Health Tips : ঘি না মাখন ? কোনটা খাওয়া বেশি ভাল, কোনটা খেলে শরীরের ক্ষতি হচ্ছে ? জেনে নিন

বর্তমানে, প্রতিবাড়িতেই ঘি-মাখনের ব‍্যবহার দেখা যায়। ছোটদের বেশি প্রিয় হলেও বড়দেরও বেশ পচ্ছন্দের খাবার কিন্তু ঘি-মাখান। ঘি-মাখন পচ্ছন্দ করে না এরকম খুব কম মানুষই আছেন।

গরম ভাতে একটু ঘি বা পাউরুটির সঙ্গে মাখন, এই খাবারগুলো খুবই পরিচিত আমাদের সকলের কাছে। তবে, আমরা অনেকেই জানি না ঘি আর মাখনের মধ‍্যে উপকারী কোনটা।

ঘি, নাকি মাখন- এ নিয়ে তরজা নতুন নয়। তবে মোটা হয়ে যাওয়ার ভয়ে অনেকেই ঘি, মাখন এড়িয়ে চলেন। কেউ আবার বুঝতে পারেন না, কোনটি বেছে নেবেন? কোনটিতে ফ্যাট বেশি?

প্রতি ১০০ গ্রাম মাখন থেকে পাওয়া যায় ৭১৭ কিলোক্যালোরি শক্তি। সঙ্গে ৫১ শতাংশ স্যাচুরেটেড ফ্যাট ও ৩ গ্রাম ট্রান্স ফ্যাট। অন্যদিকে ১০০ গ্রাম ঘি থেকে পাওয়া যায় ৯০০ কিলোক্যালোরি শক্তি। ঘিয়ে ৬০ শতাংশ স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকলেও কোনও ট্রান্স ফ্যাট থাকে না।

তবে, ঘি এবং মাখন দুই খাবারেই ফ্যাট আছে। পুষ্টিবিদেরা দাবি, শুধু ফ্যাট আছে বলেই সে খাবার খারাপ বা ক্ষতিকর, এমন ধরে নেওয়ার কারণ নেই। ঘিয়ে যে ফ্যাট রয়েছে, তার মধ্যে বেশির ভাগই উপকারী ফ্যাট।

অপরদিকে, মাখন প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে তৈরি হয়। তাতে দুধের মধ্যে থাকা ফ্যাটের নির্যাস মেশে জলের সঙ্গে। তার সঙ্গে আবার যুক্ত হয় নুন। এই অতিরিক্ত নুন যোগ হওয়া প্রক্রিয়াজাত মাখন ঘিয়ের চেয়ে উপকারী নয়।

শারীবৃত্তীয় নানা কাজে এ সব উপকারী ফ্যাটের প্রয়োজন হয়। তা ছাড়া ঘি ত্বকের পক্ষেও ভাল। ঘিয়ে থাকা ভিটামিন ‘ই’ এবং ‘কে’ ত্বককে সজীবতা দান করে। ফলে উজ্জ্বল হয় ত্বক। তবে, সব মিলিয়ে দেখতে গেলে চর্বি জমার ক্ষেত্রে মাখনের ভূমিকাই বেশি।