Pressure Cooker: প্রেশার কুকারে রাঁধতে গিয়ে বিপত্তি, 'হুইসেল'-এর সঙ্গে বেরিয়ে আসছে জল-ডাল-ঝোল? এই সহজ টিপস-এই সমস্যা মেটানো যাবে

নিত্যকার ব্যস্ত জীবনে ঝটপট রান্না সেরে ফেলতে হবে! কাজেই প্রেশার কুকার ছাড়া উপায় নেই! কিন্তু অনেকের কাছেই যেমন প্রেশার কুকারে রান্না করা সহজ, তেমনি অনেকের কাছেই প্রেশার কুকার আতঙ্কের! কিছুতেই জলের মাপ ঠিক হয় না! হয় জল কম হয়ে গিয়ে রান্না পুড়ে যায়! নয়তো হুইসেলের সময় প্রেশার কুকারের ছিপি আর ঢাকনার পাশ দিয়ে অনেকখানি ডাল, জল মায় মাংসের ঝোল ভুসভুসিয়ে বেরিয়ে আসে। রান্নাঘরে জল-ঝোল পড়ে সে এক কান্না-পাওয়া অবস্থা! কী ভাবে এই সমস্যার সমাধান করবেন?

প্রেশার কুকারে রান্না করতে গেলে জলের মাপ ভীষণ গুরুত্বপূর্ণ। প্রেশার কুকারে অতিরিক্ত জল দিয়ে ফেললে হুইসেলের সময় কুকারের ছিপি আর ঢাকনার পাশ দিয়ে ভুসভুসিয়ে জল-ঝোল বেরিয়ে আসবে।

মাথায় রাখবেন, প্রেশার কুকারে কখনও মুখ পর্যন্ত খাবার ভরবেন না। যে কোনও রান্না করার সময়ই যেন কিছুটা জায়গা ফাঁকা থাকে। বিশেষ করে দানা শস্য সেদ্ধ করার সময় খেয়াল রাখবেন যেন কুকারের ভিতর অন্তত এক তৃতীয়াংশ জায়গা ফাঁকা থাকে। না হলে ভিতরের বেশি পরিমাণে বাষ্প হয়ে যাবে, যা হুইসেলের সঙ্গে বেরিয়ে আসবে।

প্রেশার কুকারের ওয়াশার ঠিক করে না লাগালে কিংবা আলগা হয়ে থাকলে হুইসেলের সময় ঝোল, জল বার হয়ে আসবে। তাই ওয়াশার পুরনো বা ঢিলে হয়ে গেলে বদলে নিন।

প্রেশার কুকারের ভিতর বাষ্পের চাপ বেশি হয়ে গেলে তা বার করে দেওয়ার জন্য মাথায় একটি ভালভ লাগানো থাকে যাকে চলতি ভাষায় বলে ‘সিটি’ । সেই যন্ত্রটি সঠিক ভাবে না বসালেও হুইসেলের সঙ্গে জল-ঝোল বেরিয়ে আসতে পারে।

প্রেশার কুকারের ঢাকনায় যে রাবার ব্যান্ড বা ‘গ্যাসকেট’ থাকে, তা সঠিক ভাবে লাগানো না হলে ভিতর থেকে বাষ্প বেরিয়ে আসতে পারে।

পুরনো দিনের টোটকা হল, প্রেশার কুকারে যা-ই সেদ্ধ করতে দিন না কেন, নির্দিষ্ট পরিমাণ জল দিয়ে উপর থেকে সামান্য একটু সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন।