বিষের সমান...! 'এইসব' মাছ খাওয়া ছাড়ুন আজই...! পাকস্থলীতে গিয়ে বারোটা বাজাবে শরীরের! লিস্ট দেখে নিন

মাছে ভাতে বাঙালি। একথা কে না জানে। তবে শুধু বাঙালিই নন, অবাঙালি ভারতীয়দের মধ্যেও মাছের জনপ্রিয়তা কিছু কম নয়। মাংসের চেয়ে কেউ কেউ মাছ ভালোবাসেন বেশি। মটন, চিকেন সরিয়ে বেশি করে মাছ খেতে পরামর্শ দেন চিকিৎসকেরাও।

আর বাঙালির তো মাছ ছাড়া চলেই না। বিশেষ করে দুপুরের মেনুতে একটু মাছ থাকা চাই। কিন্তু কোন মাছ কতটা খাওয়া উচিত, কোন রোগীদের জন্য এই মাছেও রয়েছে বিপদ, সে কথা কজনই বা জানেন।

জানেন কি, আপনি দিনের পর দিন নিশ্চিন্তে খেয়ে যাচ্ছেন অথচ সেই তালিকায় হয়তো আছে এমন অনেক মাছ যা মোটেও খাওয়া উচিত নয়। গর্ভবতী, প্রসূতি নারী এবং যেসব নারী মা হওয়ার চিন্তাভাবনা করছেন তাদের মেথিলমার্কারি আছে এমন মাছ খাওয়া থেকে বিরত থাকতে হবে।

এই ধরনের বিষাক্ত উপাদান ভ্রুণ, ছোট্ট শিশু ও বাচ্চাদের স্নায়ুতন্ত্র গঠনে সমস্যা করে। কিন্তু কোন কোন মাছ আছে এই তালিকায়? দেখে নিন এমনই ঝুঁকিপূর্ণ মাছের লিস্ট যে গুলো বিষের সমান ক্ষতিকর হয়ে উঠতে পারে আপনার জন্য।

অনলাইন স্বাস্থ্য-কোচিং প্ল্যাটফর্ম নিউট্রিসেন্সের তালিকাভুক্ত পুষ্টিবিদ এবং বিশিষ্ট ডায়েটিশিয়ান, ওয়ালেরিয়াসবলেন, "যদিও মাছের নিয়মিত সেবন অনেক স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করতে পারে, তবে এটি রাখাও জরুরি যে কিছু কিছু মাছের পারদ বেশি হতে পারে এবং কিছু উল্লেখযোগ্য স্বাস্থ্য উদ্বেগ রয়েছে যা সম্ভাব্যভাবে এর সঙ্গে জড়িত"।

১. ইমপোর্ট করা মাগুর মাছ: বাজারে গিয়ে হাত নিশপিশ করলেও বড় আকারের মাগুর মাছ কেনা এবার বন্ধ করুন। ছোট সাইজের মাছ কিনুন। কারণ মাগুর মাছ কিন্তু নানা সাইজের হতে পারে। মাছের সাইজ যাতে তাড়াতাড়ি বাড়ে, সেজন্য অনেকসময় মাছচাষীরা নানারকম হরমোন ইঞ্জেকশন পুশ করেন মাছের শরীরে। যা সকলের জন্যই অনেক বেশী ক্ষতিকর।

২. ম্যাকারেল: রেস্তোরাঁর দৌলতে বাঙালি এখন পোনামাছের পাশাপাশি ম্যাকারেল খেতেও দিব্যি অভ্যস্ত হয়ে উঠছে। কিন্তু জানেন কী এই ম্যাকারেলে পারদ থাকে। আর আপনি যদি ম্যাকারেল খান, তাহলে ওই পারদ কিন্তু আপনার পেটেই জমা হতে থাকবে। এর ফলে নানারকম বিপদজনক রোগও হতে পারে। তাই এবার থেকে ম্যাকারেলকে একটু এড়িয়েই চলুন।

