একবার চেখে দেখলে ভুলে যাবেন চিকেন-মাটনের স্বাদও! মরশুমি কালো সবজিটির কাছে সব ফেল!

শ্রাবণ মাস আসতে না আসতেই চারিদিকে প্রবল বৃষ্টিপাত শুরু হয়েছে। বৃষ্টির জল পড়ে গাছপালাগুলিতেও লেগেছে সবুজের ছোঁয়া। শুধু তা-ই নয়, বর্ষার এই মাসটির আগমনের সঙ্গে সঙ্গে উপহার হিসেবে আসে বেশ কিছু জিনিসও।

শুধুমাত্র শ্রাবণ মাসেই জঙ্গলে এই সবজি ফলে। ফলে খুব সীমিত সময়ের জন্যই তা পাওয়া যায়। এই সবজিটি কালো এবং ছোট-গোলাকার হয়। সাধারণত মাটির তলায় এই সবজি হয়। ফলে মাটি খুঁড়ে তা বার করা হয়।

এটি এতটাই সুস্বাদু যে, যিনি একবার এটি খেয়েছেন, তিনি বারবার এর স্বাদ উপভোগ করার জন্য মুখিয়ে থাকেন।  দাম বেশি, কিন্তু চাহিদাও প্রচুর। কষা মাংস, চিকেন মাটন সব ফেল এই সবজির কাছে!

স্থানীয় দোকানদারদের বক্তব্য, বর্ষাকালে এই সবজিটি জঙ্গলের দিকে আপনা-আপনিই জন্মায়। আর তা সংগ্রহ করতে অনেক পরিশ্রম করতে হয়। আর এর প্রাপ্যতাও কম। সব মিলিয়ে দামও হয় অনেকটাই বেশি। 

অনেকেই হয়তো অবাক হবেন যে, বাজারে প্রতি কেজি ১০০০ থেকে ১৫০০ টাকা পর্যন্ত মূল্যে বিকোয় এই সবজি। কিন্তু তা সত্ত্বেও এর চাহিদা এত বেশি যে, এটি একবার বাজারে এলে তা কয়েক ঘণ্টার মধ্যেই বিক্রি হয়ে যায়।

রান্নার পদ্ধতি: এই সবজি রান্নার ধরনটিও বেশ বিশেষ। একটু বেশি পরিমাণে মশলা কষিয়ে ভাল করে ভেজে সাধারণত ভুটকি রান্না করা হয়। ফলে এর মধ্যে আসে পাঁঠার মাংসের মতো সাদা। সর্ষের তেলের মধ্যে পেঁয়াজ, রসুন, আদা এবং ভারতীয় মশলার মিশ্রণ কষিয়ে নিয়ে রান্না করা ভুটকি সকলের প্রিয় খাবারের তালিকায় উঠে উঠেছে।

অনেকে আবার মাটনের মতো কায়দাতেই রান্না করেন এই সবজিটি। গোরক্ষপুর এবং আশপাশের এলাকায় ভুটকি কেবল একটি মরশুমি সবজি নয়। বরং এটি শ্রাবণ মাসের ঐতিহ্য এবং স্বাদের প্রতীক হয়ে উঠেছে। এটি স্বাদে অতুলনীয় তো বটেই! সেই সঙ্গে এটি লোক সংস্কৃতি এবং ঐতিহ্যেরও একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হয়ে উঠেছে।

উত্তরপ্রদেশের গোরক্ষপুর এবং তার আশপাশের অঞ্চলে এই সময় পাওয়া যায় সেই বিরল এবং সুস্বাদু সবজি - ভুটকি। এই সবজিকে আবার অনেকে সফদা বলেও ডেকে থাকেন।