Cooking Tips: রান্নার সময় শত চেষ্টাতেও ঘন লাল ঝোল হচ্ছে না? জানুন সহজ টোটকা

আমিষ হোক বা নিরামিষ রান্না। ভারতীয় খাবার মানেই ঝোলের গুরুত্ব অনেক। স্বাদ, বর্ণ, ঘনত্বের দিক থেকে সেরা ঝোল করতে গেলে অনেক কিছু বৈশিষ্ট্যর উপর নির্ভর করতে হয়। জানুন কী করে স্বাদে ও রূপে বাজিমাত করবেন ঝোল রাঁধার সময়।

২-৩ চামচ জলে মিশিয়ে নিন কর্নফ্লাওয়ার। এই মিশ্রণ ঝোলে মেশালে ঘনত্ব বাড়বে।

রান্নার প্রথম ধাপে তেলে পেঁয়াজ, আদা, রসুন ভাল করে কষিয়ে নিন। যত ক্ষণ না সোনালি আভা আসে, তত ক্ষণ কষাতে থাকুন। এর উপর ঝোলের স্বাদ নির্ভর করে অনেকটাই। সুন্দর হয় রংও।

তেলমশলার মতো উপকরণ সব সময় টাটকা হওয়াই ভাল। এতে জলের স্বাদগন্ধবর্ণ হবে তাক লাগানো। গোটা মশলা ব্যবহার করলে সুবাস হয় দুর্দান্ত।

মাছ, মাংস ডিমের মতো আমিষ পদ রান্নার সময় ভাল করে তেলে কষিয়ে নিন মশলা। এর উপর অনেকটাই স্বাদ নির্ভর করে। সামুদ্রিক খাবার রান্নার সময় কিন্তু অনেক সময় ওভারকুকিং নষ্ট করে খাবারের স্বাদ।

নারকেলের দুধ, ভারী ক্রিম, টকদইয়ের মতো উপকরণ রান্নার শেষ ধাপে মিশিয়ে নিন ঝোলে। এতে ঝোলের ঘনত্ব সুন্দর হবে।

ঝোলের জন্য মশলা বাছুন যত্ন নিয়ে। তাজা মশলা ব্যবহার করুন। এতে ঝোলের স্বাদ বর্ণ ও ঘনত্ব সুস্বাদু হবে।

Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন। (সব ছবি-নেটমাধ্যম)