Recipe: সুজি তো হামেশাই বানান, এবার এই জিনিসটা এক চিমটি দিয়ে দেখুন তো, রান্নার খ্যাতি ছড়িয়ে যাবে আত্মীয়মহলে

বাঙালি বাড়িতে তো বটেই, যে কোনও ভারতীয় পরিবারেও সুজির হালুয়া হামেশাই হয়ে থাকে। বাচ্চাদের টিফিন হোক বা পূজাপার্বণের ভোগ, সুজির হালুয়ার সুস্বাদ মুগ্ধ করে সবাইকে। সুজি খেতে ভালবাসেন না, এমন বড় একটা দেখা যায় না। সুজির হালুয়া বানানোর নানারকম পদ্ধতি প্রচলিত ভারতীয় পরিবারে। জল এবং দুধ, তরল হোক বা কনডেন্সড, দুই দিয়েই এই হালুয়া তৈরি করা যায়। সাধারণত জল দিয়ে বানানোর প্রচলনই বেশি, যেহেতু দুধ একটু হলেও গুরুপাক হয়ে যায়। (Representative Image)

সুজিতে অনেকে শুধু কিসমিস দিয়ে ছেড়ে দেন, অনেকে সঙ্গে কাজুবাদাম, আখরোট, পেস্তার মতো ড্রাই ফ্রুটসও যোগ করে থাকেন, তাতে বলাই বাহুল্য স্বাদ আরও একটু বৃদ্ধি পায়। অনেকে ঘি দিয়ে সুজি বানিয়ে থাকেন, অনেকে স্বাস্থ্য সচেতনতার কথা মাথায় রেখে বেছে নেন সাদা তেল। আমরা আজ এখানে সুজির হালুয়ার যে রেসিপি তুলে ধরতে চলেছি, তা কিন্তু জল দিয়েই বানানো হবে। সাদা তেল নয়, ব্যবহার করা হবে দেশি ঘি। ঘি খাঁটি হলে স্বাস্থ্য সমস্যার কোনও আশঙ্কা থাকে না। সঙ্গে যোগ করা হবে খুব সামান্য পরিমাণে এক উপকরণ, যা স্বাদ বহুগুণে বৃদ্ধি করবে। দেখে নেওয়া যাক কী করতে হবে। (Representative Image)

উপকরণ: এক বাটি সুজি- এক মুঠো কিসমিস আর ড্রাই ফ্রুটস- এক টেবিল চামচ দেশি ঘি- এক কাপ চিনি- এক চিমটি নুন- সিকি চায়ের চামচ এলাচ গুঁড়ো (Representative Image)

প্রণালী: তলা ভারি, এরকম একটা কড়া বা প্যানে মাঝারি আঁচে সুজি ভেজে নিতে হবে। যখন সুজির রঙ হালকা সোনালি হয়ে যাবে এবং তা থেকে হালকা সুগন্ধ বের হতে শুরু করবে, তখন বুঝতে হবে যে সুজি ভাজা হয়ে গিয়েছেছে। এবার সেই ভাজা সুজি একটা প্লেটে তুলে রাখতে হবে।(Representative Image)

এর পর ওই একই পাত্রে মাঝারি আঁচে দেশি ঘি গরম করে তাতে গুঁড়ো এলাচ দিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন ঘি পুড়ে না যায়! এলাচের সুগন্ধ বের হলেই ভাজা সুজি পাত্রে দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। এক থেকে দুই মিনিট ভাজতে হবে যাতে সুজি ঘি সম্পূর্ণভাবে টেনে নেয়।এর পর পাত্রে প্রায় দুই গ্লাস জল দিয়ে সুজি কম আঁচে নাড়তে হবে। জল দেওয়ার আগে গ্যাসের আঁচ কম রাখা দরকার যাতে হাতে গরম সুজি ছিটকে না আসে! একটু পুরেই সুজি জল শুষে নিতে আরম্ভ করবে এবং হালুয়া ঘন হতে শুরু করবে। এই সময়ে এতে এক কাপ চিনি দিতে হবে। ভাল করে মেশাতে হবে যতক্ষণ পর্যন্ত না চিনি গলে যায় এবং হালুয়ার টেক্সচার মসৃণ হয়ে যায়। (Representative Image)

এবার এতে কিসমিস এবং অন্য ড্রাই ফ্রুটস, সঙ্গে এক চিমটি লবণ দিতে হবে। মিষ্টি পদে লবণ দেওয়া নিয়ে অনেকের খুঁতখুঁতুনি থাকে, চাইলে লবণ নাও দেওয়া যায়, তবে দিলে হালুয়ার স্বাদ বাড়বে বই কমবে না। দিতেও হবে ওই এক চিমটিই, তার চেয়ে বেশি কোনও ভাবেই নয়।যতক্ষণ পর্যন্ত না সুজির রঙ সোনালি-বাদামি হয়ে আসে, ততক্ষণ পর্যন্ত রান্না করতে হবে। ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে হালুয়া পাত্রে লেগে না যায়। ঘি ছাড়তে শুরু করলেই বুঝতে হবে হালুয়া তৈরি হয়ে গিয়েছে। আর কী! এবার একটা পাত্রে তুলে আরেকটু শুকনো ফল দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করলেই হল! (Representative Image)