Mutton : 'মাটনের' কোন 'অংশ' সবচেয়ে ভাল বলুন তো...? পাঁঠার মাংস 'কতটুকু' খাওয়া উচিত? জানুন বিশেষজ্ঞের মত!

শীত শুরু হয়েছে। আর শীতের উৎসব যাকে বলে একেবারে 'ক্লাইম্যাক্সে'। কারণ রাত পোহালেই ৩১ ডিসেম্বর। বছরের শেষ দিন। আর এই দিনেই পুরনোকে বিদায় জানিয়ে নতুনকে স্বাগত জানানোর বর্ষবরণের উৎসবে মাতেন বিশ্ববাসী।

বছরশেষের দিনটিতে পার্টি, হৈ হুল্লোড় তো হবেই। সঙ্গে থাকবেই থাকবে জম্পেশ খাওয়া দাওয়া আর পিকনিকের আয়োজন। আর পিকনিক হোক বা পার্টি মানেই তো কব্জি ডুবিয়ে মাটন, তাই না?। কিন্তু মাটন আবার যেমন তেমন হলে কিন্তু পুরো খাওয়া দাওয়াই মাটি।

তাই খাসির মাংস কেনার আগে জানা জরুরি মাটনের কোন অংশ ভাল। এবং কতটুকু খেতে হবে। অতি বড় খাদ্য রসিক বা রাধুনিও কিন্তু এই প্রশ্নের উত্তরে মাথা চুলকাতে থাকেন। আচ্ছা আপনি বলুন তো দেখি?

নন-ভেজের মধ্যে মাটনের ক্রেজই আলাদা। আর শীতকালে ডিম, মুরগি ও মাটনের চাহিদা পৌঁছয় চরমে। তবে তার মধ্যে সবচেয়ে বেশি ক্রেজ মাটনের। মাটন হল ছাগলের মাংস। কিন্তু, প্রযুক্তিগতভাবে ভেড়া ও ছাগলের মাংসকে মটন বলা হয়। এটি রেড মিটের শ্রেণীতে পড়ে।

মাটনে খুব উল্লেখযোগ্য পরিমাণে আয়রন, প্রোটিন এবং অন্যান্য ভিটামিন রয়েছে। গবেষণা অনুসারে, ১০০ গ্রাম মাটনে ৩৩ গ্রাম প্রোটিন থাকে। এর মাধ্যমে একজন সাধারণ মানুষের দৈনিক প্রোটিনের চাহিদার ৬০ শতাংশ পূরণ হয়।

এর পাশাপাশি খাসির মাংস বা মাটন আয়রন, জিঙ্ক এবং ভিটামিন বি 12-এর খুব ভাল উৎস। এমন পরিস্থিতিতে স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা মাটনকে ভিটামিন, মিনারেল এবং ভাল মানের প্রোটিনের ভাল উৎস বলছেন। এটি নিয়মিত সেবন করলে শরীরে শক্তি বজায় থাকে।

১০০ গ্রাম মাংসে ২৩৪ ক্যালরি শক্তি, ১১ গ্রাম চর্বি, ১৩৫ মিলিগ্রাম সোডিয়াম, ৩৩ গ্রাম প্রোটিন, ১০৯ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল, ০.১ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, ৫.১ গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট, ১০ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, ৪.৭৬ মিলিগ্রাম আয়রন, ৪০৯ মিলিগ্রাম পটাসিয়াম রয়েছে।

মাটনের কোন অংশ সবচেয়ে ভাল? : quora.com-এ ড. D.Y. পুনের পাতিল মেডিকেল কলেজের ডা. অনুপ গায়কওয়াড় বলেন, আপনি যদি মাটন পছন্দ করেন, তাহলে পাঁঠার মাংস কেনার সময় প্রথমেই এই বিষয়গুলি মাথায় রাখবেন।

আপনি যে পাঁঠাটির মাংস কিনছেন তার বয়স কত? সর্বোত্তম মাটনের জন্য, কচি বা অল্প বয়সের পাঁঠা হওয়া উচিত নয়। গড়ে ৮ থেকে ১০ কেজি ওজনের পাঁঠা সবচেয়ে ভাল।

তিনি বলেন, মাটনের রঙ থেকে অনেক কিছু বোঝা যায়। গোলাপি মাংস সবচেয়ে ভাল। এছাড়াও, আপনি যদি মাটন কারি রান্না করতে চান তবে টুকরোগুলি ছোট রাখুন। বড় টুকরো রান্না করতে বেশি সময় নেয় এবং স্বাদ তেমন ভাল হয় না।

এছাড়াও, মাটনে পর্যাপ্ত হাড় থাকতে হবে। হাড়-সহ মাংস বেশি ভাল হয়। আপনার কেনা মাংসে মাংস ও হাড়ের অনুপাত ৭০:৩০ রাখতে হবে।

ডাঃ অনুপ তাঁর পরামর্শে আরও যোগ করেন যে আপনি যদি মাটনের সেরা স্বাদ এবং পুষ্টি চান তবে আপনাকে ছাগলের সামনের পা, কাঁধ, বুক, গলা, পাঁজর এবং লিভারের মাংস নিতে হবে।

অমৃতা মুখোপাধ্যায়, যিনি আইআইটি বোম্বেতে এই বিষয়ে দীর্ঘদিন ধরে কাজ করেছেন, লিখেছেন যে মাটন কারির জন্য পাঁঠার 'জাং' সবচেয়ে ভাল। এতে লিভার যোগ করলে এর স্বাদ অনেক বেড়ে যায়। উরুর হাড় ও মাংস অত্যন্ত ভাল থাকে।

মাটন কতটা খাবেন?  লাল মাংস বা রেড মিট প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি চমৎকার উৎস। কিন্তু, এর মানে এই নয় যে আপনি এটি অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া শুরু করবেন।

ব্রিটিশ সরকারের স্বাস্থ্যবিষয়ক ওয়েবসাইট nhs.uk অনুসারে, যদি একজন সুস্থ প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তি দিনে ৯০ গ্রামের বেশি রেড মিট খান, তবে তার অবিলম্বে এটি ৭০ গ্রামে কমিয়ে আনা উচিত।

আসলে, মাংসে স্যাচুরেটেড ফ্যাট খুব বেশি থাকে। এমন অবস্থায় নিয়মিত এবং বেশি পরিমাণে মাংস সেবন করলে রক্তে কোলেস্টেরলের পরিমাণ অনেক বেড়ে যেতে পারে। অতএব, মাংস সুষম পরিমাণে খাওয়া উচিত।

এমন ভাবে মাংস বা মাটন খাওয়া উচিত যাতে আপনার প্রোটিন এবং অন্যান্য ভিটামিনের চাহিদা পূরণ হয়। আপনি যদি প্রচুর মাংস খান তবে এটি আপনাকে কোলন ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়ায়। ব্রিটেনে বিপুল সংখ্যক মানুষ এই ক্যানসারে আক্রান্ত।

এই অংশটি সরান: ব্রিটিশ স্বাস্থ্য বিভাগের ওয়েবসাইট, এনএইচএস, মাটন কেনার বিষয়ে বিশেষ কিছু পরামর্শ দেয়। সেই অনুযায়ী, মাংস কেনার সময়, শুধুমাত্র লাল অংশ কিনুন। সাদা অংশ আলাদা করে দিন।

কারণ মাটনের এই সাদা অংশটি চর্বিযুক্ত, এবং আপনি যত বেশি সেই অংশটি রাখবেন, আপনার মাংসে তত বেশি চর্বি থাকবে। এছাড়া মাটনের বিকল্প হিসেবে চিকেনও খেতে পারেন। মুরগির মাংসে মাটনের চেয়ে কম চর্বি থাকে। তবে চিকেন খান বা মাটন নিউ ইয়ার ইভ দুর্দান্ত মজাদার ও হ্যাপেনিং হওয়া চাই-ই চাই!