Patali Gur: শীতকাল মানেই খেজুড় গুড়ের পাটালি, কীভাবে এটি তৈরি হয় জানেন? দেখুন 

খেজুর গুড় সম্পর্কে সকলেই জানেন কি, কীভাবে এই গুড় তৈরি সেটা সম্পর্কেও হয়ত একটু আধটু ধারণা রয়েছে। তবে জানেন কী? কীভাবে খেজুর গুড়ের পাটালি তৈরি করা হয়।

শীতকালে খেজুর গুড়ের মতো পায়েস, লুচি দিয়ে খাওয়ার জন্য পাটালির চাহিদাও থাকে তুঙ্গে। তবে অনেকেই হয়তো জানেন না কীভাবে পাটালি তৈরি হয়।

সর্বপ্রথম বিকেল বেলায় খেজুর গাছে হাঁড়ি ঝুলিয়ে দিয়ে আসা হয়। তারপর পরের দিন ভোরে হাঁড়ি ভরতি রস নিয়ে আসা হয়।

সেই রস ঢালা হয় একটা বড় পাত্রের মধ্যে। তারপর সেই রস দীর্ঘক্ষণ জ্বাল দিয়ে ফোটানো হয়। প্রায় তিন থেকে চার ঘণ্টা পর রস গাঢ় হয়ে এলে সেই পাত্র মাটির উনান থেকে নামানো হয়।

পরবর্তিতে পাত্রের একদিক অল্প উচু করে রাখা হয়। এবং সেই গাঢ় গুড়কে স্টিটেল একটা প্লেটে করে দীর্ঘক্ষণ নাড়তে হয়। অনেকক্ষণ নেড়ে নেওয়ার পরে গুড় ধীরে ধীরে বালির মতো হয়ে যায়।

বালির মত গুড় মাটির ভাঁড়ে ঢেলে দেওয়া হয়। কিছুক্ষণ পরে সেই গুড় জমাট বেঁধে তৈরি হয় পাটালি। এখন ভাল মানের পাটালি বাজারে বিক্রি হচ্ছে ১২০ টাকা কেজি দরে।