Weight Loss With Potato: যত খুশি আলু খান, বাড়বে না একটুও ওজন ! শুধু জানতে হবে সঠিক উপায়!

বাঙালির খাবার তালিকা সম্পূর্ণ হয় না আলু ছাড়া। সকাল থেকে শুরু করে রাত পর্যন্ত খাবার তালিকায় যা পদই থাকুক না কেন আলু থাকাটা অত্যাবশ্যক। তবে কিছু কিছু ক্ষেত্রেও চিকিৎসকেরা বারণ করেন বেশি আলু না খেতে। তার কারণ আলুর গ্লাইসেমিক সূচক এবং স্টার্চের পরিমাণ দু'টিই একটু বেশি। তাই আলু খেলে ওজন বাড়বেই। তা ওজন বাড়ানোর ভয়ে তো আলুর মতো সুস্বাদু কন্দটিকে পাতছাড়া করা যায় না। তা হলে বরং তাকে স্বাস্থ্যকর এবং স্টার্চমুক্ত করার কৌশলগুলি শিখে নেওয়া দরকার।

জলে ভেজা আলুআলুর স্টার্চের পরিমাণ হ্রাস করার সবচেয়ে কার্যকর এবং ঐতিহ্যবাহী উপায়গুলির মধ্যে একটি হলো, রান্না করার আগে জলে ভিজিয়ে রাখা। সহজ এই পদ্ধতির জন্য, আলু কেটে কমপক্ষে আধ ঘণ্টা কিংবা সারা রাত জলে ভিজিয়ে রাখুন। তাতে অনেকটা স্টার্চ জলে বেরিয়ে যাবে। জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত এই আলু ধুতে থাকুন। এ ছাড়াও, রান্না করার আগে আলু ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন এবং ধুয়ে ফেলুন। এতে স্টার্চের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে কমানো যায় এবং আলুর স্বাদ ও গঠনও বজায় থাকে।

সিদ্ধ করে জল ঝরানোস্টার্চ কমানোর আরেকটি পদ্ধতি হলো আলু সিদ্ধ করে জল ফেলে দিয়ে তারপর রান্না করা। তাতে আলু স্বাভাবিকভাবেই ফুটন্ত জলে কিছু স্টার্চ ছেড়ে দেয়, কিন্তু সেই স্টার্চ ফের শোষণ করে না। খোসা ছাড়িয়ে আলু সিদ্ধ করে নিন, এবং সিদ্ধ হয়ে গেলে তা গরম জলে ফেলে রাখবেন না, সঙ্গে সঙ্গে আলু তুলে নিন।

রান্না করা আলু ঠান্ডা করলে তার স্টার্চের গঠনে একটা ইতিবাচক পরিবর্তন আসে। আলু রান্না করে ঠান্ডা করার সময়, স্টার্চ রেট্রোগ্রেডেশন নামে একটি প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। এই প্রক্রিয়াটি কিছু হজমযোগ্য স্টার্চকে প্রতিরোধী স্টার্চে রূপান্তরিত করে। এই প্রতিরোধী স্টার্চ আবার অনেকটা ফাইবারের মতো কাজ করে এবং রক্তে শর্করার পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। সমস্ত স্টার্চ অপসারণ করতে না পারলেও এতে আলু সহজে হজম হয় এবং এর গ্লাইসেমিক সূচক কমতে পারে।

বাজারে স্টার্চ-হ্রাসকারী পাউডার কিনতে পাওয়া যায়। এগুলি সাধারণত কাঁচা কলার আটা বা অন্যান্য স্টার্চ-হ্রাসকারী যৌগের মতো প্রাকৃতিক উপাদান দিয়ে তৈরি। এই পাউডারগুলি রান্নার সময় নির্গত স্টার্চ কিচুটা শোষণ করতে পারে। এর জন্য, রান্নার জলে সুপারিশকৃত পরিমাণে স্টার্চ-হ্রাসকারী পাউডার যোগ করে অথবা রান্না করার আগে সরাসরি আলুর সঙ্গে মিশিয়ে ব্যবহার করতে পারেন।