Soft Roti Dough Tips: ফ্রিজে মেখে রাখা আটা-ময়দা থাকবে তুলতুলে নরম! ২-৩ দিন পরেও হবে তুলোর মতো 'সফট' রুটি-পরোটা, মোক্ষম টিপস দিলেন রাঁধুনি

*রুটি বা পরোটা আমাদের ভারতীয়দের দৈনন্দিন খাবারের একটি অপরিহার্য অঙ্গ। অনেক সময় সময়ের অভাবে মানুষ রাতে ময়দা বা আটা মেখে ফ্রিজে রেখে দেয় যাতে সকালে তাড়াতাড়ি কাজ করা যায়। তবে সবচেয়ে বড় সমস্যা হয় যখন সকালে সেই আটা বা ময়দা শক্ত হয়ে যায়, শুকিয়ে যায় বা রঙ পরিবর্তন হয়ে যায়। সংগৃহীত ছবি।

*আটা মাখা ভাল না হলে রুটি ভাল হয় না এবং এটি তার স্বাদ ধরে রাখে না। এমন পরিস্থিতিতে, ফ্রিজে রাখার পরেও আটা ময়দা নরম ও ফ্রেশ থাকার কোনও উপায় আছে কি? হ্যাঁ, কিছু সহজ এবং কার্যকর টিপস রয়েছে যা মেখে রাখা আটা বা ময়দার গুণমান না হারিয়ে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে সহায়তা করতে পারে। সংগৃহীত ছবি।

*আপনি যদি মেখে রাখা আটা বা ময়দা সংরক্ষণ করতে চান তবে প্রথমেই আটা বা ময়দা মাখার সময় বেশ কিছু কৌশল মাথায় রাখতে হবে। ময়দা মাখার সময় হালকা গরম জল ব্যবহার করুন। যদি ইচ্ছা হয় তবে আপনি জলে কিছু দুধ বা এক চামচ দইও যোগ করতে পারেন। এটি কেবল ময়দাকে নরম করে তুলবে না তবে দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজাও রাখবে। সংগৃহীত ছবি।

*ময়দা বা আটা আপনার হাত দিয়ে ভালভাবে মাখুন, যাতে তা তৈলাক্ত হয়ে থাকে। এতে তা সংরক্ষণের পরেও শক্ত হবে না। সংগৃহীত ছবি।

*এয়ারটাইট পাত্র ব্যবহার: আটা বা ময়দা মাখার পরে অনেকেই যে কোনও পাত্রে ফ্রিজে রেখে দেন। এতে আর্দ্রতা কমে যায়, আটা-ময়দা শুকিয়ে যায়। সর্বোত্তম উপায় হল এয়ারটাইট পাত্রে ময়দা রাখা। তার উপরে একটি স্বচ্ছ প্লাস্টিকের মোড়ক (ক্লিং ফিল্ম) লাগালে আরও ভাল হবে। সংগৃহীত ছবি।

*আপনার যদি প্লাস্টিকের মোড়ক না থাকে তবে স্টিল বা প্লাস্টিকের পাত্রে রাখার আগে ময়দার সাথে ঘি বা তেলের একটি পাতলা স্তর প্রয়োগ করুন। সংগৃহীত ছবি।

*তেল বা ঘি লাগানো খুব জরুরিঃ যখনই ময়দা রাখবেন, তার উপরে হালকা হাতে সামান্য রিফাইন্ড অয়েল বা দেশি ঘি লাগান। এটি ময়দার উপরের স্তরটি শুকিয়ে যাওয়া থেকে বাধা দেয় এবং এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য নরম রাখে। একইসঙ্গে এতে কোনও অদ্ভুত গন্ধও থাকে না। সংগৃহীত ছবি।

*আপনি যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য (2-3 দিনের বেশি) ময়দা সংরক্ষণ করতে চান তবে এতে সামান্য লেবুর রস যোগ করুন। এটি প্রাকৃতিক সংরক্ষক হিসেবে কাজ করে। সংগৃহীত ছবি।

*ফ্রিজ থেকে নামানোর পর কিছুক্ষণ বাইরে রাখুন আটা বা ময়দার ডো। আপনি যখন ফ্রিজ থেকে ময়দা বের করবেন, তারপর কিছুক্ষণ তা বাইরে রেখে দিন। কমপক্ষে ১৫-২০ মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে তারপর বেলে সেঁকে নিন। সংগৃহীত ছবি।

*যদি ময়দা কিছুটা শক্ত হয়ে যায় তবে ১-২ চা চামচ হালকা গরম জল যোগ করুন এবং আবার ২ মিনিটের জন্য সেই আটা বা ময়দা মেখে নিন, তাহলে তা আবার আগের মতোই নরম হয়ে যাবে। সংগৃহীত ছবি।

*আপনি যদি প্রতিদিন আটা বা ময়দা মাখতে না চান তবে আপনি একবারে অনেকটা মেখে নিন, ছোট ছোট লেচি কেটে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। প্রয়োজন অনুযায়ী লেচি বের করে বেলে সেঁকে নেবেন। আটা বা ময়দার সঙ্গে সামান্য লবণ যোগ করলে মাখা আটা-ময়দা তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়। সংগৃহীত ছবি।

*ময়দার বাক্সটি সর্বদা পরিষ্কার এবং শুকনো হওয়া উচিত। ভেজা পাত্রে রাখলে ছত্রাক হতে পারে। সংগৃহীত ছবি।