Bengali Cuisine: মেথি ফোড়ন, আদাবাটার সঙ্গে মাছের মাথা দিয়ে পাঁচমিশালি তরকারি হলে ভাতের সঙ্গে আর কী লাগে!

এটি খেতেও অত্যন্ত সুস্বাদু হয়।এই রান্না একবার করলেই বাড়ির ছোট থেকে বড়ো গরম গরম ভাতের সঙ্গে সকলের অত্যন্ত প্ৰিয় খাবার হয়ে উঠবে এই মাছের মাথা দিয়ে পাঁচ মিশালী সবজি।

প্রথমেই কড়াইতে একটু তেল গরম করে কিছুটা পরিমাণ মাছের মাথা হলুদ,লবণ দিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবার পরিমাণ মতো আলু,বেগুন,ঝিঙে, পেঁপে,গাজর ছোট কিউব করে কেটে নিতে হবে।পেঁয়াজ ঝুরি ঝুরি করে কেটে সঙ্গে কিছুটা পরিমাণ কাঁচা লঙ্কা চিড়ে নিতে হবে।

এরপর একটি কড়াইতে কিছুটা পরিমাণ সর্ষের তেল গরম করে ওই তেলে সামান্য মেথি ফোড়ন দিতে হবে।অপেক্ষা করুন যতক্ষণ না তেল থেকে সুগন্ধ বেরোয়।

এরপর পেঁয়াজ কুচি,চিড়ে রাখা কাঁচা লঙ্কা, সামান্য চিনি যোগ করে এবং হালকা বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ ভাজা হলে তাতে একে একে সবজি গুলো দিয়ে পরিমাণ মতো হলুদ গুঁড়ো, লবণ দিয়ে ভেজে নিতে হবে।

কিছুক্ষণ পর ভেজে রাখা সবজিতে পরিমাণ মতো জল দিয়ে এবার তা ঢাকা দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকনা সরিয়ে মাছের মাথা গুলো ভেঙে করাইয়ের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে।

কিছুক্ষণ নাড়া চাড়া করেই নামানোর আগে সামান্য আদা বাটা দিয়ে নেড়ে চেড়ে ফুটিয়ে নিলেই তৈরি।গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মাছের মাথা দিয়ে পাঁচ মিশালী সবজি।