Kewara Fal Chutney Recipe: ফলের নাম কেওড়া, মেলে শীতের সুন্দরবনে! চাটনি তৈরির জন্য অনবদ্য, একবার খেলে হাত চাটতেই থাকবেন! রইল রেসিপি

সুস্বাদু ঘরোয়া পদগুলোর মধ্যে কেওড়া চাটনি এক বিশেষ পরিচিত নাম। সুন্দরবন উপকূলবর্তী এলাকার মানুষের কাছে কেওড়ার চাটনির জনপ্রিয়তা অনেক পুরোনো। সাম্প্রতিক সময়ে স্বাস্থ্যসচেতন মানুষদের মধ্যেও এর চাহিদা বেড়ে চলেছে। রান্নার পাশাপাশি এটি এখন গ্রামবাংলার অনেক বাড়িতেই ঐতিহ্যের অংশ হয়ে উঠেছে।

কেওড়া চাটনি তৈরির প্রথম ধাপ হল কেওড়া সংগ্রহ করা। সাধারণত শরৎ-হেমন্তের সময় নদী-খাড়ির ধারে প্রচুর কেওড়া পাওয়া যায়। কেওড়া গুলো পরিষ্কার করে ছোট ছোট টুকরো করে নেওয়া হয়। এরপর এগুলোকে হালকা নুন দিএয়ে ফুটন্ত জলে সিদ্ধ করা হয়, যাতে কেওড়ার কাঁচা ভাব দূর হয় এবং নরম হয়ে আসে। এই প্রস্তুতি চাটনির মূল স্বাদ তৈরি করতে বিশেষ গুরুত্বপূর্ণ।

সিদ্ধ কেওড়া ঠান্ডা হলে তা ছাঁকনি দিয়ে জল ঝরিয়ে আলাদা করে রাখতে হয়। একই সঙ্গে রান্নার মশলাগুলো প্রস্তুত করা হয়—নারকেল বাটা, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা ও সর্ষের হালকা ঝাঁজ একসঙ্গে মিশে চাটনিতে এক অনন্য ঘ্রাণ যোগ করে। অনেক গ্রামীণ পরিবার আবার রসুন-আদার স্বাদও ব্যবহার করেন, যা কেওড়ার নিজস্ব গন্ধের সঙ্গে বেশ মানিয়ে যায়।

এরপর একটি পাত্রে সর্ষের তেল সামান্য গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দেওয়া হয়। মশলাগুলো ভালভাবে নাড়াচাড়া করে নেওয়ার পর এতে যোগ করা হয় সিদ্ধ কেওড়া। মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ নাড়তে নাড়তে মসলা ও কেওড়ার স্বাদ একত্রে মিশে যায়। লবণ-চিনি স্বাদমতো দিয়ে আরও কয়েক মিনিট রান্না করলেই তৈরি হয়ে যায় অনবদ্য কেওড়া চাটনি।

চাটনি তৈরি শেষে ঠান্ডা হতে দিলে কেওড়ার প্রাকৃতিক সুগন্ধি আরও ফুটে ওঠে। অনেকেই পরিবেশনের ঠিক আগে লেবুর রস বা টক আমের গুঁড়ো মিশিয়ে আরও টক স্বাদ যোগ করেন। ভাত, খিচুড়ি কিংবা মাছের পদ—যে কোনও কিছুর সঙ্গে এই চাটনি অনায়াসে মানিয়ে যায়। ফলে সাধারণ দিনের রান্নাতেও বিশেষত্ব এনে দেয় কেওড়ার সুগন্ধ।

স্থানীয় বাজারে কেওড়ার সহজলভ্যতা এবং এর স্বাস্থ্যগুণ—বিশেষ করে ভিটামিন সি ও প্রাকৃতিক অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট থাকার কারণে—এই চাটনিটি এখন রান্নার বই থেকে শুরু করে খাদ্যরসিকদের আলোচনাতেও উঠে এসেছে। তাই গ্রামবাংলার ঘরোয়া রান্না হলেও কেওড়া চাটনি এখন হয়ে উঠছে বাঙালির প্রিয় একটি ঐতিহ্যবাহী স্বাদ।