Sawan 2021: শ্রাবণ মাসের সোমবার আহারে সংযম বাঞ্ছনীয়, বাড়িতে সহজেই বানাতে পারেন এই ১০ শুদ্ধ সুস্বাদু পদ

ব্রতে নির্জলা উপবাসই বিধেয়, একান্তই ব্যর্থ হলে শুদ্ধ নিরামিষ আহার কাম্য। দেখে নেওয়া যাক কোন ১০ সুস্বাদু পদে শ্রাবণ সোমবারে আত্মতুষ্টির পাশাপাশি রক্ষা করা যায় ব্রতের শুদ্ধতা!

পনির রোল - ২টো আলু, ২ কাপ কুচানো পনির, সামান্য কাঁচালঙ্কা কুচি, আদাকুচি, ধনেগুঁড়ো, সৈন্ধব লবণ, গোলমরিচ গুঁড়ো, এলাচগুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি একসঙ্গে মেখে নিতে হবে। লম্বাটে আকারের লেচি কেটে তেলে ভেজে নিলেই তৈরি সুস্বাদু পনির রোল!

কুট্টু কি পুরি - ২০০ গ্রাম কুট্টুর আটা চেলে নিয়ে তার সঙ্গে ২টো সেদ্ধ আলু আর সৈন্ধব লবণ মিশিয়ে মেখে নিতে হবে। এর পর লেচি কেটে দেশি ঘিয়ে ভেজে নিতে হবে কুট্টু কি পুরি।

আলু রসেদার - পুরির সঙ্গে একটা তরকারি দরকার! এক্ষেত্রে কড়ায় ১/৪ কাপ ঘি গরম করে, তাতে জিরে ফোড়ন দিয়ে ১/২ কাপ সাদা দই দিতে হবে। ঘি না ভেসে ওঠা পর্যন্ত নাড়তে হবে। স্বাদ মতো সৈন্ধব লবণ, আদা কুচি, লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে দইটা কষাতে হবে। এবার ছোট করে কাটা ৫০০ আলু দিয়ে, একটু কষিয়ে, জল দিয়ে ফোটাতে হবে। আলু নরম হয়ে এলে তা পরিবেশন করা যাবে।

দহি আলু - কড়ায় ২ টেবিল-চামচ ঘি গরম করে তাতে ১ চা-চামচ জিরে ফোড়ন দিতে হবে। এবার ১ চা-চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ছোট করে কাটা ৫০০ আলু স্বাদ মতো সৈন্ধব লবণ দিয়ে কষাতে হবে। আরেকটি পাত্রে ঘি গরম করে আগের মতো জিরে ফোড়ন, গোলমরিচগুঁড়ো দিয়ে নেড়েচেড়ে ২ চা-চামচ কুট্টুর আটা দিয়ে নাড়তে হবে। সৈন্ধব লবণ দিয়ে ১ কাপ সাদা দই এই মিশ্রণের সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। ঘি ছেড়ে গেলে তা নরম হয়ে আসা আলুর সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে।

চালের ধোকলা - ৩/৪ কাপ আতপ চাল শুকনো কড়ায় ভেজে নিতে হবে। এর পর স্বাদ মতো সৈন্ধব লবণ, ১ চা-চামচ কাঁচা লঙ্কাবাটা, আদাবাটা, ১ কাপ দইয়ের সঙ্গে চালের গুঁড়ো মিশিয়ে একটা ব্যাটার বানাতে হবে। এবার একটা পাত্রে ঘি মাখিয়ে তার মধ্যে ব্যাটার ঢেলে, তা একটা জলভরা পাত্রে বসিয়ে মিনিট ২০ ভাপিয়ে নিতে হবে। আরেকটা পাত্রে এক চামচ ঘি গরম করে শুকনো লঙ্কা, কারিপাতা ফোড়ন দিয়ে তা ধোকলার উপরে ঢেলে পরিবেশন করতে হবে।

