Yellow vs Black Mustard Seed: হলুদ না কালো সরষে? কোনটা খাওয়া ভাল, কোনটা খারাপ? কোনটা খেলে অম্বল হয়? জানুন

গ্রামের রাস্তা থেকে শুরু করে রান্নাঘরের মশলা পর্যন্ত, মশলা হিসেবে সরষে প্রতি ভারতীয় পরিবারের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। কিন্তু আপনি কি জানেন যে দুই ধরনের সরষে আছে: হলুদ এবং কালো? যদিও এগুলি দেখতে একই রকম হতে পারে, তবে তাদের সুগন্ধ, স্বাদ এবং ঔষধি গুণাবলী উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন। বলছেন পুষ্টিবিদ মনপ্রীত কালরা৷

উত্তর ভারতে সাধারণত রন্ধনসম্পর্কীয় মশলা হিসেবে হলুদ সরষে ব্যবহার করা হয়। এর বীজ হালকা হলুদ রঙের এবং কালো সরষের বীজের তুলনায় হালকা এবং কম তীব্র স্বাদের হয়। এই কারণেই হলুদ সরষে মূলত চাটনি, আচার এবং সসে ব্যবহৃত হয়।

হলুদ সরষের বীজ থেকে নিষ্কাশিত তেল হালকা রঙের এবং স্বাদে কম তীব্র। এই বীজ ভিটামিন এ, সি এবং ই, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফাইবার সমৃদ্ধ, যা হজমশক্তি উন্নত করতে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে।

কালো সরষে, যা "রাই" নামেও পরিচিত, গাঢ় বাদামি বা কালো রঙের এবং এর তীব্র, ঝাঁঝালো স্বাদ রয়েছে। এই সরষের বীজ দক্ষিণ ভারতীয় এবং বাংলার খাবারে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। তেলে সরষের বীজ সিদ্ধ করলে এর সুগন্ধ পুরো রান্নাঘরে ছড়িয়ে পড়ে।

কালো সরষের তেলকে অত্যন্ত ওষধি হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা জয়েন্টের ব্যথা, সর্দি-কাশি এবং ত্বকের সমস্যার জন্য উপকারী। এর শক্তির কারণে, এটি শরীরের রক্ত সঞ্চালন ব্যবস্থা সক্রিয় করতেও সাহায্য করে।

চাষের দৃষ্টিকোণ থেকেও উভয়ের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে। ঠান্ডা আবহাওয়ায় হলুদ সরষে বেশি সুবিধেজনক হয়, অন্যদিকে কালো সরষে বেশি অভিযোজিত এবং রোগ প্রতিরোধী। তেলের পাশাপাশি ফুল এবং মৌমাছি পালনের জন্য হলুদ সরষে চাষিরাও উপকৃত হন।

সামগ্রিকভাবে, হলুদ সরষের বীজ স্বাদ এবং কোমলতার প্রতীক, অন্যদিকে কালো সরষের বীজ শক্তি এবং তীক্ষ্ণতার প্রতীক। কালো সরষে খেলে অম্বলের প্রবণতা বেশি হয়৷ তাই অম্বলের ধাত থাকলে এটা এড়িয়ে চলাই ভাল৷ এই দু’ রকম বীজই, তাদের নিজস্ব উপায়ে, ভারতীয় খাদ্য এবং স্বাস্থ্য ঐতিহ্যের অবিচ্ছেদ্য অংশ। এক কথায়, সরষে হলুদ হোক বা কালো, এই মশলা প্রতিটি বাড়ির হেঁশেলে তার বৈশিষ্ট্য এবং পরিচয় বজায় রাখে।