Panta Bhat: কিশওয়ারে দৌলতে বাজিমাত আন্তর্জাতিক মঞ্চে, পান্তাভাতের পুষ্টিমূল্যও অনেক

পূর্ববঙ্গ, অসম ও ওড়িশার সামাজিক জীবনে পান্তাভাত গুরুত্বপূর্ণ, ছবি-ফেসবুক

পুষ্টিমূল্যের দিক দিয়ে পান্তাভাত (Panta Bhaat) টেক্কা দেয় অনেক খাবারকেই৷

  • Share this:

    রেস্তরাঁ তো দূর অস্ত্, কোনও পার্বণে তার প্রবেশ নিষেধ বাঙালি হেঁসেলেও ৷ নামমাত্র ব্যয়ে চটজলদি পেট ভরানোর উপকরণ হিসেবেই পরিচিত সে ৷ সেই পান্তাভাতেই (Panta Bhaat) বিশ্বজয় কিশওয়ার চৌধুরীর ৷ আজন্ম অস্ট্রেলিয়ার মেলবোর্নের বাসিন্দা কিশওয়ারের শিকড় ছড়িয়ে আছে বাংলাদেশে ও ভারতে ৷ তাঁর বাবা ঢাকার ৷ বিয়ে করেছিলেন কলকাতার মেয়েকে ৷ ‘মাস্টারশেফ অস্ট্রেলিয়া’-র চূড়ান্ত পর্বে কিশওয়ার রেঁধেছেন পান্তাভাত ও শুকনো লঙ্কা পোড়া দিয়ে আলুভর্তা ৷ পান্তার স্বাদ তাঁকে এনে দিয়েছে তৃতীয় স্থানের শিরোপা ৷

    পূর্ববঙ্গ, অসম ও ওড়িশার সামাজিক জীবনে কিন্তু পান্তাভাত গুরুত্বপূর্ণ ৷ অসমে একে বলা হয় ‘পৈত ভাত’৷ ওড়িশায় পরিচয় ‘পোখালো ভাত’ ৷ পদ্মার ওপারে পান্তাভাত ছাড়া অচল নববর্ষের অনুষ্ঠান ৷ অসমে ‘বোহাগ বিহু’ পরবে পান্তা ভাত ও সুদৃশ্য হাতপাখা, দুই-ই অপরিহার্য ৷ ওড়িশায় জগন্নাথদেবের ভোগের একটি অংশ ‘পোখালো ভাত’ ৷

    ঐতিহ্য রীতি নীতি তো হল ৷ পুষ্টিমূল্যের দিক দিয়েও পান্তাভাত টেক্কা দেয় অনেক খাবারকেই৷ অসম কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকদের দাবি, সাধারণ ভাতের তুলনায় অনেক ক্ষেত্রেই বেশি কার্যকর ভেজা বাসি ভাত ৷

    বেশ কয়েক বছর আগে গবেষক মধুমিতা বড়ুয়া এ বিষয়ে কাজ করেন গুণজিৎ গোস্বামীর সঙ্গে ৷ মধুমিতার দাবি, ১০০ গ্রাম টাটকা ভাতে লৌহ খনিজের পরিমাণ মাত্র ৩.৪ মিলিগ্রাম ৷ কিন্তু সমপরিমাণ ভাত যদি বারো ঘণ্টার জন্য ভেজানো থাকে, তা হলে লৌহ খনিজের পরিমাণ পৌঁছবে ৭৩.৯১ মিলিগ্রাম ৷ একইভাবে ওই পরিমাণ তাজা ভাতে পটাশিয়ামের মাত্রাও অনেক বেড়ে হয়ে যায় ৮৩৯ মিলিগ্রাম৷ ক্যালসিয়াম ২১ মিলিগ্রাম থেকে বেড়ে পান্তাভাতে পৌঁছয় ৮৫০ মিলিগ্রামে ৷ তা ছাড়া পান্তাভাতের ফলে পরিপাক ক্রিয়াও উন্নত হয় ৷ তীব্র গরমে শরীরের জন্য পান্তা উপাদেয় এবং উপকারী, দুই-ই ৷ গরমে ডায়রিয়া ও হিটস্ট্রোক প্রতিরোধে গ্রীষ্মপ্রধান অঞ্চলের বাসিন্দাদের ডায়েটে পান্তাভাতের উপস্থিতি প্রয়োজনীয় ৷

    Published by:Arpita Roy Chowdhury
    First published: