পেঁয়াজের গায়ে কালো কালো দাগ কেন হয়? সর্বনাশ হওয়ার আগে জেনে নিন কীভাবে চিনবেন ও প্রতিরোধ করবেন 

পেঁয়াজ আমাদের প্রতিদিনের খাবারের একটি অপরিহার্য অংশ—হোক তা সালাদে বা রান্নায়। তবে অনেক সময় পেঁয়াজের খোসা ছাড়ালে দেখা যায় কালচে দাগ বা ছত্রাকের মতো দাগ তৈরি হয়েছে। সাবধান! এই দাগই হতে পারে ব্ল্যাক ফাঙ্গাস-এর সংক্রমণ, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।

বিশেষজ্ঞদের মতে, এই ছত্রাকের নাম Aspergillus niger, যা মাটির মধ্যে স্বাভাবিকভাবে জন্মায় এবং সেখান থেকেই পেঁয়াজে সংক্রমণ ঘটায়। এমন সংক্রমিত পেঁয়াজ খেলে অ্যালার্জি, মাথাব্যথা, পেটব্যথা, বমি বা ডায়রিয়ার মতো সমস্যা দেখা দিতে পারে।

সাবেক জেলা আয়ুর্বেদ আধিকারিক ডা. দামোদর প্রসাদ চতুর্বেদী জানিয়েছেন, “খাবারের সঙ্গে পেঁয়াজ খাওয়া অবশ্যই উপকারী, কিন্তু যেসব পেঁয়াজে কালো ছত্রাক দেখা যায়, তা শরীরের পক্ষে ক্ষতিকর।”

পেঁয়াজ সাধারণত মাটির নিচে বেড়ে ওঠে, তাই সেখানে উপস্থিত ছত্রাকে সহজেই সংক্রমিত হয়। Aspergillus niger নামের এই ছত্রাক পেঁয়াজের বাইরের খোসা ছাড়ালে কালো বা বাদামি ছোপের আকারে দেখা দেয়। হাত দিয়ে ঘষলে দাগগুলো সহজেই উঠে যায়—এটাই সংক্রমিত পেঁয়াজের প্রধান লক্ষণ।

এই ব্ল্যাক ফাঙ্গাস সাধারণত প্রাণঘাতী নয়, কিন্তু যাঁদের অ্যালার্জি, হাঁপানি বা শ্বাসকষ্টের সমস্যা আছে, তাঁদের জন্য এটি বিপজ্জনক হতে পারে। তাই এমন পেঁয়াজ খাওয়া থেকে বিরত থাকাই শ্রেয়।

যদি পেঁয়াজে কালো দাগ দেখা যায়, তাহলে খোসা ছাড়িয়ে আরও এক-দু’টি স্তর ফেলে দিয়ে খাওয়া উচিত। ফ্রিজে রাখা পেঁয়াজেও এই ফাঙ্গাসের বৃদ্ধি হতে পারে, তাই দীর্ঘদিন ধরে সংরক্ষণ না করাই ভালো।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, পেঁয়াজ খাওয়ার আগে ভালো করে খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে এবং দাগ আছে কি না তা পরীক্ষা করে নেওয়া উচিত। কারণ কালো দাগযুক্ত পেঁয়াজ খেলে হতে পারে মাথাব্যথা, পেটব্যথা, বমি ও ডায়রিয়া। তাই এই ধরনের পেঁয়াজ এড়িয়ে চলাই বুদ্ধিমানের কাজ।