বাড়ির দোসা দোকানের মতো মুচমুচে হয় না? শিখে নিন কীভাবে বানাবেন পেপার দোসা

মুচমুচে দোসা ভারতীয়দের অন্যতম প্রিয় ব্রেকফাস্ট৷ দোসা দক্ষিণ ভারতীয় খাবার হলেও সর্বভুক বাঙালির পছন্দের তালিকায় বেশ উপরের দিকেই রয়েছে৷ অনেক বাঙালি বাড়িতেই নিয়মিত দোসা বানানো হলেও কেন দোসার মতো মুচমুচে পেপার দোসা বানানো বেশ কঠিন৷ শিখে নিন কীভাবে বাড়িতে বানানো দোসাই হবে দোকানের মতো মুচমুচে৷

দোসা মুচমুচে করার জন্য কিন্তু খেয়াল রাখতে হবে একদম শুরু থেকেই৷ উপকরণের পরিমাণ, বাটার ধরন, রেখে দেওয়া ও সব শেষে ভাজা৷ এই সবদিকগুলো নিয়ম মেনে করলে তবেই দোসা হবে দোকানের মতো মুচমুচে৷

মুচমুচে দোসা বানানোর জন্য চাল ও ডাল সঠিক অনুপাতে নিতে হবে৷ ২ কাপ চালের সঙ্গে ডাল নিতে হবে আধ কাপ এবং সেটা অবশ্যই বিউলির ডাল৷ আর প্রয়োজন সঠিক পরিমাণ বেকিং সোডা৷ আধ চামচের বেশি বেকিং সোডা কখনই নয়৷

এবার আসি ভেজানোর প্রসঙ্গে৷ চাল ও ডাল আলাদা আলাদা ভাবে ধুয়ে নিয়ে হবে৷ ভেজাতেও হবে আলাদা আলাদা৷ অনেকেই প্রথমেই চাল, ডাল একসঙ্গে করে ফেলেন৷ এতে কিন্তু দোসা মুচমুচে হয় না৷

বাটার সময়ও চাল, ডাল আলাদা ভাবে বাটতে হবে৷ দুটোই খুব অল্প পরিমাণ জলে মিহি করে বাটবেন৷ খেয়াল রাখবেন চাল বাটা যেন ডাল বাটার থেকে কিছুটা ঘন হয়৷ নাহলে দোসা মুচমুচে হবে না৷

এবার কাজ ভাল ভাবে মেশানো৷ দুটো বাটা একসঙ্গে ভাল ভাবে মিশিয়ে বেকিং সোডা ও নুন দিন৷ এই মিশ্রণ অন্তত ১২ ঘণ্টা রেখে দিন যাতে ভাল ভাবে ফুলে ফেঁপে ওঠে৷ তবে ভাজার সময় কিন্তু মিশ্রণ একদম পাতলা হতে হবে৷ তাই ভাজার আগে পরিমাণ মতো জল মিশিয়ে পাতলা করে নিন মিশ্রণ৷ পকোড়ার ব্যাটারের থেকেও পাতলা হবে এই ব্যাটার৷

দোসা তাওয়ায় দেওয়ার আগে খেয়াল রাখুন তাওয়া যেন একদম গনেগনে হয়৷ দোসার মিশ্রণ তাওয়ায় দেওয়ার আগে আঁচ একদম কমিয়ে নিন৷ এবার জল ছিটিয়ে কাপড় দিয়ে মুছে নিন৷ তারপর মিশ্রণ দিন৷ মনে রাখবেন এই পদ্ধতি না মানলে কিন্তু দোসা মুচমুচে হবে না৷

তাওয়ার একদম মাঝখানে এক হাতা মিশ্রণ দিন৷ মিশ্রণ ক্লকওয়াইজ পুরো তাওয়ায় ছড়িয়ে দিন৷ আঁচ বাড়িয়ে মাঝারি কররুন৷ দোসার ধার বরাবর তেল ছড়িয়ে দিন৷ একদম মাঝখানে সামান্য তেল দিন৷ নাহলে মাঝখানে কাঁচা থেকে যাবে৷ দোসা একদম তলা থেকে ভালভাবে হয়ে গেলে উল্টে দিয়ে অন্যপিঠে সামান্য তেল লাগিয়ে ভেজে নিন৷ তৈরি হয়ে যাবে দোকানের মতো মুচমুচে দোসা৷