কাশ্মীরের ভোজবাহার কলকাতায় ! সাবেকি ‘ওয়াজওয়ান’ পংক্তিভোজের অভিজ্ঞতা এবার টেবিলে

পংক্তিভোজ বহু দিন হল বিদায় নিয়েছে এই দেশের সংস্কৃতি থেকে। কিছু অনুষ্ঠানে যদি বা তা চোখে পড়ে, সেই আয়োজন গৃহকর্তার ব্যক্তিগত রুচি, বাকি সর্বত্রই বুফের রমরমা। রেস্তোরাঁয় বুফে সংস্কৃতি ঢুকেছে অনেক দিন, তবে পংক্তিভোজের সেখানে প্রশ্নই ওঠে না। সেই আয়োজনও এবার সম্ভব করেছে IHCL।

দ্য ইন্ডিয়ান হোটেলস কোম্পানি লিমিটেড, সংক্ষেপে আইএইচসিএল, এবং এর সহযোগী সংস্থাগুলি এমন ব্র্যান্ড এবং ব্যবসার একটি দলকে একত্রিত করেছে যারা উষ্ণ ভারতীয় আতিথেয়তা এবং বিশ্বমানের পরিষেবাকে মিলিয়ে দিয়েছে নিখুঁত ভাবে। এর মধ্যে অন্যতম তাজ, যা বিশ্বের সবচেয়ে শক্তিশালী হোটেল ব্র্যান্ড ২০২৫ এবং ভারতের সবচেয়ে শক্তিশালী ব্র্যান্ড ২০২৫ হিসাবে সমাদর পেয়েছে। এবার কলকাতার তাজ তাল কুটির অতিথিদের কাশ্মীরের সমৃদ্ধ রন্ধন ঐতিহ্য উপভোগ করার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছে।

‘দ্য বারান্দা’-এ (The Verandah) বিশেষভাবে আয়োজন হয়েছে ওয়াজওয়ান- অ্যান ওড টু কাশ্মীর-এর (Waazwan- An Ode to Kashmir)। এই আয়োজনে কাশ্মীরের ভোজের খাবার পরিবেশন করা হচ্ছে, যা ৮ ফেব্রুয়ারি ২০২৬ তারিখ পর্যন্ত চলবে।

ঐতিহ্যের গভীরে প্রোথিত এই ভোজবাহার, ওয়াজওয়ান বস্তুত একটি ভোজের চেয়েও বেশি কিছু, এটি কাশ্মীরের সংস্কৃতি, কারুশিল্প এবং শতাব্দীপ্রাচীন রন্ধনশৈলীর জ্ঞানের প্রতিফলন। অতীব ধৈর্য এবং নির্ভুলতার সঙ্গে সারা রাত জুড়ে প্রস্তুত করা হয় এখানে প্রতি পদ, ওয়াজওয়ান কাশ্মীরি রন্ধনপ্রণালীর মূল বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে। ধীরে ধীরে রান্না করা গ্রেভি, সূক্ষ্মাতিসূক্ষ্ম মশলার ব্যবহার এবং এক সুষম স্বাদ স্বর্গীয় স্বাদ এনে দেয় জিভে।

প্রতিটি পদই এখানে শ্রদ্ধা এবং শৃঙ্খলা প্রতিফলিত করে, যা এই বিখ্যাত রন্ধনশৈলীর মূল কথা, তা দীর্ঘকাল ধরে উষ্ণতা, আতিথেয়তা এবং প্রাচুর্যের সঙ্গে যুক্ত। দ্য বারান্দায় বিশেষজ্ঞ শেফদের দল কাশ্মীরের প্রাণবন্ত স্বাদ জন্ম দিচ্ছেন সেই ক্লাসিক কৌশল এবং খাঁটি উপাদান ব্যবহার করে, অতিথি যাতে ভূস্বর্গের কালজয়ী - গ্যাস্ট্রোনমিক অভিজ্ঞতা নিয়ে ফিরতে পারেন তা সুনিশ্চিত করছেন।

মেনুতে রয়েছে তাবাখ মাংস, ইয়াখনি, গুশতাবা, শিখ কাবাব, জাফরান কোকুর এবং রিস্তার মতো সিগনেচার খাবার, প্রতিটি পদই কাশ্মীরি ওয়াজওয়ানের গভীরতা এবং বৈচিত্র্যের প্রতিনিধিত্ব করে। “ওয়াজওয়ান- অ্যান ওড টু কাশ্মীর আবেগ, নির্ভুলতা এবং উপত্যকার উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের প্রতি গভীর শ্রদ্ধার প্রতিনিধিত্ব করে। দ্য বারান্দায় এই আয়োজনের মাধ্যমে কাশ্মীরের আত্মাকে কলকাতায় নিয়ে আসা, এর কালজয়ী স্বাদ, আতিথেয়তা এবং সমৃদ্ধ সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য উদযাপন করাটাই আমাদের লক্ষ্য”, তাজ তাল কুটির, কলকাতার জেনারেল ম্যানেজার সুমিত সিং দেওল বলেন।