World Biryani Day 2023: মাছ-কাঁঠালের বিরিয়ানিতে জমুক রবিবারের ভোজ! শিখে নিন রেসিপি

বিরিয়ানি, নাম শুনলেই জিভে জল আসে। স্রেফ চাল, মাংস আর আলুর মতো রান্নাঘরের অতি সাধারণ সরঞ্জাম দিয়েই বানিয়ে ফেলা যায় এমন এক অসাধারণ খাবার, নাম বিরিয়ানি। এমন খাবারের তাই জুড়ি মেলা ভার। আমাদের দেশেতো বটেই, বিরিয়ানির খ‍্যাতি আসলে বিশ্বজোড়া। তবে, দেশের মধ‍্যেও আলাদা জায়গা করে নেয় বাংলার বিরিয়ানি। বাঙালির বিরিয়ানি প্রেম বহুদিনের। বিশেষত আজকের দিনে পাতে বিরিয়ানি থাকা চাই। কারণ আজ বিশ্ব বিরিয়ানি দিবস।

প্রতি বছর ২ জুলাই বিশ্ব বিরিয়ানি দিবস হিসেবে পালিত হয়। বিরিয়ানি বললেই যদিও মাংসের কথাই প্রথম মনে আসে। তবে নন-ভেজ অর্থাৎ নিরামিষ বিরিয়ানিও কিন্তু স্বাদে কম যায় না৷ আপনি আমিষ খেতে ভালবাসুন কিংবা নিরামিষ, বিশ্ব বিরিয়ানি দিবসে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু বিরিয়ানি৷ রইল পাঁচ রকমারি বিরিয়ানির রেসিপি৷ বৃষ্টির মরশুমে বিরিয়ানি দিবসে পাতে পড়ুক গরম গরম বিরিয়ানি৷

হায়দরাবাদি বিরিয়ানি- দেশজোড়া খ্যাতি ভারতের দুই রাজ্যের বিরিয়ানির৷ এক হায়দরাবাদ, এবং অন্যটি আমাদের রাজ্য পশ্চিমবঙ্গ৷ বঙ্গে বিশেষ বিরিয়ানির স্বাদ আমরা খুব সহজেই পাই কিন্তু বাদ থেকে যায় হায়দরাবাদ৷ তাই বিরিয়ানি দিবসে এই বিশেষ বিরিয়ানি বানিয়ে ফেলুন বাড়িতে৷ হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি হায়দরাবাদি দম বিরিয়ানি নামেও পরিচিত। এটি খুব জনপ্রিয় খাবারের একটি। হায়দরাবাদি বিরিয়ানি ভাল মানের চাল এবং চিকেন দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। বলা হয় এই সুস্বাদু রেসিপিটি এসেছে হায়দরাবাদের নিজামের রান্নাঘর থেকে৷

মটন মান্ডি বিরিয়ানি- মটন বিরিয়ানি অর্থাৎ পাঁঠার মাংসের বিরিয়ানি খেতে যাঁরা ভালবাসেন তাঁদের জন্য আদর্শ এই বিরিয়ানি৷ মটন মান্ডি বিরিয়ানি বানানোর জন্য মটন স্টকে রান্না করা হয় যাতে বিরিয়ানিতে এর বাড়তি স্বাদ আসতে পারে। মটন মান্ডি বিরিয়ানি সাধারণ নন-ভেজ বিরিয়ানি থেকে একটু আলাদা৷

কাঁঠাল বিরিয়ানি- বর্ষার মরশুম মানেই কাঁঠালের মরশুম৷ মাংস ছেড়ে কাঁঠাল দিয়েও বানাতে পারেন সুস্বাদু বিরিয়ানি। স্বাদে খুব বেশি ফারাক পাবেন না৷ কাঁঠাল ও চাল ছাড়াও কাঁঠালের বিরিয়ানি তৈরিতে মশলা, দই, আদা, রসুন, জাফরান এবং অন্যান্য উপাদান ব্যবহার করা হয়। এটি তৈরি করতে, প্রথমে কাঁঠালকে মশলা এবং দই দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়৷ তারপর ভাল করে রান্না করা হয়। কাঁঠাল সেদ্ধ করার পর কুকারে রেখে আরও কিছুক্ষণ ভাত দিয়ে রান্না করুন।

ভেজিটেবল বিরিয়ানি- বিরিয়ানি মানেই মাংস এমন ভাবনা মোটেই ঠিক নয়৷ নিরামিষাশী বলে বিরিয়ানির আস্বাদন থেকে বঞ্চিত হবেন কেন? বানিয়ে ফেলুন পছন্দের সবজি দিয়ে ভেজ বিরিয়ানি৷ ভেজিটেবল বিরিয়ানি তিন ধাপে প্রস্তুত করা হয়। প্রথমে ভাত রান্না করা হয়৷ তারপরে গোটা মশলা দিয়ে সবজি রান্না করা হয়। অবশেষে, রান্না করা ভাত এবং সবজি একে অপরের উপরে স্তরে স্তরে স্থাপন করা হয়।

মালাবার ফিশ বিরিয়ানি- চিকেন, মটন বিরিয়ানি চলই বেশি৷ আবার ভেজ বিরিয়ানি বললে মনে আসে কাঁঠাল কিংবা সয়াবিনের কথা৷ কিন্তু মাছ দিয়েও বিরিয়ানি হয় জানেন কি? দক্ষিণ ভারতে বহুল পরিচিত মালাবার ফিশ বিরিয়ানি৷ মালাবার ফিশ বিরিয়ানি বানান হয় মালাবার মাছ দিয়ে৷ এতে পেঁয়াজ, শুকনো ফল, টমেটো-সহ আরও অন্যান্য জিনিসও ব্যবহার করা হয়।