Microwave Tips: মাইক্রোওয়েভে এই সব খাবার গরম করছেন! শরীরে 'বিষ' ঢুকছে না তো? সাবধান হয়ে যান আগেই

মাইক্রোওয়েভ এমন একটি জিনিস, যা কমবেশি প্রত্যেকের হেঁশেলেই থাকে। এটি ব্যবহার করে খুব সহজেই খাবার গরম করে নেওয়া যাক। তাতে সময়ও বাঁচে। কিন্তু জানেন কি, কিছু খাবার মাইক্রোওয়েভে গরম করা একেবারেই উচিত নয়? বিস্তারিত জানাচ্ছেন পুষ্টিবিদ অবনী কউল।

মাংস এবং ক্যাসারোলের ক্ষেত্রে মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার না করাই ভাল। পুনরায় গরম করা কিছু খাবারে রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটাতে পারে, যেমন দুধ পুষ্টিগুণ হারাতে পারে। মাইক্রোওয়েভ কার্সিনোজেনিক টক্সিন মুক্ত করে যা খাবারকে খাওয়ার অযোগ্য করে তোলে।

মাইক্রোওয়েভে ভাত পুনরায় গরম করা ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে কারণ এটি ব্যাসিলাস সেরিয়াস নামক ব্যাকটেরিয়ার স্পোরকে আশ্রয় দিতে পারে, যা রান্নার প্রক্রিয়ায় বেঁচে থাকতে পারে এবং খাদ্যে বিষক্রিয়া ঘটাতে পারে। ঘরের তাপমাত্রায় থাকলে এই স্পোরগুলো দ্রুত বৃদ্ধি পেতে পারে। ভাত যদি পুনরায় গরম করতে চান, যে থালায় পরিবেশন করবেন, সেটিকে আগে মাইক্রোওয়েভ করুন।

পালং শাক, গাজর, শালগম বা সেলারির মতো শাকসবজিতে থাকা নাইট্রেট মাইক্রোওয়েভে পুনরায় গরম করলে কার্সিনোজেনিক হয়ে ওঠে। মাইক্রোওয়েভের উচ্চ তাপ শাকসবজির কোষের দেওয়াল ভেঙে ফেলে, যার ফলে কার্সিনোজেনিক নাইট্রোসামাইন তৈরি হয়। পালং শাকে উপস্থিত আয়রন পুনরায় গরম করার কারণে অক্সিডাইজ হয়ে যেতে পারে যা বিপজ্জনক ফ্রি র‍্যাডিক্যাল তৈরি করে যা ক্যানসারের কারণ হতে পারে।

মাইক্রোওয়েভের মধ্যে অবশিষ্ট মুরগি পুনরায় গরম করা এড়িয়ে চলুন। মাইক্রোওয়েভে মুরগির মাংস পুনরায় গরম করা সম্ভব হলেও এতেকিছু সম্ভাব্য ঝুঁকি রয়েছে। প্রধান উদ্বেগের বিষয় হল মাইক্রোওয়েভে মুরগির মাংস পুনরায় গরম করা হলে হট স্পট তৈরি হতে পারে, যেখানে মাংসের কিছু অংশ খুব গরম হয়ে যায় এবং অন্যগুলি ঠান্ডা বা উষ্ণ থাকে। যার ফলে মাংসের ঠান্ডা অংশে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে, যা খাদ্যজনিত অসুস্থতার দিকে পরিচালিত করে। উপরন্তু, যখন একটি মাইক্রোওয়েভে পুনরায় গরম করা হয়, তখন মাংস শুষ্ক, শক্ত এবং অরুচিকর হয়ে উঠতে পারে।