Biscuits: বিস্কুটের গায়ে ফুটো করা থাকে কেন? কোনওদিন ভেবেছেন?

বিস্কুট (Biscuits) ভালোবাসেন না এমন লোকের সংখ্যা কমই। ভালো না বাসলেও, প্রয়োজনে পড়ে বিস্কুট খান না এমন লোকের সংখ্যা আরও কম (Biscuits)। এছাড়া কারও বাড়িতে গেলে চায়ের সঙ্গে বিস্কুট অবশ্যই দেওয়া হয়। ভারতে বিস্কুটের বিশাল বাজার, প্রচুর চাহিদা (Biscuits)।

ভারতে জনপ্রিয় বিস্কুটের সংখ্যাও প্রচুর এবং ডিজাইনও একেকটা একেকরকম। বেশিরভাগ বিস্কুটের গায়ে ফুটো থাকে। কখনও ভেবে দেখেছেন, কেন বিস্কুটের গায়ে এমন ফুটো করা থাকে?

প্রাথমিক ভাবে জানা যায়, বিস্কুটের গায়ে এই ফুটোগুলিকে বলা হয় ডকার হোলস। মিষ্টি, নোনতা এমনকী ক্রিম দেওয়া বিস্কুটেও এমন ফুটো থাকে। এই ফুটোগুলির প্রথম কারণ সেটির ডিজাইন এবং সৌন্দর্য।

এর সঙ্গে বেকিংয়ের সময় যাতে বিস্কুটের ভিতর দিয়ে হাওয়া চলাচল করতে পারে, যাতে বেশি ফুলে না যায় বিস্কুটটি, সে কারণেও ফুটো রাখা হয়। ময়দা, চিনি, নুন ট্রে-তে রেখে মেশিনের নীচে রাখা হয়। এর পর শুরু হয় বেকিংয়ের কাজ।

ডো তৈরির পর যখন সেগুলি সাজিয়ে দেওয়া হয়, সেগুলির উপর মেশিন দিয়েই প্রথমে ফুটো করে দেওয়া হয়। কারণ, ডো-এর ভিতর হাওয়া থাকে। ফলে সেগুলি বেক করার সময় বেশি ফুলে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। ফলে বিস্কুটের গায়ে ফুটো করে দেওয়া হয়।

বেশিরভাগ বিস্কুটের গায়েই এমন ফুটো করা থাকে। যেগুলিতে থাকে না, সেগুলিতে ভাঙা ভাঙা দাগ বা ক্র্যাক অনেক বেশি থাকে। ফুটো করা থাকলে বিস্কুট অনেক বেশি মচমচে ও সুস্বাদু খেতে হয়।