Red Amaranth (Laal Shaag) Vs Spinach (Palang): লাল শাক না পালং শাক? ওষুধকেও দশ গোল দেয় কোন শাক...? ডায়াবেটিসের 'যম' কোনটি? জেনে নিন বিশেষজ্ঞের মত

শীতকালে শাক খাওয়ার প্রবণতা বাড়ে। আর সুস্থ থাকতে এবং শারীরিক জটিলতা এড়াতে, পুষ্টির যোগান পেতে খাদ্য তালিকায় শাক-সবজি রাখার উপর জোর দেন পুষ্টিবিদ থেকে চিকিৎসকেরাও।

ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণের জন্যও শাক খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। তবে শাক নিয়েও আমাদের মধ্যে একাধিক প্রশ্ন রয়েছে। বিশেষত, লাল শাক ও পালং শাক দুই নিয়েই মত বিরোধ রয়েছে অনেকেরই মধ্যে।

চলুন জেনে নেওয়া যাক এই প্রশ্নে ঠিক কী বলছেন পুষ্টিবিদরা? বাংলার জল-হাওয়ায় মাঠে ঘাটে বেড়ে ওঠা শাক-সবজি অনেকসময়ই ওষুধের থেকেও বেশি ভাল কাজ করে শরীরের পুষ্টির ভাণ্ডার হিসেবে।

আর এই শাকের তালিকায় বিশেষ নজর কাড়ে পালং শাক ও রেড আমারান্ত বা লাল পালং বা লাল শাক। কারণ, এই দুটিই মূলত পুষ্টির ভাণ্ডার। এমনকী এই দুই শাকের গুণে একাধিক বড় রোগ ব্যাধির ছুটি হয়ে যায়।

তবে একদলের কথায়, পালং শাক হল সর্বশ্রেষ্ঠ। এদিকে অপর দলের মত সম্পূর্ণ ভিন্ন। তাঁদের কথায়, পালং শাক উপকারী হতে পারে, তবে পুষ্টিগুণে কম যায় না লাল শাকও। বরং কয়েক গুণ বেশি উপকারী এই শাক।

পালং ও লাল শাক দুইই শীতকালের অন্যতম প্রিয় শাকের তালিকায়। তাই আগে জেনে নেওয়া ভাল কোনটি পুষ্টিতে এগিয়ে। শীতের মরশুমে লাল শাকের উপর ভরসা রাখলে যে সুফল মিলবে হাতেনাতে, তা তো বলাই বাহুল্য়!

পালং শাকে রয়েছে পর্যাপ্ত পরিমাণে আয়রন, ম্যাগনেশিয়াম, ভিটামিন এ, ফোলেট, ভিটামিন কে, ফসফরাস, থিয়ামিন, ফাইবার সহ একাধিক জরুরি উপাদান। তাই নিয়মিত পালং শাক খাওয়া অবশ্যই হবে বুদ্ধিমানের কাজ। কারণ এতে ডায়াবিটিস থেকে শুরু করে কোলেস্টেরল, অ্যাজমা, হাই ব্লাড প্রেশারের মতো অসুখকে বশে রাখা সম্ভব হবে। এমনকী এতে মজুত থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট দেহে ক্যানসার সেলের বৃদ্ধিও আটকে দেবে।

অন্যদিকে লাল শাকেও রয়েছে বিপুল পরিমাণ ভিটামিন এবং খনিজ। বিশেষ করে মজুত রয়েছে ভিটামিন কে, ভিটামিন এ, ভিটামিন সি, কপার, জিঙ্ক, আয়রন, পটাশিয়ামের মতো একাধিক গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। তাই নিয়মিত লাল শাক খেলেই বাড়বে ইমিউনিটি। এমনকী চোখের স্বাস্থ্যের হাল ফেরানোর কাজেও এই শাকের জুড়ি মেলা ভার। সেই সঙ্গে অ্যানিমিয়া থেকে দ্রুত সুস্থ হয়ে ওঠার ইচ্ছে থাকলেও রোজের পাতে এই শাককে জায়গা করে দিতে হবে।

