Bankura News: শীত মানেই বাঁকুড়ার নলেন গুড়,রসগোল্লা থেকে মালপোয়ায় মিষ্টির মহোৎসব

বাঁকুড়ায় খেজুর গুড় ও নলেন গুড়ের মিষ্টি ও স্বাদ শীত এলেই বাঁকুড়ার হাট-বাজার ও মিষ্টির দোকানগুলোতে খেজুর গুড় আর নলেন গুড়ের মিষ্টিতে ভরে ওঠে রসনা। গ্রামের খেজুর গাছ থেকে নামানো টাটকা রস দিয়ে তৈরি নলেন গুড়ের ধোঁয়াটে ঘ্রাণ ও গভীর মিষ্টতা সন্দেশ, পিঠে ও পায়েসে আলাদা মাত্রা যোগ করে। খেজুর গুড় বিক্রেতা রানা বলেন, “খেজুর গুড় এমন একটি সুস্বাদু তরল যা যেকোনও মিষ্টির সঙ্গে যোগ করা যেতে পারে। আমরা গর্বিত সবচেয়ে উৎকৃষ্ট গুড় তৈরি করতে পেরে।” এই আত্মবিশ্বাসই বাঁকুড়ার গুড়ের স্বাদকে আলাদা পরিচয় দেয়। ছবি ও তথ্য নীলাঞ্জন বন্দ্যোপাধ্যায়

বাঁকুড়ার মিষ্টির দোকানগুলোতে শীতকাল মানেই নলেন গুড়ের রসগোল্লার বাড়তি চাহিদা। নরম ছানার ভেতরে নলেন গুড়ের রস ঢুকে তৈরি করে মোলায়েম অথচ গভীর স্বাদ। এখানে মিষ্টতা কখনও কৃত্রিম মনে হয় না, বরং স্বাভাবিক ও ভারসাম্যপূর্ণ। তাই শীতের মরসুমে বাঁকুড়ার নলেন গুড়ের রসগোল্লা আলাদা করে নজর কাড়ে।

বাঁকুড়ার কাঁচাগোল্লা তার সরলতা ও টাটকা স্বাদের জন্য সুপরিচিত। অতিরিক্ত রস ছাড়াই নরম ছানার স্বচ্ছ স্বাদই এই মিষ্টির আসল বৈশিষ্ট্য। মুখে দিলেই গলে যাওয়া টেক্সচার গ্রামবাংলার খাঁটি দুধের স্মৃতি ফিরিয়ে আনে। ঐতিহ্য আর সহজ স্বাদের কারণে আজও বাঁকুড়ার কাঁচাগোল্লা জনপ্রিয়।

শীতকালে বাঁকুড়ার গ্রাম ও শহরের মিষ্টির দোকানে নলেন গুড়ের দই মানেই আলাদা আকর্ষণ। মাটির হাঁড়িতে বসান এই দইয়ে দইয়ের হালকা টকভাবের সঙ্গে মিশে যায় নলেন গুড়ের ধোঁয়াটে সুবাস। স্বাদে ঘন, মোলায়েম আর স্বাভাবিকভাবে মিষ্টি এই দই শীতের দুপুরে এক অনন্য তৃপ্তি দেয়।

বাঁকুড়ার শীতের সন্ধ্যা মানেই নলেন গুড়ের মালপোয়ার লোভনীয় সুবাস। গুড়ের মিষ্টতা আর ভাজার গন্ধে তৈরি এই মালপোয়া বাইরে হালকা খাস্তা, ভেতরে নরম। প্রতিটি কামড়ে নলেন গুড়ের উষ্ণতা শীতের আমেজকে আরও গভীর করে তোলে। উৎসব ও পারিবারিক আড্ডায় এই মালপোয়া বাঁকুড়ার শীতকালীন মিষ্টির অবিচ্ছেদ্য অংশ।

সব মিলিয়ে বাঁকুড়ার শীত মানেই নলেন গুড়কে ঘিরে এক মিষ্টি সংস্কৃতি। খেজুর গাছ থেকে রস সংগ্রহ করা থেকে শুরু করে মিষ্টি তৈরির শেষ ধাপ পর্যন্ত প্রতিটি স্তরে জড়িয়ে আছে পরিশ্রম, ধৈর্য আর প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসা লোকজ ঐতিহ্য। এই মিষ্টিগুলো শুধু স্বাদের নয়, বাঁকুড়ার গ্রামীণ জীবন ও সংস্কৃতির গল্পও বলে। নলেন গুড়ের ঘ্রাণে তাই বাঁকুড়ার শীত আরও উষ্ণ ও আপন হয়ে ওঠে।