Kitchen Tips: এই বাসনে রান্না করলে সাবধান! কিডনি ফেলিওরের ঝুঁকি মারাত্মকভাবে বাড়তে পারে

আমাদের রান্নাঘরে প্রতিদিন ব্যবহৃত বাসনপত্রের মধ্যে অ্যালুমিনিয়ামের বাসনের ব্যবহার দিন দিন বাড়ছে। হালকা, সস্তা এবং সহজে পরিষ্কার হওয়ার কারণে অনেকেই এই বাসন পছন্দ করেন। কিন্তু আপনি কি জানেন, অ্যালুমিনিয়ামের বাসনে রান্না করা স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে? স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, অ্যালুমিনিয়ামের বাসনে রান্না করলে বিশেষ করে টক বা নোনতা খাবার (যেমন টমেটো, লেবু, তেঁতুল) তৈরি করার সময় ধাতব কণা খাবারের সঙ্গে মিশে যেতে পারে। এতে শরীরে ধীরে ধীরে অ্যালুমিনিয়াম জমতে থাকে। কিডনির উপর বাড়ে চাপ শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ বের করার কাজ কিডনির। কিন্তু অতিরিক্ত অ্যালুমিনিয়াম শরীরে জমলে কিডনিকে অতিরিক্ত পরিশ্রম করতে হয়। দীর্ঘদিন ধরে এমন হলে কিডনি ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে এবং কিডনি ফেইলিওরের ঝুঁকি বেড়ে যায়। যাদের আগে থেকেই কিডনির সমস্যা রয়েছে, তাদের জন্য এই ঝুঁকি আরও বেশি। মস্তিষ্ক ও হাড়ের উপরও প্রভাব পড়ে গবেষণায় দেখা গেছে, শরীরে অতিরিক্ত অ্যালুমিনিয়াম জমলে স্মৃতিশক্তি দুর্বল হওয়া, স্নায়বিক সমস্যা এবং হাড় দুর্বল হয়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে।

হেল্থ এক্সপার্ট কিশন কুমার–এর মতে, দীর্ঘদিন ধরে অ্যালুমিনিয়ামের বাসনে রান্না করা খাবার খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে এবং এটি অনেক গুরুতর রোগের কারণও হয়ে উঠতে পারে। তিনি জানান, অ্যালুমিনিয়াম একটি হালকা ধাতু, যা সাধারণত বাসনপত্র, ফয়েল এবং বিভিন্ন প্যাকেজিংয়ে ব্যবহার করা হয়। কিন্তু যখন এই ধাতুর বাসনে খাবার রান্না করা হয়, তখন তাপের প্রভাবে এবং টক বা অ্যাসিডিক খাবার—যেমন টমেটো, লেবু, দই ইত্যাদির সংস্পর্শে এসে—অ্যালুমিনিয়ামের ক্ষুদ্র কণা খাবারের সঙ্গে মিশে যেতে পারে। এইভাবে নিয়মিত অ্যালুমিনিয়ামযুক্ত খাবার শরীরে প্রবেশ করলে তা ধীরে ধীরে স্বাস্থ্যের ওপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং কিডনি, স্নায়ুতন্ত্র ও হাড়ের সমস্যার ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

তাঁরা জানান যে এসব পাত্রে অ্যালুমিনিয়াম, পিতল এবং তাদের মিশ্রণে রান্না করলে সীসা বের হতে পারে, যার ফলে খাবার বিষাক্ত হয়ে যেতে পারে। সীসা একটি বিষাক্ত ভারী ধাতু, যা শরীরে জমে দীর্ঘমেয়াদে ক্ষতি করে। শরীরে অ্যালুমিনিয়ামের পরিমাণ বেশি হলে আলঝাইমারের মতো মস্তিষ্কজনিত রোগ হতে পারে। কিডনি অ্যালুমিনিয়াম ছেঁকে ফেলতে অসুবিধা অনুভব করে, ফলে ধীরে ধীরে কিডনি ফেল হওয়ার ঝুঁকি বেড়ে যায়।

এছাড়াও অ্যালুমিনিয়াম ক্যালসিয়ামের শোষণে বাধা দেয়। এর ফলে হাড় দুর্বল হয়ে যেতে পারে এবং অস্টিওপোরোসিসের ঝুঁকি বেড়ে যায়। অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে রান্না করা খাবার খেলে গ্যাস, অ্যাসিডিটি ও পেটব্যথার সমস্যা হতে পারে। দীর্ঘদিন অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে রান্না করা খাবার খেলে শরীরে টক্সিন জমতে পারে, যা ক্যানসারের কারণও হতে পারে।

হেলথ এক্সপার্ট কিশন কুমার জানান যে অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রের বদলে কাস্ট আয়রন অর্থাৎ লোহার পাত্রে রান্না করা স্বাস্থ্যের জন্য বেশি উপকারী বলে মনে করা হয়। লোহার পাত্রে রান্না করা খাবার অল্প পরিমাণে আয়রন শোষণ করে নেয়, ফলে শরীর প্রাকৃতিকভাবে আয়রন পায়। বিশেষ করে যাঁরা অ্যানিমিয়া বা আয়রনের ঘাটতিতে ভুগছেন, তাঁদের জন্য এটি খুবই উপকারী হতে পারে। এছাড়াও লোহার পাত্র টেকসই হয় এবং দীর্ঘদিন ব্যবহার করা যায়।

এর পাশাপাশি মাটির, পিতল ও কাঁসার পাত্রে রান্না করাও ঐতিহ্যগতভাবে ভালো বলে মনে করা হয়। মাটির পাত্রে খাবার ধীরে ধীরে রান্না হয়, ফলে পুষ্টিগুণ অক্ষুণ্ণ থাকে। পিতল ও কাঁসা তাদের বিশেষ গুণের কারণে হজমশক্তি উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে। প্রতিটি ধাতব পাত্রেরই আলাদা আলাদা উপকারিতা রয়েছে, যা শরীরের স্বাস্থ্যকে ভারসাম্যপূর্ণ রাখতে সহায়ক। যদি অ্যালুমিনিয়ামের পাত্র নিয়ে কোনো ধরনের সন্দেহ বা ভয় থাকে, তাহলে সেগুলো ব্যবহার না করে অন্য পাত্র ব্যবহার করা যেতে পারে।