পুজোর হেঁশেল জমিয়ে দিতে শিখে রাখুন চিকেন দম পোলাও

চিকেন-২০০ গ্রাম

বাসমতী চাল-২ কাপ

পেঁয়াজ-২টো বড়

দই-৪ টেবল চামচ

কাঁচা লঙ্কা-৮টা

আদা,রসুন বাটা-২ টেবল চামচ

লবঙ্গ-১০টা

গোটা গোলমরিচ-১৫টা

দারচিনি-৫টা

তেজপাতা-৪টে ছোট

শাহ জিরা-১ টেবল চামচ

স্টারআনিজ-৩,৪টে

কেশর-১০,১৪ স্ট্রান্ড

দুধ-১/৪ কাপ

তেল- ১২ টেবল চামচ

কেশর দুধে ভিজিয়ে রাখুন৷ চিকেন ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন৷ নুন আর দই দিয়ে চিকেন ম্যারিনেট করে ৩০ মিনিট রেখে দিন৷

কড়াইতে তেল গরম করুন৷ তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিন৷ পেঁয়াজ বাদামি হয়ে এলে লবঙ্গ, গোলমরিচ, এলাচ, তেজপাতা, শাহজিরা ও স্টারআনিজ দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন৷ এর মধ্যে কাঁচা লঙ্কা দিন৷ আদা, রসুন বাটা দিয়ে মাঝারি আঁচে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সোনালি রং ধরছে৷ এবার এর মধ্যে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন দিয়ে ভাল করে নেড়ে মশলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন৷ এর মধ্যে জল ঝরিয়ে রাখা চাল দিয়ে ভাল করে চিকেনের সঙ্গে মিশিয়ে নিন৷ পরিমাণ মতো জল ও নুন দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে দিন৷ জল ফুটতে শুরু করলে আঁচ একদম কমিয়ে দিন৷ জল প্রায় শুকিয়ে এসে চাল সিদ্ধ হয়ে এলে একবার ভাল করে নেড়ে নিয়ে কড়াই চাপা দিয়ে হালকা আঁচে দমে রান্না হতে দিন৷ ৫-১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে কেশর ভেজানো দুধ ঢেলে দিলেই তৈরি চিকেন দম পোলাও৷