Vasco Festival: বর্ষবরণের হইচই ! শুরু হয়েছে ভাস্কো ফেস্টিভ্যাল, দক্ষিণ ভারত আর সমুদ্র উপকূলবর্তী এলাকার স্বাদ উপভোগ করতে চাইলে আসতেই হবে এই রেস্তোরাঁয়

বড়দিন আর বর্ষবরণকে ঘিরে যেন উৎসবের সাজে রঙিন হয়ে উঠেছে শহর কলকাতা। আর হালকা শীতের আমেজ মেখে জায়গায় জায়গায় শুরু হয়েছে উইন্টার কার্নিভ্যাল, এমনকী শহরের বিভিন্ন রেস্তোরাঁয় চলছে ফুড ফেস্টিভ্যালও। সেরকমই ২৫ ডিসেম্বর অর্থাৎ বড়দিনেই শুরু হয়েছে ‘Vasco festival’। সৌজন্যে ট্যামারিন্ড। এই ফেস্টিভ্যাল চলবে আগামী ১ জানুয়ারি পর্যন্ত। দুপুর ১২টা থেকে রাত ১০টা পর্যন্ত চলবে এই ফুড ফেস্টিভ্যাল।

খোদ কলকাতা শহরে বসে দক্ষিণ ভারতীয় এবং সমুদ্র উপকূলবর্তী এলাকার খাবার উপভোগ করার সেরা ঠিকানা হল এই রেস্তোরাঁ। আর এই ভাস্কো ফেস্টিভ্যালে কলকাতার সঙ্গে কেরল, গোয়া এবং তামিলনাড়ুর সমৃদ্ধ স্বাদের মেলবন্ধন ঘটানো হয়েছে। বড়দিন এবং বর্ষবরণ উপলক্ষে ট্যামারিন্ড সান্টা এমন এক মেন্যু তৈরি করেছে, যেখানে উপকূলবর্তী এলাকার ঐতিহ্যবাহী উপকরণের সঙ্গে এক অনন্য ট্যুইস্টের মিশেল ঘটানো হয়েছে। যা শহরবাসীর রসনাতৃপ্তি করবে।

ট্যামারিন্ডের ভাস্কো ফেস্টিভ্যালের অনন্য আকর্ষণ হতে চলেছে বাটার গার্লিক ক্র্যাব। কেরলের উপকূলবর্তী এলাকার বিশেষ এই খাবারের স্বাদ অতুলনীয়। টাটকা-তাজা জ্যুসি কাঁকড়ার সঙ্গে প্রচুর পরিমাণে মাখন আর রসুন থাকবে। এরপরেই মেন্যুতে রয়েছে রোস্টেড স্টাফড ডাক উইথ এক্সোটিক ভেজিটেবল ইন ব্রাউন স্যসেস। গোয়া এবং কন্টিনেন্টাল রন্ধনশৈলির মেলবন্ধন ঘটানো হয়েছে এই ডিশের ক্ষেত্রে।

আবার যাঁরা গোয়ার ঐতিহ্যবাহী খাবার খেতে পছন্দ করেন, তাঁদের জন্যও রয়েছে চমক। আসলে গোয়ার বিশেষ খাবার হিসেবে রাখা হয়েছে রোস্টেড ল্যাম্ব উইথ সন্নাস। এই খাবারে নরম ভেড়ার মাংস যত্ন সহকারে রোস্ট করা হবে। এরপর তা পরিবেশন করা হবে সন্নার সঙ্গে। এই সন্না আসলে গোয়ার ঐতিহ্যবাহী রাইস কেক। উপকূলবর্তী এলাকার খাবারে চিংড়ি না থাকলে কি চলে!

তাই ভাস্কো ফেস্টিভ্যালের মেন্যুতে রাখা হয়েছে প্রন বালচাও (Prawn Balchao)। গোয়ার এই খাবার তৈরি করা হয় বিশেষ বলচাও মশলা দিয়ে। যা তৈরি করার জন্য ব্যবহার করা হয় সুগন্ধি মশলা এবং ভিনিগার। এর পরেই মেন্যুতে রাখা হয়েছে বম্বে ডাক ফিশ (Bombay duck Fish)। এক্ষেত্রে অতিথিরা ফ্রায়েড, গ্রিলড অথবা যে কোনও মশলায় রান্না করা বম্বে ডাক ফিশ বা লইট্টা বা লোটে মাছ উপভোগ করার সুযোগ পাবেন।

অতিথিদের জন্য আরও এক বিশেষ আকর্ষণ রয়েছে। আর সেটা হল তন্দুরি পমফ্রেট। এর স্মোকি ফ্লেভার অসাধারণ। এর পাশাপাশি ভাস্কো ফেস্টিভ্যালে থাকছে তামিলনাড়ুর ঐতিহ্যবাহী বিরিয়ানি নাট্টু কোঝি বিরিয়ানি। এই বিরিয়ানির বিশেষত্ব হল সুগন্ধি বাসমতি চাল, দেশি মুরগি, জাফরান এবং মুচমুচে ভাজা পেঁয়াজ। এছাড়া গোয়ার ক্লাসিক খাবার মাটন ভিন্দালু এবং চিকেন জাকুতিও থাকছে। আর ডেজার্টের পাতে থাকছে চকোলেট ব্রাউনি।

শ্যেফ শঙ্কর সামন্ত

রেস্তোরাঁর ম্যানেজার আভাস আদক