Indian Parliament Canteen: সংসদে আগে ৫০ পয়সাতেই মিলত পেট ভর্তি খাবার! এখন থালির দাম কত হয়েছে জানেন?

সংসদের শীতকালীন অধিবেশন শুরু হয়েছে। প্রতিটি অধিবেশনের সাথে সাথে ঘরে হৈচৈ বাড়তে থাকে। সংসদে আসা সাংসদ, সাংবাদিক ও দর্শকের সংখ্যাও বাড়ছে। সংসদের ক্যান্টিন কেমন হয় জানেন? সেখানে একটি ভেজ থালির দাম কত এবং চাপাতির দাম কত? ভারতীয় সংসদের ক্যান্টিনও ৭০ বছরে সম্পূর্ণ বদলে গেছে।

সম্প্রতি সংসদ ক্যান্টিনকে আরও আধুনিক ও সজ্জিত করা হয়েছে। বাজার খাবারের তালিকাও বিশেষভাবে মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। তবে সংসদ ক্যান্টিনের ভর্তুকি প্রায় দুই-তিন বছর আগে বিলুপ্ত করা হয়েছে। এর আগে এটি খুব সস্তা খাবারের জন্য খবরে ছিল। এখন সেখানে সব খাবারের দাম বাড়লেও বাইরের হোটেল-রেস্তোরাঁর তুলনায় সস্তা বলেই বিবেচিত হবে।

সংসদ ভবন কমপ্লেক্সের ক্যান্টিনটি আগে উত্তর রেলওয়ে দ্বারা পরিচালিত হয়েছিল। এখন এই ক্যান্টিনটি 2021 সালের জানুয়ারি থেকে ইন্ডিয়া ট্যুরিজম ডেভেলপমেন্ট কর্পোরেশন (ITDC) দ্বারা পরিচালিত হচ্ছে। প্রাইসিং স্ট্রাকচার নতুন রেট লিস্ট: লেটেস্ট মেনুটি ভারি ভর্তুকি দেওয়া দাম থেকে বাজার-সারিবদ্ধ হারে একটি পরিবর্তন প্রতিফলিত করে। যেমন: এই ক্যান্টিনে একটি চাপাতির দাম তিন টাকা। চিকেন বিরিয়ানি এবং চিকেন কারির দাম ১০০ এবং ৭৫ টাকা। স্যান্ডউইচের মতো আইটেমের দাম ৩ থেকে ৬ টাকা পর্যন্ত। নিরামিষ থালির দাম এখানে ১০০ টাকা৷

সংসদ ক্যান্টিনের নিজস্ব ইতিহাস রয়েছে। স্বাধীনতার পর থেকে এটি তার সুস্বাদু খাবার দিয়ে সংসদ সদস্য ও সংসদ কমপ্লেক্সের কর্মচারীসহ সব ধরনের প্রতিনিধি ও অতিথিদের স্বাগত জানিয়ে আসছে। সংসদের ক্যান্টিন কেমন হয় জানেন? এখানে প্রতিদিন কীভাবে খাবার তৈরি করা হয়।

দেশ যখন স্বাধীনতা লাভ করে তখন সংসদের ক্যান্টিন ছিল খুবই ছোট ও ঐতিহ্যবাহী। গ্যাসের চুলাও এসেছে পরে। আগে শুধুমাত্র লোকসভার কর্মীদের ক্যান্টিন চালানোর দায়িত্ব দেওয়া হয়েছিল। পুরনো সাংসদের কথা যদি বিশ্বাস করা হয়, তৎকালীন প্রধানমন্ত্রী জওহরলাল নেহেরু প্রায়ই এই ক্যান্টিনে খেতে আসতেন। যাইহোক, পরবর্তী বছরগুলিতে ক্যান্টিনের ব্যবস্থা ধীরে ধীরে পরিবর্তিত হয়।

১৯৫০ এবং ১০৬০-এর দশকে, সংসদের ক্যান্টিনে খাবারের দামে প্রচুর ভর্তুকি দেওয়া হয়েছিল। সেই সময়ে, একটি সাধারণ নিরামিষ থালির দাম ছিল মাত্র ৫০ পয়সা, যার মধ্যে যে কেউ খেতে পারে। এ ছাড়া চা, নাস্তাসহ অন্যান্য খাবারের দামও ছিল অনেক কম। সাংসদ ও কর্মচারীদের কাছে সস্তায় খাবার পাওয়া যেত।

১৯৭০ এবং ১৯৮০ এর দশকে সংসদের ক্যান্টিনে খাবারের দাম কম ছিল, যা ভর্তুকি দেওয়ার কারণে সম্ভব হয়েছিল। সেই সময়ে, নিরামিষ থালি প্রায় ৩০ টাকায় এবং চিকেন কারি ৫০ টাকায় পাওয়া যেত। রুটি ছিল দুই টাকায়। এই দামগুলি ৯০-এর দশকেও অব্যাহত ছিল।

ষাটের দশকে সংসদের ক্যান্টিনে আমূল পরিবর্তন আসে। জ্বালানি হিসেবে এলপিজি ব্যবহার শুরু হয়। ক্যান্টিনকে আরও পেশাদার ও উন্নত করার জন্য লোকসভা সচিবালয় নিজেই ক্যান্টিন চালানোর ব্যবস্থা শেষ করে ক্যান্টিন চালানোর দায়িত্ব ভারতীয় রেলের হাতে তুলে দেয়।

