Mutton Recipe: কষিয়ে রাঁধুন খাসির শুধুমাত্র 'এই' অংশ, বাত-গিঁটে বাতের একেবারে ছুটি, ঝলমলে হবে ত্বক

*প্রথমে মাংসের টেংরি ভালভাবে গরম জলে পরিষ্কার করে নিতে হবে। পেঁয়াজ কুচি কুচি করে, টমেটো টুকরো করে, সঙ্গে পেঁয়াজ, আদা, রসুন ও কাঁচা লঙ্কা একসঙ্গে বেটে নিতে হবে।

*কড়াইতে সর্ষেরতেল গরম করে তাতে গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে কুচি করে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে তার মধ্যে একে একে হলুদ, নুন, জিরে গুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো এবং সামান্য লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালভাবে নেড়ে চেড়ে নিয়ে টুকরো করা টমেটো দিয়ে ভেজে নিতে হবে।

*পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তাতে পেঁয়াজ, রসুন, আদা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে বেটে রাখা মশলা ঢেলে ভালভাবে কষিয়ে নিয়ে তাতে মশলা ধোয়া জল দিয়ে দিতে হবে। এ ক্ষেত্রে মশলা ধোয়া জল দিলে রান্নার স্বাদ আরও দ্বিগুণ বেড়ে যায়।

*এবারে মশলা কষানো হয়ে গেলে তাতে সামান্য চিনি এবং কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে গরম জলে ধুয়ে রাখা টেংরি দিয়ে কষিয়ে নিন।

*টেংরি কষানোর সময় উপর থেকে সামান্য মিট মশলা ও গরম মশলা দিয়ে ভালভাবে নেড়েচেড়ে আবারও কষিয়ে নিতে হবে। মশলা কষানো হয়ে গেলে তেল ছাড়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।

*এরপর টেংরি কষে গেলে তাতে পরিমাণ মতো জল দিয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে প্রায় ২৫-৩০টি সিটি দিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না পর্যন্ত টেংরি সেদ্ধ হয়ে যায়।

*টেংরি সেদ্ধ হয়ে গেলে একটি পাত্রে ঢেলে দুপুরের গরম ভাত বা শীতের রাতে পরিবেশন করুন গরম গরম টেংরি কষা।