Malpua: জগন্নাথ দেবের ৫৬ ভোগের মধ্যে পড়ে মালপোয়া! কী করে বানাতে হয়? জানুন সহজ পদ্ধতি

আজকে রথযাত্রা ।জগন্নাথ দেবের প্রসাদ হিসেবে ভোগ দেওয়া হয়ে থাকে মালপোয়া। মালপোয়ার সংস্কৃত নাম “মল্লপূধা।” মালপোয়া খেলে মল্ল অর্থাৎ পালোয়ানের মতো শক্তি হয়, এই বিশ্বাসে এক সময় ঈশ্বরের কাছে মালপোয়া ভোগ নিবেদন করে প্রসাদ গ্রহণ করা হত। (ছবি ও লেখা: কৌশিক অধিকারী)

ভিন্ন মতে, মালপোয়ার ‘মাল’ শব্দটি নাকি ফারসী। আর পোয়া এসেছে সংস্কৃত ‘পূপ’ থেকে। পূপ মানে পিঠে। মালপোয়া কিন্তু ঠিক বঙ্গীয় খাদ্য নয়। যদিও বাংলায় এটি দারুণ জনপ্রিয়। (ছবি ও লেখা: কৌশিক অধিকারী)

পশ্চিমবঙ্গের পাশাপাশি ওড়িশা, বিহার, উত্তরপ্রদেশ এবং মহারাষ্ট্রের মতো রাজ্যেও মালপোয়া অত্যন্ত জনপ্রিয়। বিভিন্ন উপকরণ দিয়েই ছানার মালপোয়া তৈরি করা যায়।(ছবি ও লেখা: কৌশিক অধিকারী)

দৈনিক প্রায় ৫০০ কাছাকাছি তৈরি হয় এই মালপোয়া। বর্তমানে ৭টাকা প্রতি পিস হিসেবে বিক্রি করা হয়ে থাকে। যা কিনতে ভিড় জমান বহু সাধারণ মানুষ । ৫৬ভোগের মধ্যে হিসেবে দেওয়া হয়ে থাকে মালপোয়াকে। প্রিয় প্রভু জগন্নাথ দেবকে ভোগ হিসেবে দেওয়ার জন্য ভিড় করছেন দোকানে ক্রেতারা ! (ছবি ও লেখা: কৌশিক অধিকারী)

ছানার মালপোয়ার রেসিপি উপকরণঃ দুধ- দেড় কাপ (হালকা গরম) ছানা পরিমান মতো ময়দা- ১ কাপ মৌরি- ১ চামচ ঘি / সাদা তেল- ভাজার জন্য দুধ - ১ লিটার চিনি - ৩.৫ টেবিল চামচ এলাচ গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ কাজু, পেস্তা, আমন্ড (ইচ্ছে মতো) কেশর- এক চিমটি (দুধে ভেজানো, অপশনাল)(ছবি ও লেখা: কৌশিক অধিকারী)

কারীগর নির্মল মন্ডল জানান, ছানা ও ময়দা ভাল করে মেশাতে হবে। একেবারে মিশে গেলে তাতে অল্প অল্প করে ময়দা দিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন। যদি দুধ, ছানা এবং ময়দা মিক্সিতে দিয়ে মিহি করে মেশাতে পারেন তাহলে আরও ভাল হয়। সেক্ষেত্রে ময়দা ছাঁকনিতে ছেঁকে নেবেন। তাহলে ব্যাটারটি আরও ভাল হবে।(ছবি ও লেখা: কৌশিক অধিকারী)

এবার ব্যাটারটি একটি বড় পাত্রে ঢেলে নিন। এতে দিয়ে দিন এক চামচ মৌরি। ভাল করে মিশিয়ে নিন। মৌরি দেওয়ার আগে সেগুলিকে একটু থেঁতো করে নিলে ভাল হয়। এবার কড়াইয়ে ঘি এবং সাদা তেল গরম করুন। ডুবো তেলে মালপোয়া ভাজতে হবে।(ছবি ও লেখা: কৌশিক অধিকারী)

মালপোয়া তৈরি করার সময়ে খেয়াল রাখতে হবে, ঘি গরম হয়ে গেলে এক ফোঁটা ব্যাটার নিয়ে তাতে দিয়ে দেখুন যে মিশ্রণটি ভেসে উঠছে কিনা। এইভাবেই বুঝতে পারবেন তেল বা ঘি ঠিকঠাক গরম হয়েছে কিনা। (ছবি ও লেখা: কৌশিক অধিকারী)

এবার একটি হাতা করে অল্প ব্যাটার নিয়ে তেলে সাবধানে ছেড়ে দিন। দেখবেন সেটি গোল লুচির মতো তেলে ভেসে উঠবে। এপিঠ ওপিঠ করে মালপোয়া ভেজে নিন। মালপোয়ার রং হালকা বাদামি করতে চাইলে বেশিক্ষণ ধরে ভাজুন। চিনির রস পছন্দ করলে মালপোয়াগুলি সিরায় ভেজান।(ছবি ও লেখা: কৌশিক অধিকারী)