Hilsa: সাবধান! বাজারে ইলিশ দেখেই তো লাফাচ্ছেন! কিন্তু কিনতে গিয়ে ঠকছেন না তো? টাটকা ইলিশ চেনার রইল ৭ মোক্ষম টিপস

ইতিমধ্যেই বাজারে ইলিশ ঢুকতে শুরু করেছে। কিন্তু যাঁরা নিয়মিত বাজার যান তাঁরা বিলক্ষণ জানেন সব মাছ মোটেই টাটকা নয়। আর কী ভাবে সঠিক মাছ চিনবেন সেই কৌশল না জানায় টাটকা মাছ কিনতে গিয়ে অনেকে বাসি-পঁচা মাছ বেশি দাম দিয়ে কিনে বাড়ি আনেন।

ঝকঝকে রুপোলি ইলিশ দেখলেই দিশা হারিয়ে ফেলেন অনেকেই। বাজারে ঢুকে সব ভুলে সেই মাছই চড়া দামে কিনে ফেলেন। কিন্তু তার অধিকাংশই থাকে বাসি। তাই না চিনে নিলে থেকে যাওয়ার বড় বিপদ।

সাধারণত মৎস্যজীবীরা সাগর ও নদী থেকে ইলিশ মাছ সংগ্রহ করেন এবং এই দুই উৎসস্থলের মধ্যে নদীর ইলিশই বেশি সুস্বাদু। অভিজ্ঞরা তো বলেন উজ্জ্বল রুপালি ইলিশ কিনতে পারলেই হবে। সে যাই হোক। আপনার যদি টাটকা ইলিশ কেনার ইচ্ছে থাকে তাহলে এই কটি কৌশল মাথায় রাখুন।

ইলিশ মাছটি ভাল করে পর্যবেক্ষণ করুন ইলিশ মাছ অত্যন্ত নরম হলে বুঝবেন মাছটি পুরনো। অনেক সময় তা বোঝা নাও যেতে পারে। সেক্ষেত্রে দেখুন হাতে নেওয়ার পর যদি মাছের মাথা ও লেজ ঝুলে যায় বুঝবেন ইলিশ টাটকা নয়।

কানকো দেখে নেবেন আরও একটি লক্ষণ গুরুত্বপূর্ণ। মাছের কানকো দেখলেই বোঝা যায় সেটি তাজা কি না। ইলিশের ক্ষেত্রেও এমনটা সত্য। কানকো লাল থাকলে বুঝবেন তা টাটকা। আজকাল কিছু অসাধু ব্যবসায়ী কানকোতে রঙ করেন। সেটা নিশ্চিত হবেন। কানকো বাদামি কিংবা ধূসর হলে বুঝবেন মাছ বেশ পুরোনো।

সরু মুখের ইলিশ কিনুন বাজারে সরু মাথার ইলিশ কিনবেন। যে ইলিশ মাছের মুখ সরু তার স্বাদ ভালো হয়। অর্থাৎ মাছের মাথা যত সরু তার স্বাদ তত বেশি।

মাছের চোখ দেখুন এছাড়া গুরুত্বপূর্ণ হল ইলিশের চোখ। মাছের চোখ স্বচ্ছ, নীল কিংবা উজ্জ্বল হলে কিনে ফেলতে পারেন। এগুলো তাজা ইলিশের লক্ষণ।

ইলিশ মাছ অনেক সময় হিমঘরে রাখা হয়। এদের স্বাদ ভাল হয় না। হিমঘরের মাছ চিনবেন কিভাবে? দেখুন ইলিশের চোখ ভেতরের দিকে ঢুকে আছে কিনা।

ইলিশের গন্ধ ইলিশ মাছ কেনার সময় তাতে তীব্র গন্ধ আছে কি না তা যাচাই করে দেখতে হবে। গন্ধ দিয়েও ইলিশ তাজা কি না বিচার করা সম্ভব।