Green Chilli Pickle Recipe: লুচি-পরোটা হোক বা ডাল-ভাত, কাঁচালঙ্কার সুস্বাদু আচার দিয়েই এক থালা ভাত সাফ, রইল জিভে জল আনা রেসিপি

ভারতীয় পাতে আচারের একটি বিশেষ স্থান রয়েছে। ডাল-ভাত থেকে শুরু করে পরোটা পর্যন্ত এটি প্রতিটি খাবারের স্বাদ বাড়ায়। আম এবং লেবুর আচার প্রতিটি বাড়িতেই প্রচলিত, তবে কাঁচা লঙ্কার আচার মশলাদার এবং সামান্য টক স্বাদের জন্য বিশেষভাবে প্রিয়। উত্তর ভারতের অনেক জায়গায় এটি পরোটা এবং পুরির সঙ্গে বিশেষভাবে জনপ্রিয়।

আম এবং লেবুর আচার জনপ্রিয়, কারণ সেগুলো সহজেই পাওয়া যায়, আগে তৈরি হত ঘরে ঘরে, দোকানেও এখন এই দুইয়ের আচারই বেশি পাওয়া যায়, তবে কাঁচা লঙ্কার আচারও কম জনপ্রিয় নয়। সবচেয়ে মজার ব্যাপার হল কাঁচালঙ্কার আচার হলেও এটা এমন কিছু ঝাল হয় না, ফলে যে কেউ খেতে পারেন।

উপাদান বলতে অবশ্যই তাজা এবং মোটা সবুজ লঙ্কা প্রয়োজন। লঙ্কাগুলি আর্দ্রতামুক্ত রাখার জন্য ভালভাবে ধুয়ে শুকানো উচিত, অন্যথায় আচার দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

কাঁচা লঙ্কার আচার তৈরিতে ব্যবহৃত প্রধান মশলা হল সরষে, মৌরি, মেথি বীজ, হলুদ, লবণ এবং সরষের তেল। অনেকে স্বাদ বাড়ানোর জন্য শুকনো আমের গুঁড়ো বা লেবুর রসও যোগ করে থাকেন।

প্রথমে, কাঁচা লঙ্কা লম্বা করে কেটে বীজ আলতো করে তুলে ফেলা হয়। তারপর সরষে, মৌরি এবং মেথি বীজ হালকা ভাজা এবং মোটা করে গুঁড়ো করা হয়। মশলা তৈরির জন্য হলুদ, লবণ এবং শুকনো আমের গুঁড়ো যোগ করা হয়। তারপর এই মশলাটি কাটা কাঁচা লঙ্কার মধ্যে ভরে দেওয়া হয়। সমস্ত লঙ্কা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পূরণ করার পরে সেগুলি একটি পরিষ্কার কাচের বোতলে রাখা হয়।

পরবর্তী সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস হল সরষের তেল। আচারে যোগ করার আগে তেলটি গরম করে ঠাণ্ডা করা হয়। লঙ্কা সম্পূর্ণরূপে ডুবিয়ে রাখার মতো যথেষ্ট তেল দেওয়া উচিত। এই তেল দীর্ঘ সময়ের জন্য লঙ্কা সংরক্ষণ করে এবং এর স্বাদ বাড়ায়। তারপর বোতলটি কয়েক দিনের জন্য রোদে রাখা হয় যাতে মশলা এবং লঙ্কা ভালভাবে মিশে যায়। আচারটি প্রায় ৭-১০ দিনের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়।

কাঁচা লঙ্কার আচার কেবল সুস্বাদুই নয়, স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী বলে বিবেচিত হয়। এতে থাকা কাঁচা লঙ্কা হজমশক্তি উন্নত করে এবং ক্ষুধা বাড়াতে সাহায্য করে। মশলাগুলি উষ্ণতাও প্রদান করে। তবে, যাঁদের পেটের সমস্যা আছে তাঁদের এটি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।