পৌষ সংক্রান্তিতে পিঠে-পুলির ভিড়ে নতুন চমক, নেপালি স্টাইলে বানিয়ে ফেলুন 'চাটামারি'! কেমন সেই 'পিঠে'?

শিলিগুড়ি, ঋত্বিক ভট্টাচার্য : পৌষ সংক্রান্তি মানেই বাঙালির ঘরে ঘরে পিঠে–পুলির গন্ধ। ভাপা, পাটিসাপটা, দুধচাপা—সবই তো হলো। তবে এবছর যদি একটু অন্যরকম কিছু করতে চান, তাহলে নজর ঘুরতেই পারে পাহাড়ি স্বাদের দিকে। উত্তরবঙ্গ ও দার্জিলিং পাহাড়ে জনপ্রিয় নেপালি পিঠে চাটামারি এখন ধীরে ধীরে জায়গা করে নিচ্ছে বাঙালির রান্নাঘরেও। সংক্রান্তির উৎসবে এই পিঠে হতে পারে নতুন আকর্ষণ।

চাটামারিকে অনেকেই বলেন “নেপালি পিজ্জা”, যদিও এর স্বাদ ও বানানোর পদ্ধতি একেবারেই আলাদা। মূল উপকরণ চালের গুঁড়ো। প্রথমে চালের গুঁড়োর সঙ্গে জল ও অল্প নুন মিশিয়ে একটি পাতলা ব্যাটার তৈরি করা হয়, অনেকটা ডোসার মিশ্রণের মতো। এই ব্যাটারই চাটামারির প্রাণ। পাহাড়ি বাড়িগুলোতে এই ব্যাটার বানানোর সময় আলাদা যত্ন নেওয়া হয়, যাতে পিঠে নরম হয় কিন্তু ভাঙে না।ছবি ও তথ্য : ঋত্বিক ভট্টাচার্য

এরপর গরম তাওয়ায় বা ফ্ল্যাট প্যানে অল্প তেল ব্রাশ করে ব্যাটার ঢেলে গোল করে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। ব্যাটারের ওপরেই শুরু হয় আসল চমক। কুচনো পেঁয়াজ, ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা, কখনও ডিম বা মাংসের কিমা—সব মিলিয়ে উপরের স্তর তৈরি করা হয়। নিরামিষ পছন্দ হলে শুধু সবজি দিয়েই চাটামারি দারুণ জমে ওঠে। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে সেদ্ধ করলেই তৈরি হয়ে যায় এই বিশেষ পিঠে।ছবি ও তথ্য : ঋত্বিক ভট্টাচার্য

পৌষ সংক্রান্তির দিনে যেখানে সাধারণত মিষ্টি পিঠের দাপট, সেখানে চাটামারি এনে দেয় নোনতা স্বাদের নতুন মাত্রা। গুড়-নারকেলের মাঝেই এই পিঠে আলাদা করে নজর কেড়ে নেয় অতিথিদের। পাহাড়ি সংস্কৃতির সঙ্গে বাঙালির পিঠে উৎসবের এই মেলবন্ধন এখন শহর শিলিগুড়ি থেকে শুরু করে গ্রামবাংলাতেও জনপ্রিয় হয়ে উঠছে।ছবি ও তথ্য : ঋত্বিক ভট্টাচার্য

তাই এবারের পৌষ সংক্রান্তিতে যদি ভাবেন “নানান পিঠে তো অনেক হলো”, তাহলে একবার নেপালি স্টাইলে চাটামারি বানিয়ে ফেলতেই পারেন। সহজ উপকরণ, ভিন্ন স্বাদ আর গল্পে ভরা এক পিঠে—সংক্রান্তির উৎসবে নতুনত্ব আনতেই এই চাটামারি হতে পারে আপনার রান্নাঘরের নতুন তারকা।ছবি ও তথ্য : ঋত্বিক ভট্টাচার্য