খাবার হয়ে যায় 'বিষাক্ত'! যদি না মানেন নিয়ম, মাছ ও মাংস ফ্রিজে কত দিন রাখা নিরাপদ?

মাছ ও মাংস কতদিন ফ্রিজে রাখা যায় এবং কখন তা নষ্ট হয়ে যায়—এ প্রশ্নটি আমাদের সবারই কোনও না কোনও সময়ে মনে এসেছে। খাবার আমাদের স্বাস্থ্যের মূল ভিত্তি। তাই খাবারের পরিচ্ছন্নতা ও স্বাস্থ্যবিধি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

ঘরোয়া খাবার তুলনামূলকভাবে নিরাপদ হলেও অনেকেই নিত্যদিনের রান্নার উপকরণ ফ্রিজে সংরক্ষণ করেন। ফ্রিজে ফল, সবজি, আচার, রান্না করা তরকারি—বিভিন্ন ধরনের খাদ্যসামগ্রী রাখা হয়, যাদের প্রত্যেকেরই একটি নির্দিষ্ট মেয়াদ থাকে। বেশি দিন রাখলে নষ্ট হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। একইভাবে মুরগির মাংস, খাসি বা পাঁঠার মাংস এবং মাছেরও নির্দিষ্ট সংরক্ষণকাল রয়েছে।

মুরগি বা খাসির মাংস দীর্ঘ সময় ধরে রেখে দিলে স্বাদ ও পুষ্টি দুটোই নষ্ট হতে পারে। তাই এগুলি ফ্রিজে কত দিন পর্যন্ত টাটকা থাকে, তা জানা প্রয়োজন।

মুরগির মাংস কতদিন টাটকা থাকে? কাঁচা মুরগির মাংস ফ্রিজে রাখলে সাধারণত এক থেকে দুই দিনের মধ্যে ব্যবহার করা উচিত। তবে যদি সেটি বায়ুরোধী পাত্রে ভালভাবে সিল করে রাখা হয়, তাহলে ফ্রিজারের ঠান্ডায় কয়েক সপ্তাহ পর্যন্ত ভাল থাকে। মুরগির মাংসে জলীয় অংশ বেশি থাকায় ফ্রিজের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় তা দ্রুত নষ্ট হয়। মাংসে অস্বাভাবিক গন্ধ, বাদামি রং বা পিচ্ছিল ভাব দেখা দিলে বুঝতে হবে তা নষ্ট হয়ে গেছে। তাই এক-দু’দিনের বেশি ফ্রিজে রাখা ঠিক নয়।

মাটন কতদিন ভাল থাকে? হেলথলাইন-এর তথ্য অনুযায়ী, খাসি বা পাঁঠা মাংস ফ্রিজে তিন থেকে পাঁচ দিন পর্যন্ত ভাল থাকে। তবে মাটনের চর্বি খুব দ্রুত গন্ধ শোষণ করে। তাই এটি সবসময় লিকপ্রুফ বা বায়ুরোধী প্যাকেটে রাখা উচিত। বেশি মাংস থাকলে ভাগ করে প্যাকেটবন্দি করে ফ্রিজে রাখা ভাল। মাটন নষ্ট হলে তীব্র গন্ধ হয়, পিচ্ছিলভাব দেখা যায় এবং রং পরিবর্তন হতে থাকে—এমন অবস্থায় মাংস খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।

মাছ কতদিন ভাল থাকে? মাছ তাপমাত্রার পরিবর্তনে খুব দ্রুত প্রতিক্রিয়া দেখায়। ফ্রিজে রাখলেও অনেক সময় টাটকা ভাব হারিয়ে যায়। তাই মাছ কেনার পর যত তাড়াতাড়ি সম্ভব রান্না করা উচিত। প্রয়োজন হলে বরফভর্তি বাটিতে রেখে স্বল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। মাছ নষ্ট হলে টক বা বাসি গন্ধ হয় এবং গায়ে পিচ্ছিলভাব তৈরি হয়।

রান্না করা খাবার কতদিন রাখা যায়? অনেকে রান্না করা মুরগি বা মাটন ফ্রিজে রেখে কয়েকদিন ধরে খান। তবে রান্না করা মুরগি তিন থেকে চার দিনের বেশি ফ্রিজে রাখা উচিত নয়। একই নিয়ম মাটনের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। তার বেশি সময় রাখলে তা নষ্ট হয়ে শরীরের ক্ষতি করতে পারে।

সংরক্ষণের আগে কোন বিষয়গুলি মাথায় রাখা প্রয়োজন? – মুরগি বা মাটন ফ্রিজে রাখার আগে ভালোভাবে ধুয়ে রক্ত পরিষ্কার করতে হবে। – সংরক্ষণের আগে মাংস সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিয়ে বায়ুরোধী পাত্রে রাখতে হবে। সবসময় মাংস ফ্রিজারের কম তাপমাত্রায় রাখা উচিত। তাপমাত্রা যত কম হবে, খাবার তত নিরাপদ থাকবে। – নোট: মুরগির মাংস এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে রাখতে চাইলে তা হলুদ ও লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখা যেতে পারে।