White Rice| Arsenic| প্রাণপ্রিয় ভাতেই মারণ বিষ! রোজ খাচ্ছেন! বিষমুক্তি আদৌ সম্ভব?

দু'বেলা দু'মুঠো ভাত, লক্ষ লক্ষ মানুষের জন্য পরমান্নই বটে। কিন্তু যদি জানেন এই ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতে মিশে রয়েছে বিষ? কী করবেন? গড় বাঙালির পক্ষে তো আর ভাত ছেড়ে অন্য কোনও খাবারে ভরসা করা সম্ভব নয়। কয়েক হাজার বছরের খাদ্যাভাস বলে কথা। তাহলে উপায়? 

বৈজ্ঞানিক গবেষণা বলছে, ফসফেট জাতীয় সার, কীটনাশক এবং শিল্পাঞ্চলের বর্জ্য মাটিতে মেশে প্রতিনিয়ত। ফলে অহরহ আর্সেনিক দূষণ বাড়ছে। মাটির তলা থেকে সেচের জল তুলে আনার ফলে সে জলে মিশে আর্সেনিক। আবার মাটি থেকেও ধানে মেশে আর্সেনিক।

গবেষণা বলছে আর পাঁচটি শস্যের তুলনায় অনেক বেশি আর্সেনিক মাটি ও জল থেকে শুষে নেয় ধান। এর ফলেই সরাসরি দূষিত হয় চাল। তাছাড়া পরিশোধনের সময়েও আজকাল চালে নানা কীটনাশক মেশানো হয়।

আর এই আর্সেনিক দূষণ বিভিন্ন ক্যান্সার, হাই প্রেশার ,ফুসফুসের রোগ, ডায়াবেটিস-এর কারণ। ফলে প্রতিদিন যাঁরা ভাত খাচ্ছেন সেই লক্ষ লক্ষ মানুষের জন্য তো বিষয়টি ভয়ের বটেই।

তাহলে কি এই বিষাক্ত চালকে বিশুদ্ধ করে নেওয়ার কোনও উপায় নেই? বিজ্ঞানীরা বলছেন, চালকে অনেকটাই পরিশুদ্ধ করে নেওয়া সম্ভব। চাল ভালো করে ধোয়া হয়ে গেলে ২৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। তাতে এমনিতেই চালের গায়ে থাকা রাসায়নিকের আস্তরণ আলগা হয়ে যাবে। আরও তিন চার বার ওই ভেজানো চাল ধুয়ে জল ফেলে দিতে হবেয এই পদ্ধতিতে চালকে ৮০% পরিশুদ্ধ করা সম্ভব।

টগবগিয়ে ভাত ফোটাতে হবে। খাওয়ার আগে ভাতের মারটা পুরোটাই ঝরিয়ে ফেলতে হবে। এই পদ্ধতিতে অনেকটাই আর্সেনিকমুক্ত ভাত পাওয়া যাবে।