Health Tips: রান্নার আগে চাল ভিজিয়ে রাখা কেন জরুরি? কখনও ভেবেছেন? কোন চাল কত সময় ভেজালে উপকার জানুন

ভাত একটি সহজে হজম হওয়া খাবার, কিন্তু বেশিরভাগ মানুষই এটি সঠিকভাবে রান্না করেন না। অনেকেই চাল ধোয়ার পরপরই ভাত সেদ্ধ করার জন্য তাড়াহুড়ো করেন, যা স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয় না। বিশেষজ্ঞদের মতে, রান্নার আগে কিছুক্ষণ জলে চাল ভিজিয়ে রাখা অত্যন্ত উপকারী।

ভাতে ফাইটিক অ্যাসিড থাকে, যা আয়রন, জিঙ্ক এবং ক্যালসিয়ামের মতো প্রয়োজনীয় খনিজ পদার্থের শোষণকে বাধা দেয়। যদি চাল না ভিজিয়ে রান্না করা হয়, তাহলে এই পুষ্টি উপাদানগুলি সঠিকভাবে শোষিত হয় না।

চাল ভিজিয়ে রাখলে ফাইটিক অ্যাসিড দূর হয় এবং খনিজ পদার্থগুলি আরও সহজে শোষিত হতে পারে। এটি বিশেষ করে যাদের আয়রন বা জিঙ্কের ঘাটতি রয়েছে তাদের জন্য উপকারী।

ন্যাশনাল লাইব্রেরি অফ মেডিসিনের গবেষণায় দেখা গিয়েছে যে, ভেজানো চালের গঠন এবং স্বাদ আরও ভাল। ভেজানো চাল দ্রুত রান্না হয় এবং নরম থাকে, যার ফলে রান্না করা সহজ হয়। ভেজানো চালের এনজাইমগুলি কার্বোহাইড্রেটকে সহজ শর্করায় রূপান্তর করতে সাহায্য করে, হজম এবং পুষ্টির শোষণ উন্নত করে।

তাছাড়া, চাল ভিজিয়ে রাখলে এর গ্লাইসেমিক সূচক কমে যায়। এভাবে ভাত খেলে রক্তে শর্করার দ্রুত বৃদ্ধি রোধ হয়, যা ডায়াবেটিসের রোগীদের জন্য বিশেষভাবে উপকারী।

সেদ্ধ চাল ১৫-২০ মিনিট, বাসমতি ভাত ২০-৩০ মিনিট, বাদামি ভাত ৬-৮ ঘণ্টা এবং আস্ত শস্যের চাল ৮-১২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা সর্বোত্তম বলে মনে করা হয়। চাল ভিজিয়ে রাখার আগে দুই থেকে তিনবার ধোয়াও গুরুত্বপূর্ণ।

তবে, সেদ্ধ চাল বেশিক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখা উচিত নয়, কারণ এতে ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ বেরিয়ে যেতে পারে এবং পুষ্টি হ্রাস পেতে পারে। আয়ুর্বেদ এবং আধুনিক বিজ্ঞান উভয়ই বিশ্বাস করে যে চাল ভিজিয়ে রাখা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এটি হজমে সহায়তা করে এবং রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।