Easy Tips to identify Original Mustard Oil: সরষের তেল খাঁটি নাকি ভেজাল তেলেই চলছে রান্না-খাওয়া, জেনে নিন কী করে চিনবেন আসল ঝাঁঝ

একটা সময় ছিল, কড়ায় সর্ষের তেল ঢাললে, তিষ্ঠোতে পারত না গোটা বাড়ি। ঝাঁঝে চোখ জ্বলত সকলেরই। খাঁটি সর্ষের তেলে রান্না করলে এমন হওয়াই দস্তুর। তবে অতি সহজেই বাড়িতে চাইলে আপনি পরীক্ষা করে দেখে নিতে পারেন এটা ভেজাল নাকি খাঁটি সর্ষের তেল।

বিশেষজ্ঞ সুমন রহমান জানিয়েছেন, আজকের দিনে সর্ষের তেলের গুণমান নিয়েই রয়েছে প্রশ্ন। আর পাঁচটা জিনিসের মতো বাজারে হু হু করে বিকোচ্ছে ভেজাল সর্ষের তেল।

বাটিতে সর্ষের তেল নিয়ে ফ্রিজে ঢুকিয়ে রাখুন কয়েক ঘণ্টা। তেল যদি জমে যায় এবং সাদা দাগ দেখা যায়, বুঝতে হবে তেল ভেজাল। অল্প তেল নিয়ে দুই হাতের তালুতে ঘষুন। ঘষা বন্ধ করলে যদি ঝাঁঝাল গন্ধ নাকে আসে, বুঝতে হবে তেল খাঁটা। কিন্তি অন্য রকম গন্ধ পেলে, তেল মাখা হাতের তালুতে যদি অন্য রং চোখে পড়ে, বুঝতে হবে তেল ভেজাল।

টেস্ট টিউবে ৫ মিলি সর্ষের তেল ঢালুন। তার উপর ঢালুন ৫ মিলি নাইট্রিক অ্যাসিড। হালকা করে ঝাঁকিয়ে নিন। তেল খাঁটি হলে অ্যাসিডিক আস্তরণের রং পাল্টাবে না। তেল ভেজাল হলে লাল, কমলা বা হলুদ রং চোখে পড়বে।

বাটিতে তেল ঢেলে তার মধ্যে ব্যারোমিটার ডুবিয়ে দিন। ৫৮ থেকে ৬০.৫-এর মধ্যে রিডিং হলে বুঝবেন তেল খাঁটি। এর উপরে গেলে ভেজাল।

সর্ষের তেলের রং গাঢ় সোনালী বা গাঢ় হলুদ হয়। বাজার থেকে কিনে আনার পর যদি দেখেন রং হালকা হলুদ, বুঝতে হবে তেল ভেজাল। ভেজাল তেলে একেবারেই রান্না করা উচিত নয়।

কড়াইয়ে তেল ঢেলে গরম করুন। তেল গরম হয়ে ঘন ধোঁয়া উঠলে যদি চোখ জ্বালা করে, বুঝবেন খাঁটি। রং যতই গাঢ় হোক না কেন, খাঁটি সর্ষে তেল হয় স্বচ্ছ। তেল ঘোলাটে হলে বুঝতে হবে ভেজাল।