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য লাল শাক একটি ভাল বিকল্প কেন?লাল পালং শাকের স্বল্প-ক্যালোরি এবং উচ্চ-ফাইবার উপাদান এটিকে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি ভাল 'অপশন' করে তুলেছে। জিন্দাল নেচারকিউর ইনস্টিটিউটের ডায়েটিশিয়ান সুষমা পিএস বলেছেন, “লাল পালং শাক ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খুবই স্বাস্থ্যকর বিকল্প হতে পারে তার কারণ এর কম গ্লাইসেমিক সূচক এবং উচ্চ পুষ্টি উপাদান।"

গ্লাইসেমিক সূচক পরিমাপ করে একটি খাবার কত দ্রুত রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায়, কম সূচক ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য স্বাস্থ্যকর। লাল পালং শাকের গ্লাইসেমিক সূচক কম থাকে, তাই এটি রক্তে শর্করার বৃদ্ধির সম্ভাবনা কম। উপরন্তু, লাল পালং শাকের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে খাদ্যতালিকাগত ফাইবার রয়েছে, যা গ্লুকোজ শোষণকে হ্রাস করতে এবং রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণকে উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে। এতে ফ্ল্যাভোনয়েডের মতো স্বাস্থ্যকর উদ্ভিদ রাসায়নিকও রয়েছে, যার অ্যান্টি-ডায়াবেটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে”।

পালং না লাল শাক, কোনটা উপকারী?​পুষ্টিবিদ সুষমা পিএস বলেন, "পালং ও লাল শাক, এই দুটি শাকই পুষ্টিগুণের ভাণ্ডার। তাই এই দুইয়ের মধ্যে কোনও একটিকে বেছে নেওয়া কঠিন। তবে পালং শাকের তুলনায় লাল শাকে বিটা ক্যারোটিন অনেকটা বেশি পরিমাণে রয়েছে। তাই নিয়মিত এই শাক খেলে দৃষ্টিশক্তি বাড়তে সময় লাগবে না। অন্যদিকে পালং শাক দেহের সার্বিক স্বাস্থ্য বজায় রাখার কাজে সিদ্ধহস্ত।

ভুবনেশ্বরের কেয়ার হসপিটালস-এর সিনিয়র ডায়েটিশিয়ান গুরু প্রসাদ দাস তাঁর পরামর্শে জানালেন, "লাল পালং শাকের ফাইবার রক্ত ​​​​প্রবাহে চিনির শোষণকে ধীর করতে সাহায্য করতে পারে, যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে আরও বেশি কার্যকরী"। তাই দুটি শাকই ঘুরিয়ে ফিরিয়ে খাওয়া বুদ্ধিমানের কাজ হবে।

শাক খেতে পছন্দ করেন অনেকেই, তবে শাক ভেজে খেলে তেমন কোনও উপকারই মেলে না। বরং এই কাজটা করলে শাকের সব পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে। তাই সমস্ত উপকার পেতে চাইলে শাক সিদ্ধ করে রান্না করুন। স্যালাড বা স্যুপ বানিয়ে খাওয়ারও পরামর্শ চিকিৎসকদের। এভাবে খেলেই শাকের সমস্ত ভিটামিন এবং খনিজ অক্ষত অবস্থায় থাকবে। আর তাতেই দেহে পুষ্টির ঘাটতি মিটে যাবে।

কারা শাক খাবেন না?​সাধারণত সকলেই শাক খেতে পারেন। তবে যাঁদের গ্যাস, অ্যাসিডিটির প্রবণতা আছে তাঁরা এই খাদ্যটি এড়িয়ে যাওয়ায় ভাল। এমনকী ডায়ারিয়াও শুরু হয়ে যেতে পারে। এক্ষেত্রে শাক এড়িয়ে চলাই হবে বুদ্ধিমানের কাজ।