Nepali Dish Yomari Recipe: শীতে কামড় দিন গরম গরম ‘ইয়োমারি’-তে! একেবারে মোমোর মতো, নেপালি ঐতিহ্য, ঘরেই বানান, রইল রেসিপি

শিলিগুড়ি, ঋত্বিক ভট্টাচার্য : শীত এলেই পাহাড়ি এলাকায় ঘরে ঘরে ফিরে আসে নেপালি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন ইয়োমারি। বিশেষ করে নেপালি নববর্ষ ও ‘ইয়োমারি পূর্ণিমা’ উপলক্ষ্যে এই পিঠে তৈরির রীতি বহু পুরনো। তবে এখন আর শুধু উৎসবেই নয়, সাধারণ দিনেও সহজ উপকরণে ঘরেই বানানো যাচ্ছে এই জনপ্রিয় নেপালি খাবার।

ইয়োমারি মূলত চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি এক ধরনের স্টিমড পিঠে, যার ভেতরে থাকে গুড়, তিল ও খোয়ার মিষ্টি পুর। রান্না বিশেষজ্ঞদের মতে, এই পিঠে যেমন সুস্বাদু, তেমনই স্বাস্থ্যকরও।ছবি ও তথ্য : ঋত্বিক ভট্টাচার্য

প্রথমে চালের গুঁড়োতে অল্প নুন দিয়ে গরম জল মিশিয়ে নরম ও মসৃণ ডো তৈরি করতে হয়। ডো ভালোভাবে মেখে ঢেকে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হয়। অন্যদিকে পুর তৈরির জন্য কড়াইয়ে গুড় গলিয়ে তার মধ্যে তিল ও খোয়া মিশিয়ে ঘন পুর বানানো হয়।ছবি ও তথ্য : ঋত্বিক ভট্টাচার্য

এরপর ডো থেকে ছোট লেচি নিয়ে হাতে শঙ্কু বা মাছের মতো আকার দিয়ে ভেতরে পুর ভরা হয়। মুখ ভালোভাবে বন্ধ করে স্টিমারে বা ঢাকনা দেওয়া হাঁড়িতে ১০–১৫ মিনিট ভাপ দিলেই তৈরি হয়ে যায় ইয়োমারি।ছবি ও তথ্য : ঋত্বিক ভট্টাচার্য

স্থানীয় নেপালি বাসিন্দারা বলছেন, “ইয়োমারি শুধু খাবার নয়, এটা আমাদের সংস্কৃতির অংশ। নতুন প্রজন্ম ঘরে বসেই যদি এটা বানাতে শেখে, তাহলেই ঐতিহ্য বাঁচবে।”ছবি ও তথ্য : ঋত্বিক ভট্টাচার্য

শীতের সন্ধ্যায় গরম চায়ের সঙ্গে পরিবেশন করা ইয়োমারি এখন ধীরে ধীরে পাহাড় ছাড়িয়ে সমতলের রান্নাঘরেও জায়গা করে নিচ্ছে। সহজ পদ্ধতিতে তৈরি এই নেপালি মিষ্টান্ন একবার বানালে, স্বাদে মন ভরবেই—এমনটাই মত রাঁধুনিদের।ছবি ও তথ্য : ঋত্বিক ভট্টাচার্য