Home made Biriyani: একদম ফটাফট সহজেই বানিয়ে নিন অন্য ধরণের বিরিয়ানি, রইল মনলোভা খাবারের রেসিপি

শীতের মরশুমে সকলেই চান একটু ভাল খাওয়া দাওয়া করতে। কিন্তু তাতে স্বাস্থ্যের দিকে আর নজর রাখার সুযোগ পাওয়া যায় না। তাই এই সপ্তাহান্তে যদি একটি নতুন সুস্বাদু বিরিয়ানি খাওয়ার ইচ্ছে হয়ে থাকে, তাহলে খুব সহজে ঘরেই বানিয়ে নেওয়া যায়।

তেলঙ্গানা রাজ্যে এই সাধারণ বিরিয়ানিকে বলে কুশকা। খুব সহজে নিজের বাড়িতে বানিয়ে ফেলা যায়, স্বাদও অসাধারণ। নিজের ঘরে থাকা কয়েক জিনিস দিয়েই তৈরি করে ফেলা যেতে পারে এই অনন্য বিরিয়ানি। আর সঙ্গে যদি একটু চাটনি বা রায়তা রাখা যায় তাহলে তো কথাই নেই। কেউ চাইলে এর সঙ্গে যোগ করে নিতে পারে মুরগি বা পাঁঠা, নিজের পছন্দ ও সাধ্য মতো।

প্রথমে দেখে নেওয়া যাক কী কী লাগবে—কুশকা বানাতে লাগবে, চাল, ঘি এক টেবিল চামচ, সাদা তেল, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি, আদা, গোলমরিচ, পেঁয়াজ, টমেটো, কাঁচালঙ্কা, জায়ফল, লবণ ডিমের সাদা অংশ, দই, এবং মশলা।

কীভাবে বানানো যাবে—বাজারে নানা রকমের চাল পাওয়া যায়। বিরিয়ানির জন্য একটু লম্বা চাল হলেই ভাল হয়। তবে না পাওয়া গেলে একটু সরু চাল হলেই হয়ে যাবে।

প্রথমে আমাদের পরিমাণ মতো চাল ভাল করে ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। চাল আগে থেকে ভিজিয়ে রাখলে ফোটার সময় দলা পাকিয়ে যাওয়ার আশঙ্কা কমে, ভাত ফোটেও তাড়াতাড়ি। নিয়মিত ভাত রান্নার সময়ও আগে থেকে চাল ভিজিয়ে রাখলে জ্বালানি সাশ্রয় করা যায়।

এই সময় কেটে রাখতে হবে টমেটো ও পেঁয়াজ।লবঙ্গ, দারুচিনি, আদা, গোলমরিচ, কাঁচালঙ্কা, জায়ফল বেটে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এরপর উনুন জ্বালিয়ে উপযুক্ত একটি পাত্র রেখে প্রথমে তাতে তেল দিতে হবে। তেল ভাল করে গরম হয়ে উঠলে সমস্ত মশলা ফোড়ন দিয়ে দিতে হবে। পেয়াঁজ, টমেটোও দিয়ে দিতে হবে।

এর পর ঢেলে দিতে হবে জল। যতটা চাল নেওয়া হয়েছে সেই আন্দাজ মতো জল দিতে হবে। জল ভাল করে ফুটে উঠলে ভেজানো চাল দিয়ে দিতে হবে। পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে দিতে হবে। ঝরঝরে করে ফুটিয়ে নিলেই তৈরি সুস্বাদু কুশকা।