White Butter vs Yellow Butter: সাদা মাখন নাকি হলুদ মাখন? ডায়াবেটিস রোগীরা কোনটা খাবেন? জানুন পুষ্টিবিদের মত

ভারতীয় হেঁশেলে মাখনের ভূমিকা গুরুত্বপূর্ণ৷ মাখন ছাড়া স্বাদ অধরা অনেক সময়ই৷ মাখন বললেই আমাদের চোখে ভেসে ওঠে হাল্কা হলুদ রঙের মাখন৷

হলুদ ছাড়াও অন্য রঙের মাখন হয়৷ চিরাচরিত হলুদ মাখন ছাড়াও ইদানীং জনপ্রিয় হচ্ছে কোকোয়া বাটার ও পিনাট বাটার৷ তবে এখনও একাধিপত্য হলুদ মাখনের৷

এছাড়াও আছে সাদা মাখন৷ দোকান নয়, মূলত বাড়িতে তৈরি হয় এই দুগ্ধজাত খাবার৷ দুধের সর বা মালাই থেকে তৈরি করা হয় সাদা মাখন৷ যাকে চেনা নামে ডাকা হয় ‘ননী’ বলে৷ পঞ্জাব, হরিয়ানায় খাবারের সঙ্গে ননী বা সাদা মাখন খাওয়ার রীতি বহুদিনের৷

পুষ্টিবিদদের মতে ননী খুবই উপকারী৷ কারণ এতে দুধের সরের উপকারিতা আছে৷ পাশাপাশি হলুদ মাখনের মুতো নুনের অংশ নেই৷ তাই নুনহীন মাখন হিসেবে শরীরের জন্য স্বাস্থ্যকর৷

পুষ্টিবিদ রূপালি দত্তার মতে, সাদা মাখন প্রাকৃতিক, অপ্রক্রিয়াজাত ও উপকারিতায় ভরা৷ ক্ষতিকারক ট্রান্স ফ্যাট না থাকায় খুবই উপকারী৷ হৃদরোগ, স্থূলতা ও মধুমেহ রোগে কার্যকর৷

সাদা মাখনের আরও অনেক গুণ রয়েছে৷ পুষ্টিবিদ সিমরন সাইনির মতে ক্যালসিয়ামের উপস্থিতির জন্য হাড়ের সুস্থতার জন্য সাদা মাখন রাখা দরকার ডায়েটে৷

ননীর ভিটামিন এ এবং ডি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে তোলে৷ আনস্যাচিওরেটেড ও মোনোস্যাচিওরেটেড ফ্যাট কোষের সুস্বাস্থ্য বজায় রাখে৷ কর্মশক্তির যোগান দেয়৷

ননী ডায়েটে থাকলে শরীরে ভাল কোলেস্টেরলের মাত্রা বজায় থাকে৷ এর ভিটামিন ও সেলেনিয়াম হৃদযন্ত্রের সুস্থতা অটুট থাকে৷

অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট ভিটামিন ই থাকার ফলে অক্সিডেটিভ ড্যামেজ থেকে কোষকে সুস্থ রাখে ননী৷ সার্বিক সুস্থতার শর্ত পালন করে৷

সাধারণত মধুমেহ বা ডায়াবেটিস রোগে সাদা মাখন বা ননী বেশি উপকারী হলুদ মাখনের তুলনায়৷ তবে অন্যান্য খাবারের মতো ডায়েটে সাদা মাখন রাখার জন্যেও চিকিৎসকের মত গ্রহণ বাঞ্ছনীয় বলে মত পুষ্টিবিদদের৷ (সব ছবি : নেটমাধ্যম)