Cooking Tips: সুস্বাদু পদ অথচ ট্যালট্যাল করছে ঝোল! নিমেষে পেঁয়াজ ছাড়াই ঘন করে চমকে দিন

কিন্তু সমস্যা হল প্রতিদিন রান্না একই রকম সুস্বাদু হয় না। কখনও নুন বেশি তো কখনও ঝাল হয়েই যায়। কখনও ঝোল একেবারে শুকিয়ে যায় তো কোনও দিন পাতলা ট্যালট্যালে হয়ে যায়। এ থেকে বাঁচার উপায় আছে। আমরা অনেকেই জানি, পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিলেই ঝোল বেশ ঘন হয়ে ওঠে। কিন্তু সব রান্নায় তো পেঁয়াজের উগ্র গন্ধ ভাল লাগে। তা হলে উপায়!

আসলে খুব সুস্বাদু খাবারও নষ্ট হয়ে যেতে পারে যদি গ্রেভি ঠিকঠাক না হয়। দারুন মশলাদার গ্রেভি তৈরি করার সময় অনেকেই পেঁয়াজ-টম্যাটোর অভাব অনুভব করেন। বা রান্নায় জলের পরিমাণ বেশি হয়ে গেলে অনেকেই কিছু কৌশল ব্যবহার করেন। যেমন করতেন বাড়ির মা-কাকিমারা। তাঁরা মাঝারি আঁচ রেখে ঝোল শুকিয়ে নিতে চেষ্টা করতেন। কেউ কেউ আবার গ্রেভি ঘন করতে ক্রিম বা কাজুর পেস্ট ব্যবহার করে থাকেন, এতে খাবারের স্বাদও আরও কয়েক গুণ বেড়ে যেতে পারে। অনেকে এর বিকল্প হিসেবে কর্নস্টার্চ ব্যবহার করেন। এছাড়াও ব্যবহার করা যেতে পারে—

অ্যারারুট সাধারণত সাদা বা বেগুনি পর্যন্ত রঙের হয়ে থাকে। যাঁরা গ্রেভি ঘন করতে চান অথচ, গ্লুটেন-মুক্ত খাবার চান, তাঁদের জন্য এটি দুর্দান্ত প্রাকৃতিক উপাদান। এটি গ্রেভিকে ঘন করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। যে ভাবে কর্নস্টার্চ বা ময়দা ব্যবহার করা হয়ে থাকে, সে ভাবেই।

২ চা চামচ অ্যারারুট পাউডার ২ চা চামচ জলের সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে।

এবার এই দ্রবণটি ঝোলের মধ্যে দিয়ে ধীরে ধীরে নাড়তে হবে।

এসময় আঁচ কমিয়ে রাখাতে হবে, না হলে দলা পাকিয়ে যেতে পারে। গ্রেভি ঘন না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচেই রান্না করতে হবে।

এরপর একটি প্যানে ঘি দিয়ে কিছুক্ষণ ওই পিউরি ভেজে নিতে হবে যাতে সবজির কাঁচা গন্ধ চলে যায়।

এবার পাতলা হয়ে যাওয়া গ্রেভিতে তা মিশিয়ে ৫-৬ মিনিট রান্না করতে হবে।

ক্রমাগত নাড়তে থাকলে দ্রবণটি বেশ ঘন হয়ে যাবে। পাতলা হয়ে যাওয়া গ্রেভিতে এই মিশ্রণ যোগ করে তা ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে।

আলুও হল আরেকটি উপাদান যা পাতলা হয়ে যাওয়া ঝোল ঘন করতে সাহায্য করতে পারে। স্বাদের ক্ষেত্রে কোনও সমস্যা হলে এর সঙ্গে ফ্রেশ ক্রিমও যোগ করে নেওয়া যেতে পারে। মনে রাখতে হবে, গ্রেভিতে আলু এমন ভাবে কষিয়ে ঝোলে দিতে হবে, যাতে খাবারের স্বাদ নষ্ট না হয়, আবার গ্রেভিও ঘন হয়ে যায়।

এবার গ্রেটারের সাহায্যে সিদ্ধ আলু ঘষে প্রায় পিউরির মতো বানিয়ে ফেলতে হবে।

যখন কোনও গ্রেভি তৈরি করা হবে তখন টম্যাটো দেওয়ার আগেই আলুর পিউরি ভেজে ফেলতে হবে। তারপরে জল মিশিয়ে রান্না করতে হবে। চাইলে সঙ্গে ফ্রেশ ক্রিমও মিশিয়ে দেওয়া যেতে পারে।