Knowledge Story: কেন ডিমের খোলা হয় বাদামি? সাদা না বাদামি কোনটা খাবেন আপনি, কিসে বেশি পুষ্টিগুণ..জানুন

আমরা সাধারণত, সাদা খোসার ডিম দেখতেই অভ্যস্ত ছিলাম এতদিন৷ দেশি ডিম হলে তা আকারে ছোট, খোসায় একটু হলদে ভাব৷ এই! কিন্তু, বছর কয়েক হল বাদামি খোসার ডিমের চল বেড়েছে খুব৷ এই দু’ধরনের ডিমের মধ্যে পার্থক্য কী? স্বাস্থ্যের জন্যেও বা কোনটা বেশি ভাল? কেনই বা এদের রঙ আলাদা হয়?

পুষ্টিবিদেরা সব সময় বলে থাকেন, দিনে একটা ডিম অবশ্যই খাওয়া উচিত৷ ডিমে যাবতীয় পুষ্টিগুণ উপস্থিত থাকে৷ ভরপুর প্রোটিন থাকার পাশাপাশি ডিমে ভিটামিন ডি ও থাকে, যা আমাদের হাড় মজবুত করে৷

প্রতিদিন ডিম খেলে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ে৷ মাংসপেশি সুঠাম হয়। প্রতিদিন ব্রেকফাস্টে এই প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার অবশ্যই রাখা উচিত।

বিজ্ঞানীরা জানাচ্ছেন, শুধু সাদা এবং বাদামিই নয়৷ ডিমের খোলার রঙ নীল বা নীলচে সবুজও হতে পারে৷ কিন্তু, ডিমের রঙে এমন প্রকার ভেদ আসে কেন?

উত্তরটা কিন্তু, খুবই সহজ৷ ডিমের খোলার রঙ কী হবে, তা নির্ভর করে মুরগির ব্রিডের উপর৷ যেমন, হোয়াইট লঙহর্ন চিকেন সাদা খোলার ডিম দেয়৷ আবার প্লাইমাউথ রকস, রোড আইল্যান্ড রেড ইত্যাদি প্রজাতির মুরগি বাদামি ডিম পাড়ে৷ আবার, আরাউকানা, আমেরাউকানা, লুসি ইত্যাদি প্রজাতির ডিমের রঙ নীল অথবা নীলচে সবুজ৷

মুরগির ডিম পাড়ার একদম শেষ পর্যায়ে এই এগ-শেল তৈরি হয়৷ ডিমের রঙের পিছনে থাকে মুরগির শরীরে তৈরি হওয়া পিগমেন্ট৷ বাদামি ডিমের ক্ষেত্রে প্রোটোপরফাইলিন নাইন নামের এক পিগমেন্ট তৈরি হয় মুরগির শরীরে৷ রক্তের লাল রঙের জন্য দায়ী হিমোগ্লোবিনের, হিম অংশের ন্যায় জিনিস দিয়েই প্রোটোপরফাইলিন নাইন তৈরি৷ তাই এই পিগমেন্ট থাকলেই ডিমের খোলার রঙ বাদামি হয়৷

শুধু পিগমেন্টই নয়, কোনও মুরগি কী খাচ্ছে, তার পারিপার্শ্বিক পরিবেশ কেমন, এই সব কিছুর উপরেও মুরগির ডিমের রঙ নির্ভর করে৷ তাই একই মুরগি কখনও হাল্কা বাদামি রঙের ডিম পাড়তে পারে, আবার গাঢ় বাদামিও৷

সাদা ডিমের তুলনায় বাদামি ডিম আকারে একটু বড় হয়৷ তবে পুষ্টিগুণের দিক থেকে এই দু’য়ের মধ্যে বিশেষ পার্থক্য নেই৷ কিন্তু, কিছু পুষ্টিবিদ বলেন, সাদা ডিমের তুলনায় বাদামী ডিমের মধ্যে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড বেশি পরিমাণে থাকে। এই ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য।

পুষ্টি এক হলেও স্বাদে কিন্তু বেশ পার্থক্য রয়েছে সাদা ও বাদামি ডিমের মধ্যে। সাদা ডিমের তুলনায় বাদামি ডিমের স্বাদ একটু আলাদা হতে পারে। আপনি যদি প্রথমবার বাদামি ডিম খান, তাহলে এই পার্থক্যটা বুঝতে পারবেন।

সাদা-বাদামি খোলার রঙ যা-ই হোক না কেন, একটি ডিমে ৬ গ্রাম প্রোটিন থাকে৷ বাদামি ডিমের দাম বেশি হয় কারণ, এই ব্রিডের মুরগি পালন করতে সামগ্রিক ভাবে বেশি খরচ হয়৷ এর পিছনে আর কোনও কারণ নেই৷