Health Tips: অঙ্কুর গজিয়েছে আলুতে, কেটে বাদ দিলেই কি খাওয়া যাবে? তলে তলে ঝাঁঝরা করছে নাতো শরীর? এখনই জানুন

যে গুটি কয়েক জিনিস ছাড়া বাড়ির রান্নাঘর এককথায় অসম্পূর্ণ, তার মধ‍্যে একটি হল আলু। আলু ছাড়া রোজের রান্না করা কল্পনা করাই দায়। প্রায় প্রতিটি পরিবারেরই তাই খাওয়া দাওয়ার নিত‍্য সঙ্গী আলু।

কিন্তু অনেক সময়ই দেখা যায় অঙ্কুরিত হয়ে গিয়েছে আলু। তবে কাটাকুটি করে ধোয়ার পর এই অঙ্কুরিত আলুকেও দিব‍্যি খাওয়া যায়। কিন্তু এমনটা করা কী আদৌ ঠিক? অনেকেই জানেন না।

কেউ কেউ অঙ্কুরিত আলুকে নিশ্চিন্তে খান। আবার কেউ কেউ এই ধরণের আলু খাওয়া এড়িয়ে যান। কিন্ত আসলে কোনটা করা উচিত?

আলু বেশ কয়েকদিন বাড়িতে পড়ে থাকলে তার থেকে গজা বেরোতে শুরু করে। রান্নাঘরে যদি এমন জায়গায় আলু রাখা থাকে, যেখানে সূর্যের আলো এসে পড়ে।

তাহলে দেখা যায় অনেক সময় সেই আলু থেকে অঙ্কুরোদ্গম হতে শুরু করেছে। সাধারণভাবে অনেকে বলে থাকেন আলুর চোখ গজিয়েছে।

এ বিষয়ে সমস্ত ভ্রম দূর করলেন পুষ্টিবিদ লভনীত বাত্রা। তাঁর মতে, আলু অঙ্কুরিত হয়ে যাওয়ার প্রক্রিয়া সার্বিকভাবে ক্ষতিকর তবে আলুতে যেই অঙ্কুরোদ্গম হতে শুরু করে, এর পুষ্টিগুণ কমতে থাকে।

অঙ্কুরোদ্গমের আসল কারণ হল নতুন চারাগাছ তৈরি। ফলে যে চারাগাছ বেরিয়ে আসে, তার পুষ্টিসাধনের জন্য আলুর কার্বোহাইড্রেট এবং ভিটামিন সি ব্যবহৃত হয়। এছাড়া কিছু বিষাক্ত যৌগও উ‍ৎপাদিত হয়।

অঙ্কুরিত হলে আলুতে গ্লাইকোলক্যালয়েডস নামে প্রাকৃতিক বিষাক্ত যৌগ থাকে৷ অঙ্কুরিত আলুতে সোলানাইন এবং চ্যাকোনাইন নামের দু’টি গ্লাইকোলক্যালয়েডস পাওয়া যায়৷

আলুগাছের সব অংশেই সোলানাইন এবং চ্যাকোনাইন আছে৷ বিশেষ করে সবুজ আলুতে এবং অঙ্কুরিত আলুতে এই দুই উপাদান অনেকটাই বেড়ে যায়৷

অঙ্কুরিত আলুর ক্ষেত্রে কীটপতঙ্গ এবং উদ্ভিদের অন্য অসুখ থেকে সুরক্ষা দেয় গ্লাইকোলক্যালয়েড৷ কিন্তু মানবদেহে এই উপাদান গা বমি ভাব, বমি করা, ডায়রিয়া এবং পেটব্যথা হতে পারে৷ জটিলতা বাড়লে মাথাব্যথা, ঘুমঘুম ভাব-সহ স্নায়বিক সমস্যা দেখা দিতে পারে৷

সামান্য অঙ্কুরিত আলু খাওয়া যায়৷ তার আগে খোসা ছাড়িয়ে সাদা অঙ্কুরের অংশ সম্পূর্ণ বাদ দিতে হবে৷ দেখতে হবে আলু সবুজ হয়েছে কি না৷ যদি সবুজ হয়ে যায়, তাহলে সেটা খাওয়া যাবে না৷ আলু সবুজ না হলে অঙ্কুরের অংশ বাদ দিয়ে বেশি আঁচে ভাল করে রান্না করলে খাওয়াই যায় স্প্রাউটেড পট্যাটোস৷