How do you know: টাটকা চিংড়ি কেনার টোটকা জানেন? চেহারাতেই ফাঁস হয়ে যায় মাছটা বাসি না ফ্রেশ...টিপস জানালেন স্বয়ং শেফ

গরম ঘি ভাতের পাশে মাছ ভাজা খেতে পছন্দ করেন না এমন বাঙালি খুব কম জনই রয়েছে৷ মাছ রাঁধতে এবং মাছ খেতে চাওয়ার পাশাপাশি বাজারে মাছ কিনতেও ভারী পছন্দ করেন বহু মানুষ৷ সকাল সকাল বাজারে গিয়ে তরতাজা মাছ বেছে কেটে থলি ভরে বাড়ি আনার তৃপ্তিটাই আলাদা৷

কিন্তু, এমনও বহু মানুষ রয়েছে, তাঁরা হয়ত বাজারে গিয়ে টাটকা, সতেজ মাছটাই বেছে কিনতে জানেন না৷ এমন মানুষদের জন্য দুর্দান্ত ক’টা টিপস দিয়েছেন শেফ অজয় চোপড়া৷

সম্প্রতি সোশ্যাল মিডিয়ায় ভাইরাল হওয়া একটি ভিডিয়োয় অজয় চোপড়াকে এমন ৪ টিপস বলতে শোনা গিয়েছে, যার মাধ্যমে অতি সহজেই বুঝে ফেলা যায় মাছটা টাটকা না বাসি?

প্রথম পরীক্ষা - মাছটিকে টিপে দেখুন৷ যদি দেখেন মাছের শরীরে আঙুল দিয়ে চেপে দেওয়া অংশটা আঙুল সরিয়ে নেওয়ার পরে স্বস্থানে ফিরে এসেছে, তাহলে বুঝবেন মাছটা টাটকা৷ কিন্তু, যদি দেখেন মাছে গায়ের যে জায়গায়টায় আঙুলের চাপ দিয়েছেন, সেটা তেমনভাবেই গর্ত রয়ে গেছে, তাহলে বুঝবেন মাছটা বাসি৷

দ্বিতীয় পরীক্ষা - মাছটা টাটকা কি না, সেটা বোঝার জন্য মাছের চোখ একটা বড় সূত্র৷ মাছের চোখ উজ্জ্বল এবং চকচকে হলে বুঝবেন, মাছটা খুব বেশি আগে মরেনি৷ কিন্তু, চোখটা যদি ঝাপসা, ঘোলাটে হয়ে যায়, তাহলে বুঝবেন মাছটা বাসি৷

তৃতীয় পরীক্ষা - মাছের ফুলকার রঙ দেখেও বোঝা যায় মাছটা টাটকা না বাসি৷ ফুলকার রঙ যদি গোলাপি বা লাল হয়, বুঝবেন মাছটা টাটকা৷ কিন্তু, ফুলকার রঙ বাদামী বা কালো হয়ে গেলে মাছটা পুরনো৷

চতুর্থ পরীক্ষা- গোটা মাছ হাতে তুলে নিয়ে ঝুলিয়ে দেখলে যদি দেখেন মাছটা টানটান ভাবে ঝুলছে, বুঝবেন সেটা টাটকা মাছ৷ কিন্তু, মাছটা ঝুলিয়ে যদি দেখেন তা থলথল করছে, তাহলে সেটা বাসি৷

পঞ্চম পরীক্ষা- চি়ংড়ি কেনার সময় আমরা অনেকেই বুঝতে পারি না চিংড়িটা তাজা না বাসি৷ তাই চিংড়ি খেয়ে পেটের সমস্যা হয়ে অসুস্থ হয়ে পড়ার ঘটনা প্রায়শই ঘটে থাকে৷ শেফ অজয় চোপড়া জানাচ্ছেন, চিংড়ি টাটকা কি না, তা বোঝার জন্যেও রয়েছে টিপস৷ চিংড়ি কেনার আগে অবশ্যই সেটি হাতে নিয়ে দেখুন তার খোলা শক্ত কি না৷ খোলা শক্ত হলে জানবেন, চিংড়িটা টাটকা৷ কিন্তু, খোলা নরম হয়ে গেলেই বুঝতে হবে সেটা বাসি৷ করতে পারেন আরও একটি পরীক্ষা৷

চিংড়ির মাথা এবং শরীরের আস্তরণ সাদা থাকে তাহলে সেটা টাটকা৷ কিন্তু, যদি তা কালো হতে শুরু করে, তাহলে এর অর্থ হল চিংড়িগুলো বাসি হয়ে গেছে।