Knowledge Stories: বলুন তো কচু খেলে কেন গলা চুলকায়? কীভাবে কচু রাঁধলে আর গলা চুলকাবে না? পড়ুন

কচু খেলে অনেকেরই গলা চুলকায়। কিন্তু কেন? এর কারণ, কচুতে থাকা র‌্যাফাইড যা গলায় আটকে যায় আর তখনই গলা চুলকায়।

র‍্যাফাইড-এর বৈজ্ঞানিক নাম নাম ক্যালসিয়াম অক্সালেট। কচুর গাছের মূল, কাণ্ড এবং পাতায় এই যৌগ থাকে। এগুলি গাছটির রেচন পদার্থ। এর গড়ন অনেকটা সূচের মতো। তাই খাওয়ার সময়ে এগুলি গলায় বিঁধে যায়, ফলে গলা চুলকায়।

খুব গরমে এই র‌্যাফাইডের বেশির ভাগই গলে যায়। ফলে রান্নাকরা কচু খেলে গলা চুলকায় না। র‌্যাফাইড অনেক সময় রক্তে মিশে কিডনি পর্যন্ত পৌঁছে যেতে পারে যার থেকে কিডনিতে স্টোন পর্যন্ত হতে পারে।

গলা চুলকানো আটকাতে কচু খাওয়ার আগে লেবু বা তেঁতুলের রস মাখিয়ে নিন। এগুলিতে যথাক্রমে সাইট্রিক এবং টার্টারিক অ্যাসিড থাকে যা র‌্যাফাইডকে গলিয়ে দেয়। ফলে গলা চুলকানির আশঙ্কা থাকে না।