতে প্রয়োজন পাকা কুল, চিনি বা গুড়, শুকনো লঙ্কা ,পাঁচফোড়ন, লবণ, হলুদ। এ কুলের আচার বানাতে প্রথমেই কুলগুলিকে ভাল করে ধুয়ে রোদে শুকিয়ে নিতে হবে। রোদে শুকনো হয়ে গেলে পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা, একটি কড়াতে সামান্য ভেজে বেটে একটা মিশ্রণ তৈরি করে নিন।

এরপর রোদ থেকে শুকিয়ে আনা কুলগুলি ভালভাবে ফাটিয়ে নিতে হবে। তারপর কড়াইতে সরষের তেল গরম করে সেই তেলে সামান্য হলুদ দিয়ে। সেই কুলগুলো ছেড়ে দিতে হবে। এবং কুলগুলো ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে। এবার কুলগুলো ভাজা হয়ে গেলে কুলের মধ্যে চিনি কিংবা গুড় দিয়ে দিতে হবে। তিনি ও গুড় দিয়ে কোনরকম জল ছাড়াই বহুক্ষণ ধরে কুল গুড়ের সঙ্গে মিশিয়ে দিতে হবে। মিশে নেওয়ার পর সবার শেষে পরিমাণ মতো নুন এবং হলুদ দিতে হবে।

এরপর ভালভাবে নাড়াচাড়া করে কুল নরম হয়ে আসলে বেটে রাখা ভাজা মশলাটি কুলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। ভাজা মসলাটি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করতে হবে। নাড়াচাড়া করে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। এরপর তৈরি হয়ে যাবে টেস্টি টক ঝাল মিষ্টি কুলের আচার।

Piya Gupta