Cheera Or Muri: চিঁড়ে নাকি মুড়ি পুষ্টিগুণে কে এগিয়ে, ভাত বাদ দিয়ে কোনটা খেলে বেশি স্বাস্থ্যকর, রইল ওজন অনুযায়ি হিসেব নিকেশ

লাঞ্চে ভাত চাই-ই চাই। নাহলে মন ভরে না বাঙালির। মনে হয় আজ খাওয়াটাই যেন ঠিক করে হল না। তবে ইদানীং স্বাস্থ্য সচেতনতার কারণে ভাতে অনেক সময়েই কোপ পড়ে। অনেকেই ভাবেন, বেশি ভাত খেলে বুঝি মোটা হয়ে যাবেন। কিন্তু মজার বিষয় হল, চাল থেকে তৈরি চিঁড়ে এবং মুড়িকে ভাতের চেয়ে বেশি স্বাস্থ্যকর মনে করা হয়। এই দুটি খুব সাধারণ খাবার। কিন্তু এগুলো কি আসলে ভাতের চেয়ে স্বাস্থ্যকর?

মুড়ি না কি চিঁড়ে, কোনটা বেশি স্বাস্থ্যকর: জলখাবারে চিঁড়ে বা মুড়ি খায়নি এমন বাঙালি বিরল। মুড়ির লাড্ডু বা মোয়া মিষ্টি হিসেবে একটা জনপ্রিয় খাদ্য। চাল থেকে তৈরি চিঁড়ে বা মুড়ি, দু'টোই শুধু বাঙালিদের নয়, গোটা ভারতেই প্রচলিত খাবার এবং ব্যাপক জনপ্রিয়। এই জনপ্রিয়তা এতটাই যে চিঁড়ে এবং মুড়ির কিছু নিজস্ব রেসিপি রয়েছে। এখন এর মধ্যে কোনটা ভাল সেই সিদ্ধান্ত নেওয়া কঠিন হতে পারে। তবে এই দু'টি জনপ্রিয় খাবার সম্পর্কে যা জানা দরকার সে সম্পর্কে এখানে আলোচনা করা হল।

ক্যালোরির খেলা: চিঁড়ে এবং মুড়ি দুটোই চাল থেকে তৈরি। অথচ দু'টো খাবারে ক্যালোরির পরিমাণে আকাশ-পাতাল তফাত। ১০০ গ্রাম চালে প্রায় ১৩০ ক্যালোরি থাকে। সেখানে ১০০ গ্রাম মুড়িতে প্রায় ৪০২ ক্যালোরি থাকে। আর ১০০ গ্রাম চিঁড়েতে থাকে ১৪০ ক্যালোরি।

ক্যালোরির দিক থেকে বিবেচনা করলে ভাতের চেয়ে এই দু'টো খাবার অবশ্যই স্বাস্থ্যকর। আর যদি মুড়ি এবং চিঁড়ের মধ্যে তুলনা করা হয় তাহলে ক্যালোরির বিচারে চিঁড়েই এগিয়ে থাকে।

মুড়ি এবং চিঁড়ে কীভাবে তৈরি হয়: চিঁড়ে এবং মুড়ি দু'টোই চাল থেকে তৈরি। তবে আলাদা ধরনের  চাল থেকে তৈরি হয় চিঁড়ে ও মুড়ি। পাশাপাশি এই দুটি জিনিসই তৈরির পদ্ধতিও আলাদা। চিঁড়ে তৈরি করা হয় চালকে সেদ্ধ করে, গুটিয়ে, চ্যাপ্টা করে এবং রোদে শুকিয়ে।

অন্য দিকে, মুড়ি তৈরি হয় চাল ধুয়ে সেদ্ধ করে এবং পুরোপুরি শুকিয়ে। এরপর চালের দানাগুলোকে গরম নুনে ভরা পাত্রে নাড়া হয়। প্রস্তুতির পদ্ধতিও খাবারের স্বাস্থ্যগুণ নির্ধারণ করে।

ওজন কমাতে: ওজন কমাতে যদি কেউ ভাত বাদ দিতে চান তাহলে স্বাস্থ্যকর বিকল্প রয়েছে। মুড়িতে রয়েছে কার্বোহাইড্রেট- প্রোটিন এবং ফাইবার সমৃদ্ধ। ফলে স্বাস্থ্যকর।

কিন্তু চিঁড়েতে ক্যালোরি কম। এতে উচ্চ ফাইবার এবং প্রোটিনও রয়েছে। তাই ওজন কমাতে ভাতের বদলে মুড়ির চেয়েও চিঁড়েই বেশি কার্যকর।