Poila Baishakh Special: সাবেকিয়ানার সঙ্গে হাল ফ্যাশনের স্বাদের জোড়, পয়লা বৈশাখে শহর মজছে ফিউশন ফুডের অনন্য স্বাদবাহারে

নতুন জামা, নতুন জুতো। সকাল সকাল মন্দিরে পুজো। হাল খাতায় স্বস্তিকা এঁকে বাঙালির বাণিজ্যে বসতে লক্ষ্মী। আর দুপুরে ভূরিভোজ। রকমারি পদ। কবজি ডুবিয়ে খাওয়াদাওয়া। পয়লা বৈশাখের রুটিন এটাই।

তবে, ধ্রুপদী সব পদ ছেড়ে পয়লা বৈশাখের পাতে ইদানীং ফিউশন ফুডেরই রমরমা। তরুণ প্রজন্মের পছন্দ। ট্র্যাডিশনাল আর আধুনিকতার যুগলবন্দি। তাছাড়া পয়লা বৈশাখের সঙ্গে ধর্মের চেয়ে বাঙালিয়ানার যোগ বেশি। পাতেও তারই প্রভাব।

নতুন বছরের প্রথম দিনে খাবারের ডালি সাজিয়ে হাজির হয়েছে ‘ওয়্যারহাউস ক্যাফে’ (Warehouse Cafe)। সাউথ সিটি মলের (South City Mall) চতুর্থ ফ্লোরের এই রেস্তোরাঁয় এলে মিলবে উষ্ণ অভ্যর্থনা এবং দারুণ পরিবেশ। রেস্তোরাঁর প্রতিষ্ঠাতা এবং মালিক বনিতা বাজোরিয়া (Vanita Bajoria) ও অমিত বাজোরিয়া (Amit Bajoria) আসলে ফিউশন খানাপিনার অভিজ্ঞতার স্বাদ কলকাতায় আনতে চেয়েছেন। যা শহরবাসীকে মুগ্ধ করবে। এমনিতে স্বামী-স্ত্রীর এই জুটি খাদ্য এবং পানীয়র সেক্টরে সফল ভাবে ব্যবসা করছেন।

বাহারি মেনু। এ বলে আমায় দেখ ও বলে আমায়। থাকছে গন্ধরাজ মালাই ফিশ টিক্কা। ভেটকি মাছের বড় বড় পিস, দই, মালাই, গন্ধরাজে ম্যারিনেট করে ক্লে ওভেনে রান্না। এরপর ফ্রেশ কোরিয়েন্ডার চিলি চিকেন টিক্কা। ধনে পাতা আর লঙ্কার ম্যারিনেটে চোবানো মুরগির মাংস। দেখলেই জিভে জল। কলকাতা স্টাইলের ভেটকি কবিরাজি, দার্জিলিং স্টাইলের পর্ক মোমো। পকচয় র‍্যাপড স্টিমড সরষে ভেটকি। সরষেতে ম্যারিনেট করা ভেটকি পকচয় দিয়ে মুড়ে ভাপানো হয়েছে।

নিরামিষ পদও রয়েছে। আম আর কাসুন্দিতে ম্যারিনেট করা পনির, আম কাসুন্দি পনির টিক্কা, পুলড জ্যাকফ্রুট ট্যাকোস এবং ম্যাঙ্গো কোকোনাট ট্রেসলিচিস। পাশাপাশি ভুনা মাটন স্প্রিং রোল, চিংড়ির মালাইকারি এবং বাসন্তী পোলাওয়ের সঙ্গে কষা মাংস।

বনিতা আর অমিতেরই লর্ড অফ দ্য ড্রিঙ্কস-এও (Lord Of The Drinks) পয়লা বৈশাখের জমকালো আয়োজন থাকছে। তাদের মেনুতে থাকছে ‘আম কাসুন্দি পনির টিক্কা’, ইলিশ মাছ ভাজা, ট্যাংরা স্টাইল গার্লিক চিলি কার্ব, দার্জিলিং পর্ক পট স্টিকার্স সঙ্গে স্পাইসি পিনাট ডিপ, পোহা ক্রাস্টেড চিকেন সঙ্গে র ম্যাঙ্গো চিলি সালসা, পকচয় র‍্যাপড গন্ধরাজ স্টিমড চিকেন, কলকাতা ঘুগনি ট্যাকোস, ভেটকি পাতুরি, ডাব চিংড়ি, কষা মাংস সঙ্গে বাসন্তী পোলাও। শেষ পাতে মিষ্টিমুখেও চমক- থাকছে রসমালাই ক্রিম ব্রুলে।

এবারের পয়লা বৈশাখ যে অন্যরকম হবেই, তা আর না বললেও চলে!