খাস্তা সাবুদানা টিক্কি - ১২৫ গ্রাম সাবুদানা সারা রাত ভিজিয়ে নিয়ে রান্নার সময়ে জল ঝরিয়ে ১৩০ গ্রাম সেদ্ধ আলু, সামান্য কাঁচালঙ্কা কুচি, ৩ গ্রাম কুচানো কাজু, ৩ গ্রাম জিরেগুঁড়ো, ৩ গ্রাম আমচুরগুঁড়ো, স্বাদ মতো সৈন্ধব লবণ দিয়ে মেখে নিতে হবে। ইচ্ছে মতো আকারে তা ভাগ করে নিয়ে গরম তেলে সোনালি করে ভেজে পরিবেশন করতে হবে।

ফরালি প্যানকেক - ১ কাপ সানওয়া মিলেট, ১/২ কাপ কুট্টুর আটা ১/৪ কাপ জলে মিশিয়ে দুই মিশ্রণ একসঙ্গে একটা পাত্রে ঢেলে নিতে হবে। এবার ১ কাপ নারকেলকোরা, ১/২ কাপ গুড়, ১/২ কাপ চটকানো কলা, অল্প সৈন্ধব লবণ, ১/৪ টেবিল-চামচ এলাচগুঁড়ো ভালো করে মিশিয়ে একটা ব্যাটার তৈরি করতে হবে। ঘিয়ে তা ভেজে নিয়ে পরিবেশন করতে হবে ফরালি প্যানকেক।

কাঁচকলার টিক্কি - ১২টা কাঁচকলা প্রেশার কুকারে ২-৩ সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে, খোসা ছাড়িয়ে মেখে নিতে হবে। ১ টেবিল-চামচ কাঁচালঙ্কা কুচি, ১ টেবিল-চামচ লঙ্কাগুঁড়ো, ১টা পাতিলেবুর রস, ১ আঁটি ধনেপাতা কুচি, স্বাদ মতো সৈন্ধব লবণ, ১/২ চা-চামচ করে হলুদগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো এর মধ্যে মেশাতে হবে। এর পর ইচ্ছে মতো আকারে তা ভাগ করে নিয়ে গরম তেলে সোনালি করে ভেজে পরিবেশন করতে হবে।

অ্যাপল ক্রাম্বল সিঙ্গাড়া আটা - ১/২ কেজি ছোট করে কাটা আপেল, ১/২ নারকেলকোরা, ৫০ গ্রাম কিসমিস, ১/২ চা-চামচ একটু থেঁতলে নেওয়া এলাচদানা, ৩টে লবঙ্গ, একটু নাটমেগ পাউডার, ২-৩ টেবিল-চামচ গুড় একসঙ্গে মিশিয়ে রাতে হবে। এবার একটা ওভেনপ্রুফ ডিশে ৭৫ গ্রাম মাখন লাগিয়ে তাতে ১৫০ গ্রাম সিঙ্গাড়া আটা, ৭৫ গ্রাম চিনিগুঁড়ো মিশিয়ে তার উপরে মিশ্রণটা ঢেলে দিতে হবে। প্রি-হিটেড ওভেনে ১৮০ সেলসিয়াস/৩৫০ ফারেনহাইট উষ্ণতায় ২০ মিনিট বেক করতে হবে। কাস্টার্ড, আইসক্রিম বা ক্রিমের সঙ্গে এটি পরিবেশন করা যায়।

খেজুর, শুকনো ফলের লাড্ডু - ১/৪ কাপ আমন্ড, কাজু, ওয়ালনাট, পিস্তা এবং পিনাট কুচি শুকনো কড়ায় মিনিট দুয়েক নেড়ে নিতে হবে। ওই কড়াতেই ২০টা বীজ ছাড়ানো খেজুর দিয়ে তা নরম করে নিয়ে তার মধ্যে ১ টেবিল-চামচ নারকেলকোরা দিতে হবে। এবার ব্লেন্ডারে আলাদা আলাদা ওই মিশ্রণ এবং শুকনো ফল পিষে নিতে হবে। দুই মিশ্রণ মিলিয়ে ইচ্ছা মতো আয়তনে লাড্ডু তৈরি করে নিতে হবে।