১৯৬৮ সাল থেকে, ভারতীয় রেলওয়ের উত্তর অঞ্চলের আইআরসিটিসি ক্যান্টিনের কাজটি গ্রহণ করে। এটি সেই সময় ছিল যখন ক্যান্টিনগুলি খুব সস্তা ছিল এবং নিরামিষ থেকে আমিষ পর্যন্ত বিভিন্ন খাবার পাওয়া যেত।

সংসদে একটি প্রধান রান্নাঘর আছে। এখানে খাবার তৈরি করে নিয়ে যাওয়া হয় সংসদ কমপ্লেক্সে স্থাপিত পাঁচটি ক্যান্টিনে। যেখানে খাবার গরম করার সম্পূর্ণ ব্যবস্থা রয়েছে। সকাল থেকেই সংসদের ক্যান্টিনে খাবার খাওয়ার প্রক্রিয়া শুরু হয়। পর্যাপ্ত পরিমাণে শাকসবজি, দুধ, মাংস এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় জিনিসগুলি সকালে ক্যান্টিনে পৌঁছায়। ক্যান্টিনের কর্মীরা তাদের কাজ শুরু করে। ক্যান্টিনে, কম্পিউটার প্রিন্টার থেকে শুরু করে আসবাবপত্র এবং চুলা থেকে খাবার এবং পরিবেশনের আইটেম সবই লোকসভা সচিবালয় সরবরাহ করে।

২০০৮ সালে পাইপলাইনে গ্যাস লিক এবং সরঞ্জামের ত্রুটির কারণে, ক্যান্টিনের সম্পূর্ণ জ্বালানী ব্যবস্থা পরিবর্তন করা হয়েছিল। এখন এখানকার খাবার সম্পূর্ণ বৈদ্যুতিক যন্ত্রে রান্না করে রান্না করা হয়। ক্যান্টিনের ব্যবস্থা ও মান দেখার কাজ সাংসদদের সঙ্গে যুক্ত একটি কমিটি করে। এর জন্য নির্দেশিকাও তৈরি হয়।

সংসদ অধিবেশন চলাকালীন ক্যান্টিনে প্রায় ৫ হাজার মানুষের খাবার রান্না করা হয়। খাবার সাধারণত ১১ টার মধ্যে প্রস্তুত করা হয়। তারপর মূল ক্যান্টিন থেকে কমপ্লেক্সের অন্য ক্যান্টিনে নিয়ে যাওয়া হয়। গত বছর পর্যন্ত ক্যান্টিনে মোট ৯০ ধরনের খাবার পাওয়া যেত। যার মধ্যে রয়েছে সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবার ও সন্ধ্যার নাস্তা। কিন্তু এখন ক্যান্টিনটি ভারতীয় পর্যটন উন্নয়ন নিগম অর্থাৎ ITDC দ্বারা পরিচালিত হচ্ছে ২৭ জানুয়ারি থেকে। এখন খাদ্য সামগ্রীর সংখ্যা কমিয়ে ৪৮ করা হয়েছে। তবে খেয়াল রাখতে হবে এই সব আইটেম যেন উন্নত মানের ও স্বাদের হয়।

ক্যান্টিনের প্রয়োজনীয় খাদ্য সামগ্রী যেমন শস্য, ডাল, তেল, ঘি, মশলা ইত্যাদি কেন্দ্রীয় দোকান থেকে কেনা হয়, যেখানে প্রতিদিনের শাকসবজি এবং ফল সংসদ কমপ্লেক্সের কাছে অবস্থিত মাদার ডেইরি থেকে আসে। ক্যান্টিনে মাংসের জন্য একটি নির্দিষ্ট বিক্রেতা রয়েছে। দিল্লি মিল্ক স্কিমের মাধ্যমে প্রতিদিন সেখানে দুধ আসে। বাইরে থেকে আসা খাদ্য সামগ্রী সংসদ কমপ্লেক্সের গেটে কঠোরভাবে চেক করা হয়। তাকে এক্স-রে মেশিনের মধ্য দিয়ে যেতে হয়। আগে ক্যান্টিনে পরিবেশিত মিষ্টি টেন্ডারের মাধ্যমে বাইরে থেকে আনা হতো।

অধিবেশন চলাকালীন সংসদের ক্যান্টিনে অনেক তাড়াহুড়ো এবং দীর্ঘ সারি থাকলেও সাধারণ দিনে এখানে ভিড় কমে যায়। সাধারণত এখন এমনকি সরকারের মন্ত্রীদেরও ক্যান্টিনে খুব কমই দেখা যায়। পুরনো সাংসদরা বলছেন, আশির দশক পর্যন্ত শুধু মন্ত্রীই নয়, প্রধানমন্ত্রীকেও প্রায়ই এখানে ক্যান্টিনে দেখা যেত। ২০১৪ সালে ক্যান্টিনে খাবার খেতে গিয়েছিলেন প্রধানমন্ত্রী নরেন্দ্র মোদিও। তার আগে নেহরু সম্পর্কে বলা হয় যে তিনি এখানে আসতেন। ইন্দিরা গান্ধী যখন প্রধানমন্ত্রী ছিলেন না তখন তাকে এখানে দেখা যেত, যেখানে পিভি নরসিমা রাও প্রধানমন্ত্রী হওয়ার আগে এমপি ও মন্ত্রী হওয়ার আগে পর্যন্ত এখানে নিয়মিত দেখা যেতেন।