৩. টুনা: বাঙালির খাবারের তালিকায় এখন আস্তে আস্তে দিব্যি ঠাই করে নিচ্ছে টুনা ফিশ। টুনা মাছ মূলত বিদেশী মাছ। এই টুনাতেও কিন্তু প্রচুর পরিমাণে পারদ থাকে। তাছাড়া যে সমস্ত ফার্মে টুনা চাষ করা হয়, সেখানে মাছকে প্রচুর পরিমাণে হরমোন ও অ্যান্টি-বায়োটিক ইঞ্জেক্ট করা হয়। যা আমাদের স্বাস্থ্যের পক্ষে ক্ষতিকর হতে পারে।

অনলাইন স্বাস্থ্য-কোচিং প্ল্যাটফর্ম নিউট্রিসেন্সের নিবন্ধিত পুষ্টিবিদ এবং বিশিষ্ট ডায়েটিশিয়ান, জর্ডিন ওয়ালেরিয়াস ব্যাখ্যা করেন, "পারদ খাদ্য শৃঙ্খলে এগিয়ে যাওয়ার সঙ্গে সঙ্গে আরও ঘনীভূত হয়। বড় মাছ যেগুলি বেশি দিন বাঁচে, যেমন সোর্ডফিশ, হাঙর এবং ম্যাকারেল, কিছু নির্দিষ্ট ধরণের টুনা মাছে পারদের পরিমান সবচেয়ে বেশি থাকে।"

৪. পাঁকালমাছ: তৈলাক্ত এই মাছটি জলে প্রাপ্ত ইন্ডাস্ট্রিয়াল এবং ফার্মের বর্জ্য পদার্থ খেয়ে বড় হয়। তাই মাছটি পুরোপুরি দূষিত বলে মনে করা হয়। এতে পারদের পরিমাণ মানব দেহের জন্য সহনীয় মাত্রায় থাকে না। তাই এই মাছটি কখনই না খাওয়ার পরামর্শ দেন বিশেষজ্ঞরা।

৫. পাংগাস মাছ: সাধারণত ফার্মে পাঙ্গাস স্বাদ বাড়ানোর ও সংখ্যায় বাড়ানোর জন্য ব্যবহার করা হয় নানা রকম রাসায়নিক সার। সঙ্গে বিষাক্ত কীটনাশক। দেখা গিয়েছে, ফার্মে পাংগাস চাষে ব্যবহার করা হয় এমন কিছু রাসায়নিক, যা থেকে ক্যান্সার পর্যন্ত হতে পারে। তাই চিকিৎসকদের পরামর্শ, সুস্থ ভাবে বাঁচতে অবশ্যই মাছ খান তবে পাংগাস নয়। আমরা বাজার থেকে যে পাংগাস কিনি, সেগুলি সবই মূলত কারখানায় চাষ করা হয়। আর এখানেই বিষ হয়ে যায় পাঙ্গাস।

৬. তেলাপিয়া: বাজারে গিয়ে দেখে-শুনে বেশ কিছু সুন্দর আর বড় সাইজের তেলাপিয়া কিনে ফেললেন। কিন্তু খবরদার! তেলাপিয়াতে কিন্তু প্রচুর পরিমাণে ক্ষতিকারক ফ্যাট থাকে, যা শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায় ও হার্টের রোগ ও অন্যান্য নানা রোগের কারণ হতে পারে। তাছাড়া আপনার যদি হাঁপানি বা আরথ্রাইটিস থাকে তাহলেও তেলাপিয়া মাছ ছোঁয়াও উচিত নয়।

মাছ কেনার টিপস: কী করে তাজা মাছ চিনবেন? মাছের ত্বক হবে উজ্জ্বল এবং চোখ হবে পরিষ্কার। মাছটি হাতে নিলে যদি দেখেন এর লেজ ঝুলে পড়েছে তাহলে বুঝে নেবেন মাছটি টাটকা নয়।

তাজা মাছের পাখনা খুব শক্ত থাকে এবং ফুলকা থাকে টকটকে লাল রংয়ের। যদি জিওল মাছ কেনেন তাহলে আগে এর পাত্রের জল কেমন সেটি লক্ষ্য করে দেখুন। যদি পরিষ্কার হয় তবেই কিনুন। আর উপরের মাছ না নিয়ে পাত্রের তলায় যে মাছ রয়েছে তা থেকে বেছে নিয়ে থলেতে ভরুন।